一、 飲食衛生
1、 由原料到成品實行「四不制度」，瓜果和生吃蔬菜要洗淨消毒。
2、 炊事用具及容器要嚴格做到生、熟分開專用，並有明顯標誌，用後洗淨、消毒。洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用後進行涮洗和消毒。
3、 炊事人員工作前及便後要用肥皂和流動水洗手，不佩帶任何飾物，保證個人衛生。
4、 廚房內帽子、工作服要專用，離開時必須脫下，不得穿出，工作服要按時間洗。
5、 廚房內要保持清潔、整齊，保證無蠅、無鼠、無蟑螂，清潔工具專用，面案、菜案、食具櫥和地面必須洗涮乾淨，無油膩、積垢，保持清潔且要定期消毒。
6、 個人物品一律不得放入食堂。
7、 下班前，認真進行煤氣、水、電、炊事機械及門、窗的安全檢查。
二、 食品烹飪
1、 主食：保證公尺飯、麵條等軟硬適合孩子食用，麵食配鹼適度，不斷變換品種花樣。
2、 副食：要求菜洗乾淨，菜、肉切細、精工細做，烹飪時注意「火口」儲存營養。
3、 食品烹飪講究色、香、味、形，注意事物自身顏色的搭配，激發幼兒的食慾。
4、 食品要嚴格按照操作規程加工，夏季注意降溫，冬季注意飯菜保暖。
5、 按食譜烹飪，不隨便更改食譜，注意營養配餐，合理使用調料，葷素搭配，粗細糧搭配，提高利用率。
三、 日常工作
1、 炊事人員著裝上崗，在更衣室換好工作服，要求衣帽整潔、穿戴整齊。
2、 按幼兒的不同年齡和人數按食譜配好早餐、午餐、晚餐。
3、 擇菜、洗菜符合要求。
4、 正點開飯，合理分飯，主動調劑各班飯菜餘缺。
5、 掌握電器、煤氣操作技能，確保安全無事故。
6、 洗涮餐具乾淨整潔，用後消毒。
7、 衛生保持經常化，每天一小掃，每週一大掃，每月大檢查。
8、 下班前做好安全檢查，如：電器裝置，煤氣有無問題，關好門窗。
白官屯鎮中心幼兒園
炊事員工作職責
一 保證職工每餐都能吃到健康衛生的飯菜。二 負責不斷改變飯菜的花色品種，盡可能的提高職工膳食水平。三 保證因事誤餐的職工隨時都有較為可口的飯菜。四 負責部分食品採購，防止購回質次價高 以劣充好 腐爛 變質的食品，為職工的健康 安全負責。五 積極搞好食堂環境 炊具衛生以及個人衛生，防止疾病傳播與中毒事...
食堂炊事員工作職責
學校食堂炊事員工作制度 1 要有高度的責任心，認真負責，堅守工作崗位，服從學校分配，遵守各項制度，樹立全心全意為師生服務的意識，提高安全意識，認真履行崗位職責，做好炊事員工作，按時上班，工作認真，負責，確保師生準時用餐，避免差錯。2 負責搬運 存放採購人員所採購的食品 物品等，做好簽字交接。3 嚴格...
炊事員職責
1 注意身體健康，如患腹瀉 發熱 呼吸道感染 滲出性和化膿性 病等，應暫時隔離，後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品。2 葷素生食品揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地 不疊底。3 各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色 香 味 形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。...