一、業態的背景分析與看法
21世紀是以知識經濟（品牌財富）為特徵，隨著中國市場經濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務消費也將不斷增強，餐飲業發展的社會環境和自身條件更加成熟，我們必須抓住這個新的機遇，全面推進中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產業化方向穩健發展；然而四川餐飲歷史悠久，博大精深，眉山餐飲是巴蜀文化的重要組成部分，隨著對外開放不斷擴大，眉山餐飲業得到快速發展，已經成為對外經濟文化交流的重要載體，但走不出去又成為制約眉山餐企更好更快發展的乙個瓶頸。
四川紅館餐飲****是以經營火鍋為主的知名餐飲企業，建立於2023年10月，近10年來，公司擁有了一批專業技術骨幹和管理精英，本著「大膽假設，小心求證，永不言敗」的企業精神，「不求最大，爭創最好」的經營理念，「重質講誠」的服務宗旨，以其不斷改進的硬體設施、優秀的管理服務和先進的企業文化，樹立了良好的企業形象，奠定了在達州餐飲業中應有的地位，並不斷的解放思想，搶抓機遇，掀起一輪對外開放的熱潮，將堅定不移實施走出去的發展戰略，推動本土火鍋走出達州，經過長時間的策劃籌備，紅館火鍋已成為走出達城「第一」鍋。
這意味著紅館火鍋的品牌開始縱深，服務和溝通物件不斷擴大，開始了自己品牌建設的最為關鍵也最為勇敢的一步。這是本土火鍋走出去的乙個重要預示，這標誌著紅館在經營方式上邁出了新的一步，同時這也是紅館火鍋向外展示達州火鍋形象的乙個視窗。此刻的紅館火鍋，面臨著更大的際遇和挑戰。
「細節決定成敗」，隨著餐飲業競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和遊戲規則也在發生變革，從麥當勞、肯德基等西式快餐在內地漫延後，也驅動、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火鍋、劉一手等火鍋品牌！現在的國內餐飲市場中傳統的餐飲老店，面臨轉型和創新；新興的餐飲企業，面對品牌塑造、規範與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平台）的餐飲企業則不具備競爭力，加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，房租、人工、原材料、燃氣等物價的**，餐飲企業的經營壓力會更大，餐飲企業將會面臨「薄利經營」或「微利經營」的市場局面，市場只告訴我們事實，卻不能代替我們思考。
總結近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌，從真工夫、奇火鍋、劉一手等等，我們發現了其中的共同特徵，那就是他們都學習了國際連鎖大品牌最重要的一點：qsc——標準化的品質、服務、清潔。所以「標準化qsc」是所有餐飲業態大轉型的主線，而國內餐飲業態大轉型的實質是——中為體，西為用，中為主西為輔。
紅館隨著企業的不斷發展，公司也對商業模式和品牌戰略作出了調整，逐步建立健全了特許加盟管理體系、技術支援體系、督導運營體系、質量保證體系，這標誌著紅館火鍋連鎖經營工程已全面啟動，經營方式將由原來單一的直營模式調整為直營連鎖與特許加盟並重。
結合業態現狀，我想只有打造好營運內部控管、原料（**商）管理、客戶管理、內外資訊管理、企業cis體系等五大模組，才能基本形成完善的經營管理平台，而這個平台建成後將處處體現著「標準化qsc」——標準化的品質、服務、清潔的精神內涵，並由此形成一整套的管理機制進行有效地控制與拓展，那麼企業的管理體系就具有可模擬性而使企業得以健康發展。
二、現階段餐飲與紅館火鍋經營策略分析
（一） 現代餐飲競爭的核心要素
餐飲新店在我國目前每年是以三位數的速度在快速增長，此行業在中國的市場上可謂百花齊放百家爭鳴！相互之間的競爭已至白熱化，又好比打響了一場艱苦卓越的攻堅戰！
對於時下餐飲而言，靠傳統的經營模式賺錢已經是乙個搖盪的夢想，那麼如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先「一步」或「半步」，成為真正的贏家？我認為：單店餐飲惟有「產品創新」、「營銷創新」、「管理創新」與「服務創新」，才能效益倍增。
當一家餐飲企業的市場定位後它的核心要素就是競爭策略的選擇。
策略一是差異化策略，就是我們通常所說的定位策略，也就是我們經常所說的特色化。經營餐飲首先你必須面臨的第乙個問題就是，你與競爭對手相比，自己的特色在**？賣點在**？
當然，你不能樣樣比人家強，也沒有必要樣樣比別人強，關鍵是你必須有三五個地方是很特別的，而且這些特別的地方是能給你的餐廳帶來實實在在的客源並能取得利潤的，這就是所謂餐飲成功的第一法寶。
策略二是創新之策。任何人任何企業的差異化優勢都難以長期保持，因為你的對手遲早都會模仿的，但你又不可能申請專利，所以你要創造持續的競爭力，就必須持續不斷的創新。餐飲創新包括菜式創新、服務創新、管理創新、經營手法創新……競爭激烈的市場環境提醒了餐飲業主需要理性投資，也對餐飲經營者與職業經理人提出了更為嚴峻的考驗！
當然，大浪淘沙，適者生存！
（二）紅館火鍋的經營之策
1、紅館火鍋在競爭環境實況分析：
1）、火鍋美食的消費市場到底有多大？前景如何？
2）、在這麼激烈的餐飲市場競爭中，紅館火鍋何以立足？
3）、消費者到底具有何種消費習慣？紅館火鍋要不要兼營其它菜品？對傳統的火鍋美食紅館火鍋是繼承一貫還是改良參半？
4）、紅館火鍋應該建立怎樣乙個品牌，才有市場競爭力？
5）、紅館火鍋該確立何種主題風格，才能更吸引消費者？
6）、紅館火鍋如何進行品牌策劃？如何進行營銷戰略規劃？如何整合資源進行營銷傳播
如何使有限的廣告投入產生更大的實效？
7）、紅館火鍋如何建構連鎖戰略體系？如何穩健發展，步步為贏？
2、我們不妨把「紅館火鍋」消費者的需求層級分為以下三層：
a、基本層
1）、餐品口味是否對味？
2）、服務是否規範？服務員的操作是否熟練？衛生是否過硬？
3）、環境是否舒適？規模檔次是否到位？
4）、**是否合理？
以上這些都是乙個普通餐飲場所應該做到的基本層面，紅館火鍋作為高檔餐飲平台更應做到。
b、特色層
1）、「紅館火鍋」的餐品是否有特色？
2）、「紅館火鍋」是否有主題餐飲環境氛圍？
3)、「紅館火鍋」的服務上是否有特色？
c、品牌層
1)、「紅館火鍋」通過長期的推廣傳播，品牌是否已積澱成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色？
2)、消費者是否認同某一形象作為餐廳的標誌？
3)、經營者在反觀自我的時候，是否感覺良好？
這三個層次是遞進與包涵關係。相信「紅館火鍋」在基本層上完全有能力做到，做到特色層，也能信心十足！但是要做到品牌層就需要重新進行統一規劃系統整合，才能達到第三層。
（三）、餐飲消費者心態分析：
1、人們來「紅館火鍋」消費不僅僅是為了填飽肚子，而是享受一種格調，一種顯示身份的消費。
2、人們都願意到有主題的餐飲場所去進行環境消費，享受一下，以緩解平時的壓力和疲憊。
3、人們商務應酬，請重要朋友吃飯時，還有一種面子消費，一般是以客人的身份來決定去何種餐飲場所。
4、大都市皆是感情沙漠，大家都戴著冷冰冰面具的各自忙碌，但內心深處也深藏著對濃濃人情味的渴望，所以現在的「紅館火鍋」應該扮演都市情感交流聯誼的平台樞紐。
5、現在的餐飲場所都提出以人性化服務為亮點，其實在親情、友情、愛情等方面都有很大的創意延展空間。
6、美味、品味、人情味，可以在紅館火鍋闡釋：
（1）、美味——強調「紅館火鍋」菜品的風味與質量。
（2）、品味——側重「紅館火鍋」和「紅館火鍋餐飲文化」的演繹和昇華。
（3）、人情味——盡顯「紅館火鍋」的品牌內涵和服務特色。
三、紅館火鍋核心價值的確定
（一）、紅館火鍋的核心價值在**？
當問到所有紅館火鍋人認為「紅館火鍋」的核心價值是什麼時，答案不能眾說不一，如果有的說「賺錢」的、有的說「火鍋」的，有的說「火鍋美食」的……其實這些都是不對，這是乙個非常危險的訊號，當乙個企業對自身的核心價值迷惘、混亂時，它會造成許多資源無法積累，品牌文化無法構建成型。首先必須要先確定「紅館火鍋」品牌的核心價值之後才能進行整合及改造。
（二）、「紅館火鍋」品牌力的7大分析。
1、對紅館品牌領先性分析
我們固然看到並承認「紅館火鍋」在達州目前既有的知名度，但這是遠遠不夠的。在達州，10年之前「紅館火鍋」進入火鍋餐飲，無疑切中了當地當時流行飲食文化中重要的一部分。但是對於現在對於川渝乃至全國市場而言，達州的美食文化本身並非強勢文化，且更不用說達州火鍋是否可以結合當地口味來定製。
我們再來看看「紅館火鍋」的品牌聯想。當乙個陌生的消費者第一次聽說「紅館火鍋」時，是否很容易想到「紅館火鍋」是乙個重慶、成都的火鍋「傳統」、「照舊」形象，這已經與當今社會的主流價值觀背離。無法得到消費者的認同和共鳴，自然也會產生疏遠感和溝通上的障礙，在多如牛毛的火鍋美食中更沒有領先可言。
因此，基於紅館品牌現狀去尋找和構建乙個具有領袖氣質的品牌核心價值，並能結合全國餐飲市場主流文化或主流價值觀是紅館老總與高層的首要課題。
2、對紅館品牌全國性分析
我們都知道：國際性品牌明顯要比全國性品牌更具備競爭能力；全國性品牌則比區域性品牌擁有更強的風險抵禦能力。象在達州這樣的全國二線市場，貫徹了q.
s.c體系（標準化的品質、服務、清潔）致使當地消費者對終端用餐環境的品質感尚為認可的餐飲企業不多！恕我直言，「紅館火鍋」的全國性品牌的品質感都達不到。
因此，基於紅館品牌核心價值尋找和構建乙個具有全國背景的品牌背景，為品牌注入全國化的元素，傳播企業文化，提公升品牌品質，加強品牌營銷傳播則成為紅館老總與高層的第二課題。
3、紅館的品牌穩定性分析
現階段「紅館火鍋」的品牌核心價值需要強化，使品牌的基礎識別基本達成統一或得以健全完善，品牌基色要明確，應用嚴格按vi形象，不能存在隨意性；在沒有形成強勢品牌的前提下，各個餐廳不能設定不同主題，來求迎合周邊消費人群的喜好，這無疑會分散品牌的核心資源；廣告、**不能跟著感覺走，盲目隨意性去進行。
因此，現階段的「紅館火鍋」需要建立和完善乙個簡潔而有傳播力的品牌識別系統，將品牌名、標誌、品牌形象載體、品牌色彩管理、廣告、**進行有效、統一傳播，是紅館老總與高層的第三課題。
4、紅館的品牌認知基礎分析
「紅館火鍋」在達州市場多年可能獲得了理想的品牌認知，反觀在省內乃至全國市場的情況等等，所以在進入市場之時，就同步進行潛移默化的品牌認知教育，所以到真正圈占市場時往往需要一炮打響。
我們都知道：乙個企業解決品牌認知的問題是永續性的，它需要在解決前三項品牌課題的基礎上，對市場進行持續不間斷的營銷傳播品牌滲透。傑克韋爾奇說：
「一旦你產生了乙個簡單的、堅定的想法，只要你不停地重複它，終會使之變為現實。提煉，堅持，重複——這就是成功的法寶，持之以恆最終會達到臨界值。」
由此我們得出結論：乙個企業品牌強大的奧秘就在於對品牌核心價值的精確定位和持之以恆的堅持。我們可以將之總結為：
集中集中再集中，堅持堅持再支援。當然，堅持是件不容易的事。縱觀中國的這麼大大小小的企業，有幾個能夠真的堅持呢？
當然，適者生存！
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