負責人：
一、 冰櫃冰箱內生熟食物一定要分開放置，以免生食品汙染熟食品。
二、 並想要用固定隊保鮮盒，不允許帶湯汁的原料壓層放置。
三、 除罐裝瓶裝原料外，冰箱內存放食物不得超過一周。
四、 在使用冰櫃記憶體物時要認清長時間存放和短時間存放的順序，先用存放時間長的，後使用存放時間短的。
五、 熟食品先冷卻後再放入冰箱冰櫃。
六、 按時清洗冰箱冰櫃，每隔半個月左右冰箱冰櫃內部應徹底清理一次。
七、 按冰箱冰櫃的正確維護方式對其進行維護。
八、 放入冰箱（櫃）的物品要科學擺放，整齊有序，以提高利用率。
九、 腐爛變質，有異味的食物不得存放在冰箱（櫃）內。
一十、 酒水、飲料要擦乾淨再放入冰箱（櫃），過期或瓶口破裂物品要及時剔除。
廚房衛生制度
整體負責人：
一、 灶台：衛生負責人：
二、 冷盤間：負責人：
負責冷盤間的衛生、所有菜品。如衛生檢查不合格，罰款50-100元。
三、 麵點間：負責人：
負責所有麵點，麵點間的衛生。如衛生檢查不合格，罰款50-100元。
四、 刷碗間：負責人：
負責衛生「四過關」一洗、二刷、三衝、四消毒，並分開存放。如衛生檢查不合格，罰款50-100元。
五、 洗菜間：負責人：
負責摘菜、洗菜、確保所有菜品衛生、乾淨。如衛生檢查不合格，罰款50-100元。
六、 廚房所有出庫負責人
七、 監督人：
退菜制度
一、 菜品已出出口，不是因為需要再加工而退回後廚的情況統稱為退菜。
二、 發生的退菜都應由町臺服務員在退選單上寫明所退菜餚的名稱、台號、原因等內容，由部門經理簽字後將菜退至後廚。
三、 後廚接到退菜後，應該查明原因，並在退選單上寫上原因，應開具罰款單的立即開具罰款單。
考勤、請假、休假制度
一、 考勤規定
1、 遲到、早退一次，每10分鐘扣除一分（10元）。遲到、早退，在飯店造成嚴重不良影響的，罰款50-200元。
2、 遲到、早退超過30分鐘視為曠工半天，遲到、早退90分鐘，視為曠工一天，
上班時間：早 9:30--下午2:00
下午 5:00--9:00
冰箱使用制度
1 學會使用冰箱，愛護冰箱。2 將冰箱內的生 熟分開，不准混放。3 冰箱內不准存放私人食品。4 冰箱內嚴禁積壓食品，以防食品變質。5 冰箱內保持乾淨，定期清理，由食堂從業人員管理。蒸車使用制度 1 蒸車使用者，在使用前必須認真閱讀蒸飯箱使用說明書，並按照說明上的要求和步驟使用。2 蒸車使用者，必須在...
冰櫃使用及管理制度
1 合理使用冰櫃，制定完善的冰櫃管理制度，專人負責及監督。2 冰櫃內要做到，原料用具擺放整齊，包裝嚴密，清潔衛生，且生熟分開。3 定期清點整理冰櫃，對過期變質及長時間不用的原料進行上報，如檢查不到導致原料變質，造成損失由個人按成本承擔。4 清理冰櫃時，要關閉電源，不能用熱水沖洗，杜絕使用鋒利工具，以...
冰箱使用常識
機械溫控器冰箱溫度如何設定 a 直冷式冰箱機械溫控器的旋鈕刻度0 7，0是停機，7是強冷，0 6越來越凍。b 冰箱冷凍室的溫度區間在 4 24度 四星級冰箱 冷藏室的溫度區間在5 15度。c 溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。d 冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要...