原料：慄仁600g、糖100g、油80ml。
做法：1、慄仁加水熬至軟爛。稍涼後倒入料理機打成泥，倒入炒鍋中。
2、先開大火煮開，然後一直翻炒，中間加入糖，分次加入油。（因為水份比較大會有汁液濺出，可以一邊半扣鍋蓋一邊翻炒，以防燙傷）炒至栗蓉能被鏟子帶起來，不粘鍋的樣子時，再繼續翻炒一會，如圖中栗蓉很有形，有點沙沙的感覺時即可。徹底晾涼後入密封盒冷藏儲存，最長不要超過2周。
原料：紅棗270克、水四杯、**糖1/4杯、花生油3大勺、澄粉1大勺。
做法：1、砂鍋裡放入紅棗和水，中火煮30分鐘至紅棗軟熟；
2、稍涼時，剝掉每顆紅棗的皮；
3、紅棗回鍋之後，繼續拌煮至湯水收乾，加入**糖煮化；
4、分三次一次一勺加入花生油拌勻（每次都拌勻了才繼續加另一勺）；
5、感覺湯汁差不多收乾的時候，篩入澄粉拌勻，放涼即可。
做法：1、內餡的材料有香芋和紫薯，洗淨，上鍋蒸熟。
2、去皮後放入保鮮袋內，用擀麵杖壓成泥。
3、香芋泥趁熱加白糖調勻，味道可以自己嘗一口；紫薯我就不放糖了，吃的就是健康
原料：細砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml。
做法：1、使用不鏽鋼鍋，把糖放進鍋裡；（圖1）
2、加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，**加熱，不要用大火。**後就不太再攪拌了；（圖2）
3、糖水煮開後，倒入檸檬汁再煮開後，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好後都不要攪拌，避免結晶；（圖3）
4、因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋裡；(圖4)。
5、用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程（圖5.圖6）。
煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，並且溫度公升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度，如果超過了，那麼可能冷卻後會變的很堅硬，建議溫度110度最佳。
糖漿變色後就用溫度計勤測著點；
6、煮好後的糖漿，色澤很深；（圖7）
7、煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻後會變得粘稠很多；（圖8）
8、冷卻後找乙個密封罐裝好，可以存放一年都成。（圖9）
廣式栗蓉/豆沙月餅（可做50g月餅17-20個）
原料：餅皮：麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。
做法：1、轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋，拌好的麵糰應和耳垂差不多軟。
2、拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。
皮靜置好後分成10g乙個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取乙份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
3、然後放上乙份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
4、收口完畢，可以看一下**有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油，然後用紙吸乾，這個配方油份較大，所以幾乎不用乾粉，直接壓模即可。
如果怕粘，可以收口之後在麵粉裡沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，模子中也可以倒入些乾粉，晃動一下，然後倒出，使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
5、壓出形狀後左手鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。我一烤盤放了12個（其中乙個被某人用乙個未塗油未撒粉的模子破壞掉）。
6、烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
7、刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。
一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
冰皮材料：糯公尺粉45克，粘公尺粉35克，澄麵20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml
手粉：炒熟的糯公尺粉若干（或用微波爐叮熟），這個粉非常重要，防粘手啊！
做法：1、在盆裡倒入牛奶、白糖和色拉油，攪拌均勻。
2、再加入糯公尺粉、粘公尺粉、澄麵，拌成稀麵糊，然後放置半小時
3、半小時後，將麵糊入蒸鍋大火蒸15~20分鐘至熟。
4、取出，用筷子使勁攪拌使之順滑，放冷備用。
5、手上先沾滿熟糯公尺粉，然後開始分割冰皮。
6、取一小團面渾身沾滿熟糯公尺粉，然後搓圓、按扁（不用擀），包入餡料。
7、慢慢地把麵糰往封口處推，捏好。
8、放入模具中壓扁，倒扣脫模，放冰箱冷藏。
五仁月餅餡料配方
無糖五仁月餅 皮料配方 1 低筋粉 5000克 2 生油 1400克 3 麥芽糖醇液 3750克 4 鹼水 75克 5 鮮雞蛋黃 1000克 皮製作方法 1 麥芽糖醇液 鹼水先攪拌均勻 2 生油加入1內攪拌均勻 3 麵粉過篩加入2內攪拌均勻 磁潤 4 麵糰醒30分鐘後再使用。餡料 1 無糖五仁餡 4...
元宵餡料的製作方法
製作步驟 1.黑芝麻在鍋中用小火煸炒，一定要是小火。2.慢慢的就能聞見真真的芝麻香，這個時候芝麻也就炒好了。3.生花生在鍋中用小火煸炒。4.看到花生皮自己脫落的時候，就炒好了。5.炒好的黑芝麻 花生備用。6.糖粉 或者白砂糖選其中一種就行。7.在打磨機裡放入黑芝麻。8.在打磨機裡放入花生 糖粉，糖粉...
月餅DIY中秋自製月餅月餅製作方法
中秋的腳步越來越近，雖然市場上的月餅 燈籠琳琅滿目，但總不及自己動手做 心意月餅 心意燈籠 更讓人心動。國家烘焙食品評委張雪清告訴記者，其實，月餅diy並不難。只要稍稍用心，做成的月餅無論送給老爸老媽，還是親朋好友，都會特別有意義。如果是三五好友一起做月餅，也是很有情趣的。而且不管家裡有沒有烤箱，一...