49三中食堂管理辦法

四十九團三中食堂管理辦法

第一章總則

第一條：為加強學校食堂管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本辦法。

第二條：學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章食品採購與貯存

第三條：食品採購人員必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。

第四條：學校負責學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，不得向未經許可的生產經營者訂餐;不得訂購隔餐的剩餘食品及冷葷冷盤食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。

第五條：生面、菜及其它乾鮮原料的貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；原料儲存架的底面及靠牆面應釘製無縫防潮板材，做到任意搬放均能立地、隔牆。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

第三章食品加工

第六條：食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。

第七條：食品在烹任後至**前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。

第八條：接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

第九條：餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。

已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

第十條：學校要限制食堂製作冷盤。

第十一條：飲用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，水池、櫃、桶應密封或上鎖，定期消毒，並由專人管理。

第四章從業人員的健康與教育

第十二條：學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

第十三條：食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可進行工作。

第十四條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性**病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

第十五條：食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明**、排除有礙食品衛生的病症或**後，方可重新上崗。

第十六條：食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

第五章衛生監督

第十七條：學校應建立校長負責制，成立食品衛生管理機構，吸收學校內總務、衛生室和部分師生代表成立食品衛生管理小組，定期對食品衛生進行檢查評估，及時公布檢查結果，發現問題及時提出整改意見、責令改正。對整改意見不服或不能及時改正的，必須落實處罰措施或停止營業。

第十八條：要建立健全食堂及學生集體用餐衛生管理制度。相關的衛生管理條款應在用餐場所常年公示，接受用餐者的監督。

要加強安全保衛工作，嚴禁非工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間及燒水間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐、用水的衛生與安全。

第十九條：學校應當對學生加強飲食衛生安全教育，培養其食品衛生安全意識，並對他們進行科學引導，勸阻他們不買街頭商販**的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第二十條：學校應按照《食品衛生法》的要求，加強對學校的食品衛生工作的行政管理，並將學校食品衛生管理工作作為對從業人員錄用和考核的重要內容。

第二十一條：要特別加強對學校食堂及食品衛生的監管，保證食品衛生安全。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

要嚴格把握中小學食堂社會化的程序，中小學食堂在條件未完全成熟前，不能進行社會化改革。

第二十二條：學校應當建立食物中毒或其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應採取緊急措施，及時就醫。

第二十三條：要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。如發生學校食物中毒或疑似食物中毒事故，學校應立即報告農三師教育局。

第二十四條：要建立學校食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏於管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學校和責任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的學校和責任人，要給予通報批評或相應的行政處分。

情節嚴重的，要依法追究相應的法律責任。

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