概況：為了使配送模式更加規範，出品質量更有保障，使我們的產品更具複製性，從根本上提公升出品效率擬定本方案。以竭力打造精良的產業鏈為中心點來推進工作，期初操作意向具體如下：
第一階段（預計3月份完成）：塑封包裝配送模式的籌畫；滷味小冷盤的試行。
1. 新增分裝人員操作規範及食品安全隱患排除的引導工作：切實從食品安全出發，規範分裝人員的操作規範，硬性規定分裝人員的著裝要求、消毒要求等作業前準備工作；細化操作流程，分裝計量，包裝要求等等；
2. 開發滷味、小菜等，初試成品密封包裝配送的模式，**廚房加工至成品-包裝，門店限量售賣，結合試行期銷售情況備貨；初步設想實行當天配送、當天售完的模式操作；
3. 與門店**方案緊密結合，適當的進行週期性變換**品項。
第二階段（預計4-5月份完成）：豐富早餐單品及組合；店內呈現/外帶食品相關裝置的選取及推廣。組織有針對性的試餐（蟹粉湯包等）
1. 開發早餐組合：尋求合適的半成品/成品，符合食品安全、成本合理、口感佳、賣相好、操作快捷的早餐品項（也可適當的尋找相應的供貨商）進行組合銷售；
2. 自主研發早餐組合：主力開發中高檔早餐品項，單品售價在28-38元，組合售價能達到38-68元左右的品種，成本率控制在25%-45%之間的；
3. 早餐組合大約分為
中式實惠型（38元左右）；中式中等型（48元左右）；中式高檔型（58元左右）
西式普通型（48元左右）；西式中等型（58元左右）；西式高檔型（68元左右）
根據成本率的合理範圍廣泛選用原材料。
第三階段：牛肉系列產品的開發及啟用（預計6月中詢完成）；
1. 牛肉麵系列產品的開發、加工、配送、出品；
2. 牛肉**系列品種的開發、加工、配送、出品；
第四階段：試行澆頭單份包裝，單份操作出品（前階段同步進行，預計7月份完善）；
1. 按照：試行--部分--全部的摸索方式進行，試著將澆頭、湯汁類等等產品以統一份量分裝配送；逐步實現批量生產、批量包裝、批量配送的模式，從而提高一線出品效率；
2. 規範配送標準，提高長線品種的可複製性；
第五階段：建立**培訓檔案（前階段同步進行，8月份完成）。
將規範操作的演示流程進行錄製，建立短片式培訓資料，使培訓工作開展起來更加簡便；受教者易學、易懂。
後期階段：燉盅/燒臘/粵式/茶餐廳產品的設計、規劃、複製與啟用建檔
（一三年下半年重點完成任務）
結合廣州美食廣場及龍記加工品項，歸納可操作性、複製性的茶餐廳品種；整理成套的產品裝置鏈、精英人才規劃等等；同時結合後期競標情況，逐步開展上海、廣州產品技術互動、籌備初期的人力支援等聯動工作。
以上方案的實施與虹達店產品變換、豐富員工餐、各崗位人員工作流程的調整等常規工作不衝突，同步開展。本方案未能涉及的方面實時靈活處理。
如有異議請於下週月度例會及時提出來合議，一經通過，將有序的開展以上階段工作，望及時批覆為盼！
品控部2013/2/28