衛生區：冷盤間的一切衛生：包括（冰櫃、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛生，每天下班前必須清理一次）。
每週日大掃除，徹底清理冷盤間的一切衛生和死角衛生。
洗碗間：早上協助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。
對工作應認真負責，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，並對餐具進行徹底的清毒。
衛生區：餐具櫃、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛生。
每週日大掃除，把衛生區域的衛生徹底清理一次，包括四角衛生。
麵點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（公尺飯的蒸製、粥的熬製、肉湯調製和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐後，檢查自己所需用品的存備情況，列出自己的進貨清單，做到以節約為原則。
衛生區：所用的冰櫃、冷藏櫃、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛生。
每天下班前，認真清理自己區域內的所有衛生。
每週日大掃除，徹底清理自己的區域包括四角衛生。
注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。
為了我們的工作在乙個愉快和諧的環境中，望各員工能各盡其職，共同努力建立乙個和諧和睦的廚房！
打造一支精銳的閤家團隊！
廚房部2023年4月1日
廚房員工獎懲制度
一、上班時間不准遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現金，有事提前向廚師長打招呼，根據實際情況處理。
二、上班時間，不准大聲喧嘩，不准打鬧，不准玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現金20元。
三、在廚房內不得吃零食，不得偷吃廚房內的成品及加工好的半成品，如發現者將處罰現金100元交付銀台，嚴重者開除，沒收本月工資。
四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關的事，接打**，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現金30元。
五、凡在工作時間出現糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現金。
六、要做到以店為家，廚房內一切物品，做到輕拿輕放，如出現損壞現象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。
七、在廚房內要以節約為主華，節約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發現浪費者處罰現金100元，交付銀台。
八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。
九、廚房每一位員工要及時收餐桌上所撤回能用的物品，決不浪費任何物品，為酒店爭創效益，積極進取的員工，予以發入30-50元獎金。
十、同事之間應互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學會尊重別人。
為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監督，互相制約，爭取把工作做好，收穫自己理想的獎金。
廚房制2023年4月1日
廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...
廚房管理制度
一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...
廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...