1 目的
確保食堂食品衛生，保障員工身體健康，規範食堂衛生管理操作。
2 適用範圍
公司食品衛生、廚房衛生、廚房人員衛生、衛生檢查。
3 職責
3.1 食堂人員應保障食品衛生健康。
3.2 廚師長、行政主管負責對食堂衛生進行管理監督。
4 工作內容
4.1食品衛生管理規定
4.2 餐廳衛生標準
4.3 操作間衛生制度
4．4廚房員工個人衛生
4.5 食堂留樣管理
4.5.1留樣由廚師長負責，建立《食物留樣記錄》。留取當餐**的所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
4.5.2留樣冷藏櫃溫度設定為攝氏0度一6度。 食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
4.5.3留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
4．6食堂安全
4.6.1食堂工作人員應按規定安全使用燃氣、火、電和炊事機械，防止火災和觸電、傷人等事故發生。
4.6.2食堂工作人員在每餐工作完畢時要進行安全巡視，斷電熄火，鎖好門窗，發現問題及時解決。
5 相關檔案
《入庫驗收標準》
4 相關**
《食物留樣記錄》
《食堂餐具消毒記錄表》
《食堂每日衛生檢查表》
《來料檢驗記錄表》
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...