出品部管理制度
一、 廚房儀容儀表標準
1. 男員工每天刮臉修面、不得留鬍鬚。頭髮梳理整齊大方，不留怪髮型、不染髮、兩鬢角不壓耳，前發不擋視線，後發不過袖衣領。
2. 女員工頭髮梳理整齊大方，發不過肩，到肩長髮應束起或盤起，不染髮，淡妝上崗臉、項，耳乾淨。
3. 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
4. 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
5. 工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕扣。
6. 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
7. 必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
8. 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
二、 廚房考勤制度
1. 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2. 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3. 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4. 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報,下棋、打私人**，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5. 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6. 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。**請假一律無效。
7. 根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8. 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
三、 廚房紀律制度
1. 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應準備充分時間要換**，以便準時到達工作崗位。
2. 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3. 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4. 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。
5. 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸菸區吸菸、不得高聲喧嘩、聊天。
6. 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長髮。
7. 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8. 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記並查明原因。
9. 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10. 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11. 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包乾區的衛生整潔。
12. 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
四、 廚房衛生管理制度
1. 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2. 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3. 定期清洗抽油煙裝置。
4. 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5. 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6. 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7. 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑
8. 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸.
9. 應備有密蓋汙物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
10. 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11. 在廚房工作時不得在工作域抽菸，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12. 廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13. 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14. 不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15. 有傳染病時，應在家中或醫院**，停止一切廚房工作。
五、 食品原料管理與驗收制度
1. 根據酒店廚政生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用。
2. 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3. 未經許可，不得私自製作本酒店**菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4. 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5. 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6. 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7. 嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品**程式，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8. 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9. 驗收人員必須嚴格按驗收程式完成原料驗收工作。
10. 驗收人員必須了解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料。
11. 驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12. 驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...
廚房管理制度
一 目的 加強廚房勞動管理，提高工作效率。二 適用範圍 餐飲部 三 工作內容 1廚房工作人員上 下班時，必須簽到，簽退。2穿好工作服後，應向領班或廚師長報到。3根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客看書報...
廚房管理制度
一 廚房考勤制度 1 廚政部工作人員上 下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。2 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。3 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。4 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋 打私人 ...