2023年度餐飲部工作總結

2023年即將度過，我們充滿信心地迎來2023年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結下從2023年5月起餐飲部經過酒店整體重新整修、餐飲部內部籌備、重組人員及新員工培訓；到07年7月底開始對外營業至今的工作、成績、經驗及不足，以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裡努力再創佳績。

一．各項營業收入情況:

自2023年7月起營業收入元；營業成本元；綜合毛利率為 %；營業費用為元；共接待重要客人批，計多桌，約人次

二． 2023年完成的主要工作。

（一）部門籌備、人員重組、培訓

1、建立重組部門組織結構，創新在星級酒店內部設立營業部。

2、招聘、培訓新員工。採用理論、實際操作結合；有經驗的帶動缺少工作經驗的員工共同合作。

（二）建立健全內部管理制度；強化協調關係,努力提高綜合接待能力。

1、根據酒店的規章制度，進一步細化落實到各班組，各班組建立相應的規範考核制度。

2、與酒店營銷部共同協作，除了接待客戶用餐消費外，提供會議場地布置、會議接待服務等工作，充分利用人力物力資源。

（三）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

2023年底，與部門所有員工簽訂用工合同，對於部分工作表現較好的員工進行了晉級。

（四）重視食品衛生,抓好安全防火。

三、存在的問題:

1．出品部菜式缺少特色，出品不夠穩定。

2．樓面管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

3．營業菜式推銷不到位，客戶拓展力度不強。

四、明年的設想:

（一）．以效益為目標，抓好銷售工作。

1、在努力完成酒店下達的營收目標前提下，部門內部要確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下功夫，開展銷售工作。

2、在進一步加強餐飲部營業員的內部營銷工作開展，對客溝通技能提高，增強拓展能力的同時，部門裡要做到積極調協餐飲部所有員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。

（二）．加強規範管理,提高整體管理水平和服務質量。

1、2023年酒店將申報四星，我們餐飲部要根據星級酒店的評級標準，嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推銷以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮，應對星級評定小組，使酒店評星工作能正常運作。

2、同時要秉著「內外雙修」的原則，努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。針對技術狀況對廚師人員進行適時調換，能在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、根據四星級的標準要求，進一步加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不洩，強調食品衛生的嚴重性。

4、按照四星級酒店的工作標準，加強提高管理層的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，做到學以致用、現學現用。

（三）、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

1、餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

2、建立合理的節能制度，做到在不影響正常接待的情況下定時定點有專人負責水、電、空調等能源，避免浪費。

3所有物資定時定期專人盤存，物資領用有據可查，物資保管專人負責，物資損耗要有記錄，額外損耗要落實要個人。

4、崗位人員定崗定編，合理用工，合理安排工作，做到人盡所用。

5、與採購及時溝通，定期詢價走市場，合理庫存，嚴格控制貨品的質量**。

（四）．提高出品的質量。

1、提高廚師技術水平，定期推出**菜品，適時適應消費者要求，能夠常換常新。

2、保證出品菜式的品質，與前廳都溝通，及時了解消費者意見，進一步提高質量。

2023年，餐飲部有決心進一步做好部門管理工作，團結一切可以團結的力量，調動一切積極因素，為酒店開創08年新局面而努力奮鬥！

餐飲部2008-1-4