金華餐飲****
第一章總則
第一條目的。為確保顧客愉快用餐，提高顧客滿意度，特制定本制度。
第二條適用範圍。本制度適用於顧客用餐服務管理。
第二章服務員基本服務管理
第三條客人進入餐廳，服務員應笑臉迎客，自然大方並親切問候。男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘客人，應主動上前照料。
第四條根據客人的不同情況引位。重要客人，應引至餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應引至安靜位置；全家、親朋好友聚餐，應引至**位置；老幼殘客人，應安排在出入比較方便的位置；客人自選位置，服務員協助
就座即可。
第五條客人走近餐桌，服務員應按先女賓後男賓、先主賓後一般客人的順序，拉開椅子，招呼客人入座，客人入座時，輕輕推上座椅。
第六條客人就座後，服務員應在兩分鐘內接待客人，為客人點菜。
第七條客人點菜以後，第一道菜點應及時服務到桌，早餐在10分鐘之內，午、晚餐在15分鐘之內。如不能及時**菜點，應採取相應緩衝措施，以免客人久候。
第八條為客人送上茶水，切忌用手接觸杯口。
第九條隨時應答客人的召喚，不得擅離崗位或與他人聊天。
第十條上菜時手指不能碰及菜餚，每上一道菜均要報菜名，並簡要介紹其特色。斟酒時手指不能觸控酒杯杯口。酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落在客人身上。
第十一條客人吸菸時服務員應主動點火。
第十二條工作中不慎打壞杯盤，應表示歉意，並馬上清掃。例如，客人不慎損壞易耗物品，應給予安慰並馬上更換，禁止流露厭煩情緒和責備語氣。
第十三條客人不慎掉落餐具，服務員應迅速為其更換乾淨餐具。
第十四條客人的物品不慎落地，服務員應主動幫助拾起，雙手奉上。
第十五條如有兒童就餐，可加上小凳，方便兒童入座。
第十六條服務周到，過年過節，要向客人致以節日問候。
第十七條客人起身後，服務員應拉開座椅，提醒客人不要忘記隨身攜帶的物品，並與客人道別。
第十八條客人就餐結束並離開餐桌後，服務員應在四分鐘內完成清桌，並重新擺臺。
第十九條應在全部客人離去後進行場地清掃。
第三章開餐前服務
第二十條做好餐廳牆壁、餐桌、地面的清潔工作。
第二十一條用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具櫃。
第二十二條將消毒的小毛巾浸濕，再折成長方塊，疊整齊放入保溫箱。
第二十三條按正餐擺臺規範，於開餐前30分鐘擺好檯面。
第二十四條準備工作桌用具。
1.從備餐間領出潔淨托盤擺放在工作桌上。
2.開餐前15分鐘從備餐間領出佐料、茶葉、茶壺，擺放在餐廳工作桌上。
3.餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放在工作桌上。
第二十五條開餐前5分鐘開啟餐廳的照明及空調系統。
第二十六條開餐前準備工作完成後，應及時進行檢查，發現錯漏立即糾正。
第二十七條由餐廳經理主持召開餐前訓導會。
第四章餐中服務
第二十八條接到餐廳點選單，迅速放入點菜夾，並送至各部門。
第二十九條根據點選單，備好服務用具及特殊配料。
第三十條廚房出菜時，馬上給該菜配上合適的配料，並報上菜名、台號，劃菜員在點選單上勾銷該菜。
第三十一條出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。
第三十二條出菜時須將菜送到所屬的餐檯邊，由服務員端菜上台，並等服務員將菜蓋拿起放回托盤後才能離開，順便將撤下的餐具一併送洗。
第三十三條如廚房出燉盅、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶調羹。
第三十四條如果上煲、仔類菜餚，必須配上溼的毛巾。
第三十五條若有菜長時間沒出來，應向廚房詢問，漏單時馬上通知廚房補上，或通知領班處理。
第三十六條必要時協助對餐廳進行餐具補充。
第三十七條將餐廳撤出的托盤清洗乾淨。
第三十八條隨時保持備餐間及傳菜通道的乾爽、清潔。
第五章餐後服務
第三十九條整理所有點選單，並裝訂、彙總、備查。
第四十條將所有托盤全部過洗碗機清潔，整齊擺放。
第四十一條將所有餐具、服務用具全部清洗入櫃。
第四十二條完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、液化氣瓶是否關閉。
第四十三條確定所有服務用品都已入櫃，並已上鎖，經領班同意後方可下班。
金華餐飲有限公司酒會服務規範
金華餐飲 第一章總則 第一條目的。規範餐飲酒會服務程式，為客人提供規範 周到的酒會服務。第二條範圍。本規範適用於對餐飲酒會服務全過程的管理。第二章具體服務規範 第三條主動向客人問好 歡迎光臨。第四條主動推銷食品，主動幫客人取食品。第五條當客人選好食品時，服務員一邊報數，一邊把各類食品分類裝入袋中或點...
金華餐飲有限公司餐飲成本核算規範
金華餐飲 一 目的 規範財務人員成本核算行為，保證成本核算準確無誤。二 成本費用核算作業標準 一 酒店營業成本 期間費用的劃分 1.營業成本的劃分 營業成本主要包括直接材料和商品進價成本。1 直接材料成本。直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工 經營過程中發生的各種原料，包括主料 配料和調料耗費。其中，...
金華餐飲有限公司餐廳環境設計規範
金華餐飲 一 目的 營造優雅舒適的就餐環境，為客人提供物質與精神的雙重享受。二 基本原則 1.以人為本，布置座席，組織空間。2.以 使顧客舒適 為標準，設計和選擇家具。3.視覺環境 聽覺環境和嗅覺環境相互協調。三 主要原則 1.家具的選擇和設計。椅子的造型和色彩要與周圍環境協調，風味餐廳要有獨特的文...