市面上銷售的火腿腸一般都是豬肉生產的，**是一般人都可以接受的，而且營養價值也相當高，所以在市面上相當受消費者們的歡迎。下面是關於豬肉火腿腸的製作方法。
原料配方細絞瘦肉40千克粗絞瘦肉30千克粗絞肥瘦肉30千克白胡椒粉0.1千克味精0.15千克澱粉3千克冰屑2千克
製作方法
1.原料選擇：去皮去骨豬肉，去淨前後腿及脊排肉的肥膘作為瘦肉；帶肥膘厚度在0.
5～1.0厘公尺的肋條肉作為肥瘦肉。肥瘦肉與瘦肉之比為1∶2.
33，然後分別切成5厘公尺寬、8厘公尺長的肉塊。
2.醃製：每100千克肉加混合鹽2.
2千克(混合鹽配方：精鹽91.65%、砂糖8%，亞硝酸鈉0.
35%)、三聚磷酸鈉85克，充分攪拌均勻，在0～4℃冷庫醃製48～72小時，醃製後肉溫要求不超過8℃，其肉色呈鮮紅色，氣味正常。
3.絞碎：粗絞肥瘦肉用9～12公釐孔徑絞板，粗絞瘦肉用20公釐孔徑絞板的絞碎機絞碎。細絞瘦肉用3～5公釐孔徑板絞碎機絞碎或瘦肉直接斬拌。
4.斬拌：取40千克細絞瘦肉，加白胡椒粉0.1千克、味精0.15千克、澱粉3千克、冰屑2千克，斬拌3～4分鐘，呈均勻的粘狀物。
5.真空攪拌：將上述斬拌好的細絞瘦肉和30千克粗絞瘦肉、30千克粗絞肥瘦肉在真空度為500～600公釐汞柱的真空攪拌機中攪拌約3分鐘。
6.裝罐：罐號304，淨重340克，火腿豬肉340克。
7.排氣及密封：抽氣密封：400～450公釐汞柱。
8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～75′～反壓冷卻/121℃(反壓：1.4千克/厘公尺2)。
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