豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」，本條目為了辨義將用「油皮」標註；
二是壓制成的豆腐皮（千張、幹豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍幹，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標註。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」「豆筍」，「幹豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。
而在東北，他們吃的「幹豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。湖南一般包括「豆筍」（腐竹）、「千漿皮子」（百頁）、「豆油皮子」（油皮）三種。
浦江豆腐皮（油皮）
介紹浦江豆腐皮製作工藝精細，經打漿、高溫、去渣、結膜而成，達到國家衛生標準。本品採用本地優質黃
豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，未受農藥汙染，是一種天然的綠色食品。 產品成分：含有蛋白質、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。產品功能：
浦江豆腐皮是浦江的傳統名產，距今有數百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。
浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱「白豆」為原料，經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾乾等多道工序精製而成。
豆腐皮可製作多種多樣的葷素佳餚，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。
食用方法
炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。
煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。
煎：豆腐皮浸濕攤平，捲入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。
炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。
浚縣西王橋豆腐皮（油皮）
概括"王橋"豆腐、豆腐皮產於浚縣黎陽鎮東、西王橋村。東緊臨衛河，該村素有"豆腐之鄉"之稱，可考歷史近300年。豆腐能烹製出100餘種菜餚。
是宴請和居家食用佳餚。王橋豆腐加工考究、製作精細、質白細嫩、味道純正、
軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸後鬆軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除**本縣外，還暢銷鄰近數縣及安陽、新鄉、鶴壁等市。[1]
石屏豆腐皮是雲南久負盛名的一種豆製品。《石屏縣志》記載，豆腐皮生產始於明代初期，盛於清代後期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛，官達四品。有一次，羅回鄉省親，返京時捎去豆腐皮獻於慈禧，慈禧食後連聲稱好，遂為貢品。
石屏豆腐皮選用優質黃豆為原料，經篩洗、脫皮、浸泡、製漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至乾而成。其色澤金黃，油光發亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。 石屏豆腐皮營養豐富，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍，大公尺的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。
豆腐皮食法多樣。烹調前，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘，繼用清水漂洗1－2次，沸水中焯過後冷卻，然後根據食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。
薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。不但含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。
長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。
懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的製作過程有關。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料，中國是乙個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。
懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衛。新城築成後，縣令下令慶賀三天。
城裡的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，製作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之後，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。
武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。
懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕製了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃後，讚嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。
在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮範盛章的最具特色。
他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即製出味香可口的麻辣燙豆腐皮。
商河特產豆腐皮系當地的傳統名[2]產，尤以玉皇廟鎮呂常西村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。
玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。
玉皇廟豆腐皮是選用大豆中的地方品種為原料，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的過濾、結膜、撈膜、晾乾等多道工序精製而成。 當地的百姓在逢年過節，特別是產婦坐月子，多送豆腐皮。它含蛋白質35-40%、多醣25-30%，還有較多人體必需的微量元素、維生素、氨基酸，如ca、硫胺素、核黃素等，易吸收，其營養價值很高。
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