1、職業概況
1.1、職業名稱：餐廳服務員
1.2、職業定義：為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設計、裝飾、布置，提供就餐服務的人員。
1.3、職業等級：本大綱共設三個等級，分別為初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高階（國家職業資格**）。
1.4、基本文化程度：初中畢業。
1.5、培訓期限要求：全日制學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。晉級培訓期限：初級不少於400標準學時；中級不少於350標準學時；高階不少於250標準學時。
1.6、報考條件：
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經教育或勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
——高階（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高階正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得經教育或勞動保障行政部門審核認定的、以高階技能為培養目標的高階職業學校（含高階技工學校）本職業（專業）畢業證書。
（04）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
1.7、鑑定方式、鑑定時間：
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷考試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。理論知識考核和技能考核均實行百分制，成績皆達60分以上為合格。
各等級理論知識考核時間：初、中、高階120min；技能操作考核時間：初級不超過30min,中、高階不超過60min。
1.8、考評人員與考生配比：理論知識考試考評人員與考生配比為1：15，每個標準教室不少於2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1：10，且不少於3名考評員。
2、基本要求：
2.1、職業道德基本知識、職業守則要求
2.1.1 職業道德基本知識
2.1.2 職業守則
（1）熱愛本職工作，忠於職守，對消費者高度負責。
（2）熱忱服務，講究服務質量，自覺鑽研業務，緊跟社會發展需要，不斷開拓創新。
（3）樹立為人民服務的思想，顧客至上，尊師愛徒。
（4）講文明，講禮貌，遵守國家法律及政策法規。
2.2 基礎知識
2.2.1 飲食服務衛生知識
（1）食品衛生基礎知識。
（2）食品衛生質量的鑑別方法。
（3）預防食物汙染、食物中毒和有關的傳染病。
（4）飲食業食品衛生制度。
（5）中華人民共和國食品衛生法。
2.2.2 禮節禮貌知識
2.2.3 飲食風俗與習慣
2.2.4 服務安全知識
3、鑑定內容
3．1理論知識鑑定內容 ：（初級）
3．2 實際操作鑑定內容 ：（初級）
3．3 理論知識鑑定內容（中級）：
3．4 實際操作鑑定內容（中級）：
3．5 理論知識鑑定內容（高階）：
3．6 實際操作鑑定內容（高階）：
指定參考書：
1.《餐廳服務員》（基礎知識） 曾鳳茹、楊德才等編。 中國勞動社會保障出版社出版，2002.02(國家職業資格培訓教程)。
2.《餐廳服務員》（初、中、高階技能） 曾鳳茹、楊德才等編。中國勞動社會保障出版社出版，2001.2 （國家職業資格培訓教程）。
3、《餐廳服務員》（初、中、高階） 曾鳳茹、楊德才等編。中國勞動社會保障出版社出版，2003.5 (職業技能鑑定指導)。
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