篇一：餐飲崗位職責
餐飲部經理崗位職責：
1．制定餐飲部規章制度及工作程式。
2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程式。
3.與總廚協力發展創新菜式。
4. 準備餐飲部的年度預算。
5. 經常與部門內的小組開會以協調工作。
6.負責指導餐飲部員工的培訓。
8.與財務配合制定所有的財務安排。
9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。
10.檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。
11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立乙個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。
12.解決所有部門問題。
13.完成由總經理所交付的其他工作。
餐飲部領班主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，並協助服務員服務。
3.及時處理客人的投訴並做好登記、匯報。
4.負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施裝置報修登記工作。
5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，並對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，並及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。
8.負責餐廳收市工作的督導，並檢查餐廳工作台的衛生和物品配備。
9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最後乙個離開餐廳。
10.負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11.了解員工思想動態，及時向主管匯報。
迎賓員崗位職責
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂台。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4.遵照餐廳訂下的訂台程式，訂台或取消訂台。
4.了解及熟記顧客之姓名及特徵。
5.按照訂座安排知會有關地段的領班。
6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7.熟練使用禮貌語言接聽**，傳喚顧客及顧客留言。
8.暫時儲存顧客遺物並做好登記，收市後按酒店規定處理。
9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上後應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10.保證訂座處的文具**充足及訂座之整潔，並做好區域的衛生。
11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。
服務員主要職責：
1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程式做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持檯面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3.為顧客點菜。
4.顧客離去後，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐檯。
5.幫助顧客結算帳單。
6.按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。
7.擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各專案用具的清潔，使其符合衛生規定標準。
8.按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。
9.保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每乙個顧客。
10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11.與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。
12.完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責：
1.按時到崗、接受領班分派的工作。
2.做好洗滌前的各項準備工作。
2.整理餐具櫃。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程式進行餐具的洗滌工作。
5.打掃公共區域的衛生。
6.整理餐具櫃，剔檢破餐具，並做好登記。
7.按收尾工作進行清掃工作。
8.做好原材料的初加工處理。
9.經領班檢查合格後下班。
庫管員主要職責：
1.庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。 每日將倉庫內的金器、銀器、不鏽鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。
2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
2.宴會後歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。
4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。
5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。 行政總廚主要職責：
1.處理高階筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2.運行業餐飲部經理對外行政事務方針。
3.協助餐飲部經理統籌廚房業裝置、工具設施、食品貨源。
4.協助餐飲部經理組織培訓計畫、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.密切與採購部聯絡業務發展。
6.嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7.每週召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。
8.每週向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9.參與制定餐飲活動計畫。
10.關心員工的思想、生活和業務水平。
11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
篇二：餐飲中心倉庫保管員崗位職責
餐飲中心倉庫保管員崗位職責
一、在科長的領導下，負責伙食科主、副食倉庫的材料保管工作。
二、根據採購員的發貨票數字，對入庫物資進行質量、數量驗收、入庫。
三、根據成本員計算的用料計畫表給各炊事班辦理出庫工作。
四、對庫存物質妥善保管，做到不霉變，防蟲蛀和鼠咬，並保證庫存物資安全，防火，防盜。
五、對庫存物質定期盤點、建立帳目做到帳物相符。
篇三：食堂倉庫保管員工作職責
食堂倉庫保管員工作職責
（二○○八年七月二十七日修訂）
在總務主任和食堂團長的領導下，負責食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要職責是：
1、加強政治思想學習, 不斷提高為教育、教學服務, 為廣大師生服務的意識；努力鑽研業務知識, 不斷提高服務的技能。
2、加強倉庫科學管理，負責主食、副食、調料等物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便, 一切物資必領從庫房進出, 嚴禁直接將未入庫的物資進入食堂加工程式。
3、完善物品入庫手續,不徇私情，嚴格驗收，入庫物品必須驗質驗量，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符。每天驗收物資必需有3人在場（食堂團長、保管員、採購員）。
4、如發現數量不符、食品變質和汙損時，應拒絕進庫，並及時向食堂團長反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
5、各類食品(包括糧油)領用發放時，應本著先進先吃，後進後吃原則，以防變質。
6、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，乾燥。做好七防（防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉）工作和安全防範工作。如發現問題應及時反映，以便採取措施。
8、經常與採購員和炊事人員聯絡，根據日常**情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時**，做到不脫節、不積壓、不浪費。
9、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
10、嚴格履行出庫手續，領物人，必須當場簽字，不能事後補簽。
11、認真記好保管帳目，做好帳目字跡清楚，數字準確，格式規範。要經常清點庫內物資，做到帳物相符，盤點準確，盈虧登記清楚，倉庫內物品做到日清月結，並經常核對，以保證完整。嚴格審查往來報銷單據，不得擅自動用庫內物資或**伙食原料，收取現金；或採取其它手段損公肥私。
每月盤點一次，按時上報。
12、庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全, 對本職工作範圍的安全負責。
13、自覺遵守學校的勞動紀律, 按照規定作息時間上、下班, 確保物資的驗收、領用不得出現空擋。
14、兼管特色食堂，負責特色食堂日常運**況的督促、檢查，保證特色食堂正常、安全執行。
15、完成學校、總務主任和食堂團長安排的其它工作。
篇四：餐廳倉管員工作程式
餐廳倉管員工作程式
1 總則
為了使餐飲部中餐廳、西餐廳、韓餐廳倉管員的工作規範統一，特制定本程式。 2 工作程式 2.1餐前工作
2.1.1 倉管員儀容整潔，準時上崗，參加班前訓導會。
2.1.2負責清理、清點髒布草，按規定數量每十張一捆，用餐車分類擺放，送洗滌部清洗，並按規格、數量進行登記。
2.1.3 按送交的數目取回清潔的布草，分類點數核對後整齊擺放入布草櫃，並鎖櫃。
2.1.4 檢查管轄範圍內的物品、食品（茶葉、醬料、冰糖等）是否充足，如有不足及時補充。
2.1.5 領取物品、食品按規定填寫《請購單》交經理簽名後方可領取。每次領取應控制數量，不得過多。
2.1.6 領回的物品、食品，倉管員應根據品名、規格、數量核對驗收後入庫、入賬，做到賬物相符，賬賬相符。
2.1.7 所有物品、食品領取必須在餐前或餐後進行。 2.1.8 存入倉的物品、食品按規定擺放整齊，易於提取。
2.1.9 借、領倉庫的物品、食品要相關餐飲部經理簽名後給予借、領。
2.1.10 每日檢查倉庫內物品存放是否安全，做到食品物品歸類存放。
2.1.11 檢查工作區域內是否有蚊、蠅蟲害。
2.2 餐中服務
2.2.1 按餐廳各區域及各廳房分配的數量配給潔淨的布草，放在固定的位置。
2.2.2按餐廳各區域及各廳房配備的數量發放或補充物品、用品及用具。
2.2.3營業期間按崗位分工做好服務工作。
2.2.4 如遇大型接待任務，餐廳配備的物品不夠用時，應按需求的數量到管事部借、領物品，並作錄。
倉管崗位職責
倉儲業務主要包括 一 收貨 點數 過稱 指導卸貨 籤送貨單，開進倉單 記標識卡 二 送檢 對原材料倉須報送檢驗，由檢驗員檢驗合格否，不合格退貨，合格才入倉庫 成品倉也是合格品才入庫的 三 保管 做好防火 防水，質量 日盤點 四 發貨 根據發貨計畫按量發貨 點數 過稱 指導搬貨 簽領料單 開出倉單 記...
倉管崗位職責
格執行入庫手續，物料或成品進倉時，倉管人員要核實數量 規格 種類是否與貨單一致，物料入庫時還應該核對是否按採購 番禺採購 訂單的數量和要求的交貨日期交貨。2.入庫的物料和成品應分堆放整齊，杜絕不安全因素 並設物料卡，標識清楚。3 存貨入庫後應及時入賬，準確登記。4 領用物料部門應開具領料單，若需配套...
倉管崗位職責
倉庫管理制度 一 庫管崗位職責 1.負責倉庫的貨物保管 驗收 入庫 出庫等工作。2.倉庫日常管理執行及維護。3.嚴格執行公司倉庫保管 交接制度，防止收發貨物差錯出現。4.入庫要及時登賬 出庫時單據不全不發貨，特殊情況須經有關領 導簽批。5.負責定期對倉庫貨物盤點清倉，做到賬 物相符，協助上級主管 做...