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工作檔案
檔名稱：模具清潔衛生管理規定
檔案編號：hkw-wi-002
檔案版本：a
受控編號：
發布日期： 2023年月日實施日期： 2023年月日
編制人審核人: 批准人：
1.目的
為了確保生產所用的各類模具（包括烤盤、模型、模盤、籠布）的清潔衛生，以保證不汙染食品，進而確保食品的質量與衛生安全。
2.適用範圍
適用於生產過程所用的各類模具管控
3.職責
3.1生產部負責各類模具的日常管理包括清潔、消毒
3.2質量技術部負責監督生產過程所使用的模具清潔衛生狀況是否符合要求
4.工作流程
4.1模具材質要求
不得汙染食品，不得與食品發生物理化學反應，耐浸泡、耐清洗、不產生脫落物、不產生析出物、不易變形；
4.2模具的清潔規定
4.2.1生產部負責根據模具外觀清潔衛生狀況在使用過程及時挑選出來清潔衛生狀況不符合要求的模具，擺放在指定的位置，每班次下班後轉送到洗刷班進行清潔消毒。
4.2.2各類模具清潔程式
a.模型模盤
b.蒸架
清水沖洗—鹼液洗刷—刷子刷—清水沖洗—晾乾—整齊擺放在指定位置—標識—開啟紫外燈消毒
c.籠布
d.烤盤
4.2.3清潔後的最後一次清水清洗必須要充分清洗，以確保殘留的鹼液被徹底沖洗掉
4.2.4鹼液的濃度由洗刷班根據清潔的模具難易程度調整鹼液的濃度或同樣的水新增鹼粉的量，以確保刷子乾淨
4.2.5洗刷班清洗完畢及時填寫模具清潔記錄和紫外燈使用記錄，以在有追溯需要的時候能實現可追溯性。
4.3模具領用
4.3.1新模具使用必須用清水進行清潔瀝乾後用紫外燈清潔消毒後方可使用，嚴禁直接使用，以防止出廠時殘留的汙物汙染食品，引發食品的質量與安全不符合規定
4.3.2清潔後的模具再次使用前必須驗證模具外觀是否清潔乾淨，是否乾燥，若不清潔或不乾燥，則嚴禁使用。
5.相關檔案
無6.相關記錄
模具清潔記錄
紫外燈使用記錄
店面清潔衛生管理規定
第三條店面清潔衛生區域包括休息室和營業場所，店面人員須根據清潔衛生的輪值安排至少每日清掃一次店面衛生區域，並保持店面物品擺放的有序 整齊。第四條店面每日衛生區域清掃 1.時間規定 各店面每日衛生區域清掃時間一般安排於每日10 00以前，遇特殊情況 如盤點時 須在9 30前完成衛生區域的打掃。店長每日...
辦公樓清潔衛生管理規定
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清潔衛生管理辦法
1.0目的 此程式訂立衛生控制的要求，此部分既為清潔人員工作程式 包括工作技能 工作安全 產品安全 之培訓資料，亦可為人事行政部跟進審查的標準索引。2.0範圍 適用於生產區域 車間 倉庫 及非生產區域 辦公室 樓梯 公共場所 的清潔衛生工作。3.0責任 3.1行政部主管負責對清潔組人員進行培訓及考核...