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濟南舜耕山莊企業標準
q/sg bg gb 04·0—2008
貴賓樓行政總廚工作標準
2008-03-29 發布2008-04 -29 實施
濟南舜耕山莊發布
q/sg bg gb 04·0—2008
前言本標準由貴賓樓提出
本標準由貴賓樓負責起草
本標準主要起草人：張東公升
本標準有效期兩年，到期複審
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貴賓樓行政總廚工作標準
1.範圍
本標準規範了貴賓樓行政總廚的工作職責和要求。
本標準適用於貴賓樓行政總廚崗位。
2.崗位職責
2.1向上對經理負責,直接下屬為熱菜廚師長、冷盤廚師長、麵點廚師長等。
2.2負責廚務管理和廚房員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。
2.3組織原料市場巡查，主持制訂廚房原採購和產品生產計畫，精心進行vip選單設計，不斷開發、引進、研製新產品，以滿足市場及顧客。
2.4制定廚房工作計畫，合理調配人力、物力，加強生產流程管理和質量控制，努力提高產品合格率。
2.5制定廚房成本預算，合理制訂產品**，並根據季節特點和市場變化及時調整價位，在充分論證賓客承受能力的基礎上，努力完成銷售、利潤指標。
2.6不斷完善廚房管理規定和獎懲制度，並組織落實。
2.7加強所屬人員的職業道德教育和技術、技藝培訓，努力提高全體人員的生產技術和製作工藝。
2.8以賓客需求為中心，保證前台和後廚資訊反饋暢通，及時處理客戶投訴。
2.9組織廚師進行技術交流，努力使本店的管理水平、生產技術和產品質量處於同行業前列。
2.10加強廚房裝置、設施的管理和保養，降低能源的消耗，厲行節約，減少浪費。
2.11巡視檢查廚房與食品加工衛生，貫徹《食品衛生法》，把好食品衛生關，防止食物中毒和病從口入。
2.12貫徹落實安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防裝置，對不安全因素要嚴查深糾，防微杜漸，確保安全。
2.13完成經理交辦的其他任務。
3.任職要求
3.1自然條件：身體健康，精力充沛，五官端正。
3.2文化程度：中專以上學歷或同等學歷。
3.3工作經驗：從事專業工作二十年以上。
3.4有十五年星級酒店廚房管理經驗。
3.5具有廚師技術等級證。
4.工作內容
4.1檢查原料採購質量
4.2參加部門例會
4.3檢視當日預定，根據vip賓客口味制定vip宴會選單
4.4檢查各廚房班前的餐前準備
4.5開餐時檢查菜品出品情況
4.6餐廳與廚師長等相關人員巡台
4.7與餐廳經理交流當日工作情況
4.8向部門經理匯報當日工作情況
4.9制定布置第二天工作計畫
4.10檢查各廚房收尾工作
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5.檢查與考核
4.1 受部門經理檢查。
4.2 根據《員工守則》、貴賓樓服務質量要求、本標準考核。
行政總廚工作明細表
工作大項 工作細化 1 根據酒店要求，制定 修訂廚房工作規章制度，各崗位職責及各項工作操作規範等 目標與成果 制度健全，有效執行率達100 員工崗位技能合格率達 廚房組織管理 2 根據各廚師的業務技能，決定各崗位人員的安排及調動 100 3 監督 檢查 協調各餐廳廚房的工作，負責對各崗位員工進行考核...
2019行政部工作計畫
為切實配合2016年公司計畫目標的順利實施，行政部將緊緊圍繞 組織 實施 協調 監督 執行 這一宗旨，在2016年的工作中，以深化人力資源體制改革 創新績效管理 降低用人成本 建立激勵機制 控制辦公費用管理 強化企業文化凝聚力和競爭力 鞏固資訊平台建設 抓安全 細化後勤服務為目標，推動公司總體經營計...
2019行政部工作總結
5 組織開展了iso9001質量管理體系和14001環境管理 28001職業健康安全管理體系的監審認證工作，保持了新一輪證書的有效性。6 制定和完善多項公司制度 在公司高層領導的指示下，制定並完善了 建造師考核獎懲辦法 員工出差管理制度 廉政管理制度 員工宿舍管理條例和規定 公司油卡辦理規定 公司油...