時間：8月23日晚上19:30—20:30
會議地點：餐飲部樓面西苑包廂
參會人員：潘芳豔、劉道海、以及餐飲部樓面廚房各組組長、缺席：老闆娘、姜麗麗
主持：**明
現代餐飲除應具有舒適的環境、優質的服務、美味的飯菜外，還應具有相應的**、推銷、公關等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進，賓朋八方，這就需要樓面與後廚的默契配合與協調。
一、後廚配菜沽清單：沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種，**菜，所缺菜品，以便服務員對當日菜式的了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響
二、點菜與選單：點菜實際就是推銷菜，服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂於接受餐廳的服務，服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什麼時，服務員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的製作工序較簡單，如清蒸魚、清燉菜品等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造形菜，與加工時間較長的菜，否則這樣會加大後廚的工作負擔，並且由於太忙，可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴，對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說" 對不起，剛好賣完 "，並建議客人用相近的其它菜式，接下來便是向後廚遞單，服務員在寫完選單後，應立即把單子遞到後廚，入廚單應寫清楚寫好後與原單迅速核對以免遺漏，落單時，味部、廚部、麵點部要分單寫，若非馬上出菜要在單上寫" 叫 " 字，表示叫起才上菜的意思，以便後廚有更多的時間來安排好每一道菜
三、上菜與傳菜：後廚在接單後，只要不是叫單，冷盤應在二分鐘內出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜餚的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜餚衛生，嚴禁用於翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對冷盤要注意新鮮程度，不能變質、變味、發粘等不符合衛生的菜餚，由於宴席的不同，上菜的程式也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉選單及上菜的先後順序，熟練掌握上菜的操作程式的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如火鍋、拔絲菜，有聲響的菜等，所以說這就要求傳菜人員應與後廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜餚的色、香味型俱佳，若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚暫停上菜之後要通知恢復上菜，後廚不僅要出菜快，造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞愉才行。
四、客人要求退菜、換菜與餐後的徵詢：一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜餚質量有問題如菜有異味，欠火候或過火等如確實如此，那就是屬於酒店自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意；二是說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯絡，盡可能先做；三是客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；四是客人進餐中不想吃了，菜餚還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經製成半成品或成品，如果製成不給予退，但應向客人說明道理，總之，如果要想讓客人滿意，就應該前廳與後廚多配合，在客人就餐後主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便後廚做必要的調整與安排，不要二者相互推卸責任，指責對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。
五、貴賓意見卡：這是客人對酒店整體印象的評價，它包括環境服務，飯菜等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進，服務質量提高，環境改善，這樣就使酒店的名聲遠揚，可信度提高，大大增加酒店客源的穩定性，效益也就隨之跟上來了，常言道" 旁觀者清 "，也許我們處在自己的環境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那裡反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙藥，便於我們酒店整體水平的提高。
六、整體協調：餐飲部前台與後廚是乙個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使酒店陷入困難因此要加強雙方協調，每星期廚房應與前台在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動、比賽增加乙份感情，為更好的為酒店服務配合注進生機。
七、針對餐飲部最近的各項問題，樓面提出了27條合理建議與要求，廚房一一作答，並且就今後工作做出了合理部署，並且將每週日晚上19:30作為餐飲部樓面與廚房工作協調會議時間，就出品、新菜研發、廣告宣傳、活動計畫作出意見與參考，餐飲部樓面管理人員，每天就樓面工作客人投訴與建議及時與廚房溝通，以便及時解決。
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