1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐
2．業前籌備、廚房格局分布及功能設計
◆熱菜烹調間 ◆冷盤間及各間室
◆風味檔口
3．了解當地人飲食習慣並考察酒店，制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品**定位
◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣傳定位
◆菜品分類定位 ◆人員配置定位
4．編制部門組織架構及人員配置計畫
◆組織架構管理圖 ◆人員分組定崗
◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時間
5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程
◆各項管理制度及要求 ◆崗位職責
◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程
6．對廚房裝置、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利於後期驗貨
◆裝置、設施的規格要求、台數、位置
◆用品、用具、規格要求、數量
7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程◆管理制度 ◆崗位職責
◆工作流程 ◆銜接流程
8．考察原材料市場，提前聯絡貨源及部分特殊原料，並與供貨商建立聯絡，成立檔案
◆海鮮市場 ◆蔬菜市場
◆肉禽市場 ◆公尺麵糧油市場
◆幹調、冰鮮市場
9．總結市場考察
◆確定貨源產地的優越
◆成立供貨檔案
◆確定初步進貨渠道
10．制定選單並作出菜品質量標準
◆冷盤、熱菜、麵食及各風味◆菜品組合（原料組合）
◆菜品投料標準成本卡
11．計畫廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
◆廚房原料、調料、乾料、凍品、蔬菜等
◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
◆制定原料標準、數量、具體要求，報採購部市場詢價
12．制定全員菜品知識培訓內容
◆菜系組合、簡介與風味形成
◆風味菜式與品牌菜餚
◆菜系經營定位
◆菜品烹調技法與口味特點
◆海鮮原料知識與最佳烹調方法
13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，並參與實質性工作
◆了解本地餐飲市場
◆根據工程進展情況、結合部門工作進度，制定各項工作計畫
◆參與廚房和海鮮池裝置及機組的安裝工作及工作方案
14．編制部門的員工培訓計畫及內容
◆儀容、儀表、素質要求
◆衛生知識（五四制）與衛生防疫
◆安全防火初略
◆食品環境與衛生標準
◆工作日程與交接流程
◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）
◆菜品分崗講解、員工分工培訓
◆崗位技能專業技術
◆部門管理制度
◆分組針對菜品內容培訓
◆菜品演示定位培訓
◆全程縱向與橫向演習
◆劃分各班組及各線工作區域
◆綜合考核規定
◆進入場地開規定
◆全程模擬演習規定
15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具◆部門應配消防器具
◆消防器具的使用及注意事項
16．配合酒店招聘部分廚工並面試，作出聘用決定
◆定崗定人招聘
◆聘用決定及上崗時間
17．員工進入並分組定崗，按計畫實施培訓
◆全員培訓 ◆分組培訓 ◆定崗培訓
18．定期對廚房的裝修工程和裝置安裝予以監督和提出要求
◆根據工程圖紙進展
◆客觀因素和特殊原因
19．對廚房和海鮮池的設施試執行，並作出驗收決定
◆安裝位置與質量要求
◆裝置運**況
20．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充
◆分割槽（冰鮮、活鮮、乾養）
◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）
21．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察
◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、幹調）
◆餐飲市場（代表性酒店）
22．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入
◆海鮮池原料
◆廚房菜品
◆**菜品及特殊要求
23．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，並作出驗收決定
◆符合前期定稿方案
◆達到預期效果
24．全員培訓結束後考核，進入現場開荒，劃分各組區域
◆全員一次開荒
◆班組二次開荒
◆部門衛生檢查
25．配合採購部對部分原料和特殊原料進行採購、驗收儲存
◆異地採購（海鮮）
◆本地採購（蔬菜、糧油等）
26．確定選單和開業宴請菜品
◆零點菜品
◆各類標準選單
◆開業宴請選單
27．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嚐
◆海鮮品種◆廚房菜品原料
28．開業宴請、小規模接待
29．根據開業後就餐情況及客人反饋資訊，調整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。
30．監督、規範部分菜品的烹調方法，使菜達到一致出品價。
31．制訂、修改部分宴會選單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。
32．根據海鮮銷售排行榜和客人反饋資訊，調整部分海鮮品種。
33．對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規範，達到最佳狀態
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酒店廚房開業籌備工作流程
1 開業前籌備 廚房格局分布及功能設計 熱菜烹調間 冷盤間及各間室 風味檔口 2 了解當地人飲食習慣並考察酒店，制定菜品定位 菜系定位 菜品 定位 口味定位 餐具器皿定位 原料定位 菜品宣傳定位 菜品分類定位 人員配置定位 3 編制部門組織架構及人員配置計畫 組織架構管理圖 人員分組定崗 崗位工資細...
接待大型宴會的工作流程
3.人員的準備 指定一名員工為專職開單員，與大值賓溝通，對預訂之外的菜品 酒水及其它客人所要之物，均由開單員開單取送，其它員工無權開單。這樣可以避免員工亂加菸酒並截留，或因為資訊溝通不暢而使主辦者在買單時產生糾紛。值台員工要提前分好檯區，每人負責不超過3張台，只負責自己的檯區，上菜時禁止幫忙，否則越...
酒店駐店經理的工作流程
規定 負責酒店的全面日常管理工作 參加部門的例會 對整個酒店的關鍵點負責任 餐廳的成本控制 部門主管的工作態度及管理能力的考核 根據部門的周工作計畫進行監督落實 對酒店的裝置設施的完整負責 一 8 30 9 00 到各崗位巡視並與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當 二 9 ...