特色小吃店
團隊成員：黃海花,祝繼梅,沈芳芳,彭穎,鄭宇,遊建龍,程杰
重慶能源職業學院
醫藥營銷與管理
目錄一、執行總結2
二、專案背景4
三、市場分析6
四、公司戰略11
五、市場營銷14
六、生產管理21
七、投資分析24
八、財務分析26
九、管理體系28
十、機遇與風險34
附錄 1.我國特色小吃的發展概況36
2.特色小吃市場調查表39
一、公司描述
執行總結：
解饞坊特色小吃店是以匯聚各地特色小吃為中心，在同一地區可以品嚐到不同地域的特色小吃為服務宗旨，以肯德基的管理運營模式為借鑑，在發展的同時融資壯大自身，引進更多的為大眾喜愛的特色小吃，弘揚中國特色飲食文化，給大眾更多的選擇。
1、公司介紹
解饞坊中式快餐店是一家具有中國特色的特色小吃店，主要經營煎餅果子，豆腐，獅子頭等中式快餐食品，以學生，上班族為主要消費群體，以早餐，送餐為重點服務專案，本店以「至誠」，「至香」，「至美」的理念為廣大的顧客服務。解饞坊秉承中國博大精深的飲食文化，本著「特色健康」的經營理念，依託各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服務，攜手餐飲有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受於一體特色小店。旨在詮釋、傳承和巨集揚我國豐富的飲食文化，使其不被湮滅在文化大碰撞的今天。
同時，本店集各地特色小吃於一店，使得在當下快節奏生活中的人們，不用為就餐時選擇菜系而煩惱，省時省事。
2、公司選址
由於初步執行經驗不足，並根據快餐店特色，我們大膽的將快餐店位址選在風景秀麗的雲南昆明的大學城周圍，原因如下：第一，由於人們經濟水平的提高，人們不僅滿足於物質享受，還有精神層面的享受，這就促進了旅遊業的發展，而旅遊業的飛速發展也會相應的帶動食飲業的發展經統計，2004你年雲南旅遊人數達到6740萬人次，昆明的餐飲營業額已達到212億元。第二，昆明內具有強大競爭力的特色小吃店並不太多，2023年性額餐飲企業已經有7家採取連鎖經營的模式，昆明市的**兄弟橋香園，福華園飲食連鎖店等都是大型的連鎖店，是雲南省餐飲業成功的典範，進入全國前五十強的雲南的小吃店也僅僅有雲南昆明大滇園，其主要產品為魚類，和本店的各地特色食品相比較，本店具有一定的競爭力。
第三，昆明不比北京，上海等經濟發展快速的城市，競爭力相對小些，發展機會更會開闊。第四，作為異地的特色小吃，雲南的顧客會對其產生新鮮感，好奇心，給予顧客更為廣闊的選擇空間。第五，以學生，上班族為主要消費群體的本店選址於大學比較密集的呈貢大學城，具有良好的消費市場。
二、專案背景
1、社會背景
以2023年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機。揭開了中國現代快速發展的序幕。中國的快餐行業發展還存在很大的空間。
在中國特色小吃連鎖店的排名前50強中，雲南只有昆明大滇園榜上有名，說明雲南的大型的,有影響力的連鎖小吃店發展還遠遠沒有達到飽和，其競爭不會太過激烈，具有良好的發展上公升空間
2、文化背景
由於中國的經濟結構形態，小吃在國內還沒有得到充分的發展，而反觀外國的快餐在中國的發展極為迅速，肯德基，麥當勞，德克士，這些都為人們所熟知，而中國特色小吃僅偏安一隅在各地發展良好，但是無法形成具有影響力的知名品牌，本店借鑑肯德基的管理運營理念，化零為整，將部分地區的特色小吃匯聚起來，創立中國特色小吃品牌，在化整為零，開設連鎖分店，從而達到利益最大化，中國特色小吃文化價值最大化。
近年來，特色小吃的安全問題也備受關注，地溝油的**，讓人們對特色小吃的安全食用問題產生疑問，本店主張實行製作食品過程完全透明化，讓顧客吃的放心，品的舒心。
3、我國現行餐飲業的主要發展趨勢
● 大眾消費水平不斷提高，餐飲業發展趨向大眾化。
隨著居民收入的快速提高，居民可自由支配資金隨之增多，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐日趨頻繁，就餐花費也持續公升高，因而，餐飲業越來越趨向於大眾化。
● 餐飲消費需求向特色、科學、營養、綠色型轉變。
如今人們生活由溫飽向走向小康，對飲食更加注意和重視，除滿足正常生理需求外，人們越來越將飲食質量與特色、健康、營養價值、綠色等元素聯絡在一起。
● 連鎖經營成為餐飲業的主導模式。
「麥當勞」、「肯德基」的成功，使國內餐飲企業也看到了連鎖經營的種種好處。多年來，連鎖經營已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，形成一定規模，顯示出強大的生命力及其發展潛力。
● 經營管理科學化和服務人性化。
實行科學管理是我國餐飲業發展的必然趨勢，除生產工具、裝置、設施管理現代化外，還要求管理思想和營銷手段的科學化，要求人員素質不斷提高。生活水平不斷提高的今天，在人們物質需求得到滿足的同時，對於精神方面的需求也不斷增大，因而在享受美食的同時，人性化的服務越來越必不可少。
基於以上各趨勢，可以看出：餐飲行業要生存發展，必須建立自己的品牌，注重特色、注重創新、重視營養與綠色就是創品牌的先行條件；其次菜品是否有特色，質量是否穩定，是餐飲業賴以成功的支柱之一。再者，科學化的經營與管理也是餐飲業成功中其不可或缺重要因素。
這些將是我們對於解饞坊的建設標準及指標。
三、市場分析
1、市場機會
隨著社會生活節奏加快和經濟的快速發展，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市場都與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。
近年來，市面上市的西式快餐其實並不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什麼美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以**低廉而著稱的，是大眾日常消費的物件。
但在中國的市場上，西式快餐的**，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。本店的主要消費群體就是中低端消費階層，這樣，就給了本店一次良好的發展契機。
調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。
但考察現行中式快，小、髒、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，並發展我們的自己的特色那麼我們進入中式快餐市場佔據較大市場份額的創業計畫，是極有可能成功的。
2、餐飲業的現狀和發展趨勢
餐飲業作為我國第三產業中乙個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提公升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。目前，全國已有餐飲網點400萬個。與此同時，超大規模企業開始湧現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.
76億元，同比增長18.4%，佔百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提公升，表明行業集中度進一步加強。
連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，佔限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.
8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和1714個，佔14.2%和20.1%，增長5.
6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。
中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年裡中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。在這30年裡，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的衝擊，再到食品安全，中國餐飲業在衝擊中，實現銷售額不斷增長。在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。
2023年，餐飲業跌宕起伏，歷經物價**、人員短缺、食品安全事件頻發等考驗，但在產業結構、管理水平、經營理念上有了全面提公升，順利完成了「十一五」規劃期間餐飲業繁榮經濟、服務民生、展現文化的歷史使命。「十一五」期間，全國住宿餐飲業零售額從2023年的10345億元，增長到2023年的約21000億元。2023年全國餐飲收入達17648億元，增長18.
1%，佔社會消費品零售總額的11.24%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%，拉動社會消費品零售總額增長2個百分點，對消費品市場起到了較大的拉動作用。
我國餐飲業在良好的經濟環境下，保持著平穩快速增長的態勢，餐飲消費持續成為消費品市場的一大亮點。2023年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2023年度餐飲百強營業額增長了11.
69%，佔2023年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2023年度百強企業直營店資產總額346.
36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。在當前形勢下，我國餐飲行業的投資潛力又存在
哪些投資機會呢？
全國目前擁有各類住宿企業近30萬家，餐飲企業近450萬家，年零售額達15404億元。在國內旅遊市場持續繁榮及國際性重大活動不斷舉辦等因素帶動下，飯店業已經成為商業資本、房地產、跨國飯店集團及個人投資者新的投資熱點。據統計，每年全國僅新建飯店就達1500家以上，總投資4000多億元。
《2011中國餐飲市場趨勢觀察研究**報告》資料顯示：2023年國內餐飲業零售額約為1.8萬億元，同比增長16.
8%。其中，1月份餐飲業零售額1625.6億元，增長21.
6%。之後增長率雖然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市統計資料為例，2023年城鎮居民人均食品支出為5936元，同比增長6.
7%，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17%。在各類消費性支出中增幅居前，僅次於交通和通訊支出。
《2011中國餐飲市場趨勢觀察研究**報告》中資料表明：儘管2023年在金融危機影響下遭受了一定衝擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。2023年度國內每月餐飲業零售額超過1300億元，增長率穩定在14.
4%-21.6%，2023年餐飲業營業額有望達到2萬億元。目前處於資本運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或準備上市，有72%的企業已與投資方進行了洽談。
2023年前10個月，城鎮餐飲業投資1880億元，比上年同期增長40.4%，佔社會總投資的1.2%。
3、客源市場分析◆
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