廚房工作管理制度
一、目的：為了提供給公司員工乙個良好的飲食環境，規範我司食堂的管理，特制定此制度。
二、職責：廚師負責食品的採購、清洗及加工，為公司人員提供滿意的午餐、晚餐，必要時提供宵夜；負責管理好廚房內的食物、廚具及固定資產等；負責搞好食堂的環境衛生。
三、操作流程：
1、廠辦公室主任統計午餐、晚餐具體人數提前一天通知廚師，廚師按人數於第二天早上去採購食品，注意要按公司領導指定的餐費標準買菜，要把握好標準，不得超標，更不能損公肥私，費用是否超標可按乙個月的平均值來核算衡量；
2、食品採購回來後，要將食品明細清單按要求做好交廠辦主任審核簽名，廠辦主任每星期不定期要對食品重量及單價進行抽查兩次以上；
3、要注意對存放廚房內的食品進行妥善保管，避免食品受潮、腐爛、變質。留意煤氣、大公尺、食用油、調味品的庫存量，及時補充；
4、員工餐結束後，要搞好餐桌及地面衛生。
四、獎懲
廠辦主任每月要對員工進行一次食堂滿意度的調查，滿意度達到80% 的，當月獎勵廚師100元；滿意度低於50% 的，當月扣罰廚師100元。
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廠辦公室
2023年01月01日
廚房工作流程
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...
廚房工作流程
炒鍋工作流程 1 餐前準備工作 炒鍋人員到崗後，準備灶台所用工具，加滿調料缸，檢查打荷臺 大料盒 小料盒，灶台常用原料是否齊全。如常用小料 蔥薑蒜香菜 香菜末 乾辣椒絲 乾辣椒段 花椒 八角等，確保個人使用原料齊全方便 保障開餐流暢有序 炒鍋人員檢查當餐自助餐的準備和選單提前加工準備原料 1 午餐 ...
廚房工作流程標準
出品標準要求 1 每天定量採購，各線按所需要的質量規格驗收。2 按標準選單規範標準要求製作加工菜餚。3 每天大鍋菜要保質保量。4 一菜一格，每道菜都要按製作標準達到色香味形器的統一。5 按銷量確定每天 每餐 每道菜應備的份數準確加工備貨。6 所有菜餚保證新鮮，必須做到當天加工當天銷售。7 每道出品都...