序號課程設計
課程設計名稱：「白雲山莊」火鍋店的市場營銷組合策略方案學生姓名： 陳佩婷李靈妍蘇盼盼王帆張芸瑛
學院（系）： 懷德學院四系專業班級： 營銷101
指導教師： 殷博益專業技術職務： 副教授
設計時間： 2012 年 5 月 25 日 ～ 2012 年 6 月 28 日
目錄1 火鍋市場調查報告2
1.1 火鍋市場的市場潛力與現狀2
1.2 關於火鍋的政策2
1.3 消費者需求和分析3
1.4 火鍋市場發展的可行性建議6
2 目標市場定位6
2.1 市場細分6
2.2 目標市場選擇7
2.3 市場定位8
3 swot分析及未來發展趨勢**9
3.1 swot分析9
3.2 降低劣勢及威脅的方法11
3.3 未來發展趨勢**11
4 市場營銷組合方案12
4.1 產品策略12
4.2 **策略12
4.3 地點和渠道12
4.4 **策略13
4.5 人13
4.6 有形展示14
4.7 過程14
4.8 網路營銷14
5 財務分析和營銷風險控制14
5.1 財務分析14
5.2 營銷風險控制15
6 總結17
火鍋市場調查報告
一、國內火鍋的市場潛力與現狀
（一）火鍋店存在的市場潛力
在這輝煌的飲食文化中，火鍋的存在尤為耀眼，**了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變為家常便飯，每隔一段時間，都會和三五個好友去火鍋店一飽口福。 火鍋發展到今天，從火鍋的品種，檔次，規模，製作，調配，風味等方面已經呈現出了多元化的特點。
作為火鍋店，其基本特徵與其他餐飲業有共同之處，即生產，銷售，服務，消費等為一體。通過這次市場調查，我們還了解了人們需要什麼型別的火鍋，掌握了火鍋風味，特點，方式，人群等重要資訊。 火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，不但取材多樣，吃法靈活，精細相宜而且價位中可適應各類消費者的不同需求。
火鍋店有了足夠的消費群體，使得火鍋成為了一種巨大的行業。
（二）火鍋市場的定位：
1、按檔次分：高.中.抵擋，或豪華店.主題店.風味點.大眾點.自助店
2、按功能分：特色火鍋.快餐火鍋.小火鍋.滋補火鍋等
3、按**分：川味火鍋.蒙古火鍋.宮廷火鍋.老火鍋等
4、按經營分：品牌火鍋.餐廳火鍋.自助火鍋.火鍋吧等
（三）火鍋店的型別：
1、豪華型
2、大眾型
3、風味型
4、自助型
二、關於火鍋市場的政策
（一）國家對餐飲業政策的支援
近年來，在餐飲行業協會.餐飲企業的共同努力下，很多涉及餐飲行業經營發展的相關政策問題取得了重大的突破。 特別是當前餐飲業經營過程中出現的餐飲廚房設計規範、中心廚房衛生許可證、**廚房和甜品站食品安全監管職責、餐飲業稅收減賦、降低銀行刷卡費率、餐飲企業上市、餐飲行業商業預付卡的管理等涉及餐飲業生存環境、成本壓力、政策歧視、監督管理、餐飲上市等問題，在中國烹飪協會的牽頭和協調下，得到了國家相關監管部門和行政部門的有效批覆和高度重視。
商務部在《全國餐飲業發展規劃綱要（2009-2013）基礎上，於2023年12月出台《關於「十二五」期間促進餐飲業科學發展的指導意見》。
（二）江蘇行業協會的監督
聯合餐飲行業相關部門制定本行業行規、行約，加強自律行為，規範經營行為，維護會員和行業正當權益，維護消費者合法利益。聯合餐飲行業相關部門制定本行業發展規劃和行業標準，指導江蘇餐飲企業走綠色、環保型發展道路，並對綠色餐飲企業進行認證指導；指導江蘇餐飲企業向品牌化、專業化、特色化、規模化方向發展，打造江蘇餐飲名店、名廚、名菜等，並做好指導認證工作。
三、周邊消費者需求調查與分析
調查目的：為了了解大學生飲食市場的消費狀況，如消費者偏好和消費水平等。我們對大學生及附近居民進行了調查，為火鍋店的後期運作提供了依據。
調查時間：2023年6月5號至2023年6月6號
調查方法：此次採用的方法是實地問卷調查法，發放問卷是在學院的在校大學生以及附近小區的居民當場髮捲填寫，並當場收回的形式。共發出調查問卷40份，收回40份。
調查物件：學院的在校大學生以及附近小區的居民
主要調查問題：消費者飲食習慣以及大學生和附近居民對火鍋的鍾愛程度的了解等。
（一）問卷內容及調查結果
（二）調查結果資料分析
1、需求規模
在本次調研中，我們小組共製作了40份調查問卷，對學生和附近居民進行了一次調查，據我們小組問卷調查的統計，45%被調查者願意接受40~60元的火鍋用餐的人均消費，則有40%被調查者認為只要好吃，**無所謂。現在的消費規模=消費人數*消費金額=6000*60=360000，從上述的資料說明了，這個地區已經形成非常大的餐飲需求並且在這種需求將有增無減，對於餐飲市場是乙個很好的前景。
2、消費者的就餐特點
對在校學生和附近居民進行了調查，他們都是大學的在校生和工作的人群。我們小組的問卷統計，有88%的人喜歡吃火鍋，12%的人不喜歡吃火鍋。這些人中乙個月吃一次火鍋的有42%，乙個月吃兩次火鍋的有22%，乙個月吃兩次火鍋以上的有8%,由此我們可以看出多數的人比較青睞於火鍋，而且火鍋已經不是只有在冬天才去的地方，夏天的時候也會有很多人光顧，特別是人多的時候火鍋是乙個聚餐的不二之選。
有65%的人能夠接受在火鍋店進行生日等聚會，35%的人覺得在火鍋店進行生日聚會會沒氣氛，我們可以根據人們反應的情況，在火鍋店製造浪費溫馨的氛圍。我們的火鍋主題是關於武俠方面的，有60%的人會因為武俠的主題火鍋吸引他們前往。
3、消費者對用餐的要求
根據我們小組的調查，目前對於餐飲的消費者來說他們最注重的就是乙個乾淨衛生的就餐環境。有60%的人選擇了就餐環境，22.5%的人選擇了口味，17.
5的人選擇了食材的新鮮程度，17.5%的人選擇了火鍋點的服務態度。
在調查中我們注意到了，大多數人比較注重用餐的環境.服務以及食品衛生情況，現在的人的觀念是健康最重要，在覺得吃的放心的情況下再去考慮**等其他方面的因素。所以就餐環境和食物的新鮮是我們最應該注意的地方，並且要讓消費者享受到優質的服務。
4、通過本次的問卷調查結果的資料分析得出了以下幾點
（1）大學生以及附近居民花費在餐飲飲食方面是最多的
（2）同學們對校內食堂的不滿意率較高，選擇校外中餐店和火鍋的人數較多，因此**鍋的潛力很大。
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