為加強出品部門出品質量的管理，減少顧客投訴，提高酒樓的經營形象，現對出品質量作如下管理規定：
一、 責任人：
廚房主管為本廚房食品管理的直接負責人；酒水部負責人為各酒吧的直接責任人。如出現食品、酒水的短缺、大批量積壓、變質等情況，則追究直接責任人的經濟責任。責任人離職時，需進行財務清查，明確責任。
二、 廚房：
1、廚房貴重食品必須指定專人上鎖保管，如燕、鮑、翅、冬蟲草等。
2、廚房生、熟食品必須按有關要求分開保管，以防發生汙染。肉類、凍品類應按「勤進勤銷」的原則進行管理，以防發生積壓或變質。
3、禁止廚房員工及其他員工偷吃廚房食品，一經發現，除按售價賠償外，另罰款200元，情況嚴重者，予以解雇，並追究其經濟責任。
4、為明確責任，出品部門會同倉庫、採購部門在驗收貨物時，按規定標準驗收（品名、數量、規格、計量單位以及其他質量標準），不符合質量要求的貨物一律拒收，並責令採購部在規定時間（上午11點前）內予以**。
5、出品部門驗收貨物後，在製作過程中，必須嚴格控制質量，有質量問題的堅決不能**。廚房憑出品單予以出品，禁止未見出品單而出品，否則，一經查出，按出品售價3倍予以處罰，情節嚴重者，予以解雇。
6、廚房出品出現質量事故，則由當班的樓面經理級以上管理人員出單，經廚房直接負責人簽名確認後，上報財務部，按售價的80%由廚房直接負責人予以賠償酒樓損失。
7、如出現質量事故，樓面當班負責人未出單處理，財務部稽查出來後，則由樓面當班的負責人、廚房直接負責人各按售價的40%予以賠償酒店損失。
8、樓面取消某道出品時，必須由當班的樓面經理以上管理人員簽名確認，並註明取消原因。如不註明原因的，財務部稽查出來時，則按出品售價的80%予以處罰。
三、 酒吧：
1、酒吧必須嚴格管理酒水，防止過期、變質。過期、變質的酒水禁止向外銷售，如因工作疏忽，造成酒樓損失，則由直接責任人承擔損失。
2、按酒樓規定收貨，對有質量問題、保質期較短的酒水，禁止收貨。（酒樓急需處理的除外）
3、酒吧應根據營業狀況進行存貨，禁止大批量儲備不常用的、季節性強的、適銷假不對路的酒水、食品。
4、下班時，酒吧必須對所有酒水、食品上鎖保管。
5、憑出品單予以出品，禁止未見出品單而出品，否則，一經查出，按出品售價3倍予以處罰，情節嚴重者，予以解雇，並追究經濟責任。
6、禁止銷售非酒樓的酒水、食品，否則，一經查出，立即解雇相關責任人員，並追究其經濟責任。
7、禁止酒吧員工及其他員工偷吃、偷盜酒吧的酒水、食品，一經發現，除按售價賠償外，另罰款200元，情況嚴重者，予以解雇，並追究其經濟責任。
四、 新推出品：
1、各廚房、酒吧應根據樓面經營需要，定期或不定期推出新的出品，滿足經營和顧客需要。
2、主廚或酒水部主管掌握原則，每有新推出品，必須先試算原材料用量及成本卡，並提供原材料規格等基本資料。
3、新推出品須經餐飲部負責人、主廚（或酒水部主管）、樓面經理及其他相關人員對出品的色、香、味、形、銷售**以及市場情況進行認真評估，並出具評估報告。
4、通過內部評估後，還需要通過財務部的毛利指標評估，達到酒樓要求後，上報總經理批准，方可對外推出。
5、所有新推出品的原材料的儲存量、採購量都必須經過餐飲部負責人、主廚（酒水部主管）審批。
抄送：董事會
酒樓倉庫管理制度
一十二 補倉 1 每天根據實際倉存數 帳存數 實際用量 使用部門意見確認是否補倉及補倉數量。營業部門變動性比較大的印刷品等，必須徵求使用部門的意見。2 按要求填寫 採購申請表 註明採購物品的名稱 規格 數量 單價以及使用部門的意見，經倉庫管理員確認後送財務部審核，並報總經理和採購部。十三 入倉 1 ...
酒樓質檢管理制度
左岸質檢管理手冊 滿足賓客的需求，為客人提供舒適 方便 整潔 安全的高質量服務是酒店的重要工作目標，酒店服務質量的高低直接影響酒店的 經濟效益及社會效益，關係到企業的興衰。所以服務質量是酒店的生命，而質量管理則是保證酒店高質量服務的重要手段。酒店各級質量督導人員的任務和宗旨，就是嚴格按照四星級標準管...
出品部管理制度
1 員工必須按時上班，履行簽到手續，不得遲到 早退。2 必須按規定著裝，不准留長頭髮 鬍鬚，保持儀容 儀表整潔。3 不得在出品部區域內追逐 嬉鬧 吸菸及做與出品工作不相關的事情。4 工作時間內嚴禁串崗 脫崗 出工不出力。5 上班時嚴 報刊 雜誌 聽 聚堆閒聊 睡覺，不准做與工作無關的事情。6 未經行...