上班做事第一樁，檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫，物品數量要記詳。
先入先出有規定，領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗，嚴格把好質量關。
占板冰箱常清洗，生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持，食物中毒要防止。
餐前準備最重要，主廚負責監督好。
費時食品先預製，開餐以後不動刀。
荷台小料準備足，重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具，荷台整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好，菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備，上菜速度保證了。
分單走菜有學問，先後順序調配好。
涼先熱後主食備，特殊要求要看好。
先葷後素魚中間，傳菜後廚配合好。
石鍋鐵板保證燙，出品統一不變樣。
防蠅放物防頭髮，勤洗澡來勤理髮。
餐後收尾要徹底，水點燃氣檢查好。
虛心求教學手藝，廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起，辱罵學徒萬不要。
苦點累點無怨言，和諧氣氛最重要。
學習進取求創新，激情活力保持好。
廚房管理規範
廚房管理制度 一 廚房紀律 考勤制度 1 廚房工作人員上 下班時,必須打卡,嚴禁代人或委託人代打卡。2 服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。3 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不准做與工作無關的事。4 為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸菸區吸菸 不得高聲喧嘩 聊...
餐廳廚房管理規範
第一條嚴格遵守公司的一切規章制度。餐廳廚房人員按時上下班，堅守工作崗位。第二條文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。第三條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，做好當月花銷記錄。第四條愛護公物。餐廳廚房...
廚房管理心得
廚房管理的幾個關健環節 首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第乙個環節，也是成本性的第乙個環節。由於產品原料種類繁多 季節性強 品質差異大 其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種...