南通豪客來名都店社會實踐報告
班級：農機九（1）
姓名： 曹純俊
短短的44天時間轉眼即逝。在這段時間裡，我與牛排的交情也由淡變濃，炎炎夏日已經過去了四分之三，我在豪客來的暑期工作也已經結束，不僅了解了各種各樣美味的牛排製作方法，更收穫到了工作的經驗！其中不乏如何與他人合作、如何與客人溝通，也知道了賺錢的不容易。
大學生社會實踐活動是引導我們走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形勢；是培養鍛鍊才幹的好渠道；有助於我們在校大學生更新觀念，吸收新的思想與知識。
為了進入豪客來牛排店，我也事先上網查詢了一些有關牛排的介紹，這也讓我做好了充分的準備來迎接豪客來的挑戰！
2023年豪客來（houcaller）餐飲娛樂****誕生於改革開放前沿的濱海明珠——廈門市。濃郁的人文氣息，清新的城市節奏培育豪客來時尚美食，品位天然的產品定位。公司創業至今已發展成為連鎖規範經營，以牛排為主營的餐飲連鎖店，2023年被中國烹飪協會評選為最受歡迎的連鎖加盟品牌。
為了保持產品的質量，豪客來總部在食品選料上嚴格把關，對關鍵的調料、配料統一生產配送，以獨特的配料秘方為豪客來提供了無法複製的美味，以精密的標準為客戶提供一貫的口感。在強調主營產品核心經營的同時，豪客來總部拓展經營理念，倡導豪客來不僅僅是一家牛排館，而是致力於銷售一種時尚、美味、健康的美食文化，推銷一種熱情、進取、昂揚的生活態度。
豪客來歡樂餐廳緊緊圍繞「歡樂、休閒、時尚、情趣、品味」的主題，以悅目的裝潢、舒適的設計、訓練有素的服務人員、再加上風味迥異、營養豐富的比薩、義大利面、誘人的小吃和新鮮的沙拉等美食招待喜愛它的顧客。在豪客來，顧客至上使其**準則，顧客永遠第一。提供服務的最高標準是質量（quality）、服務（serice）、清潔(cleanliness)和價值(value)，即qsc&v原則這是最能體現豪客來特色的重要原則。
☆豪客來的目標：創一流的餐飲品牌
☆豪客來的宗旨：人性化的服務
☆豪客來的形象：健康、文明、高雅、舒適
☆豪客來的精神：熱情、主動、積極、進取
☆豪客來的作風：勤奮、紮實、規範、高效
☆豪客來的主題：時尚、餐飲、家
☆豪客來的店訓詞：每一天，我們都以最飽滿的精神奉獻給我們最尊貴的客人。以最高的品質、最好的服務、最清潔的衛生，讓他們驚喜、讓他們感動、讓他們永遠忘不了。
我們堅信，我們將會是最棒的，大家有沒有信心？有！有！
有！打籃球的都知道這樣乙個道理：籃球不是乙個人的表演，而是五個人的團隊合作，要想贏得比賽就必須依靠五個人的努力才行。這一次的工作也是一樣，從前廳的服務到後廚牛排的製作，再將牛排端到客人的面前，期間都需要每乙個員工的共同協作才能辦好。
這一點在高峰期時，彼此之間的默契就顯得尤為重要！
剛來到豪客來的前三天，我只是在訓練員的帶領下做一些基礎性的工作，比如打掃衛生、製作法包。有空閒的時候就看看那些老員工如何製作牛排。通過三天時間的學習和老員工的帶訓，我對牛排的一些由來及製作流程都有了了解。
有不懂的地方，老員工都會耐心的講解，教授，知道你徹底的會了為止。
使用牛排的習慣最早**於歐洲中世紀，在當時豬肉和羊肉是平民百姓的使用肉，牛肉則是皇宮貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調。
牛排的種類：
英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
1：tenderloin（嫩牛柳，牛里脊）又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含有肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2：rib-eye（肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之，由於含有一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。不要煎的太熟，嫩一點最好。
3：sirloin（西冷牛排，牛外脊）含有一定的肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4：t-bone(t骨牛排)呈t字型，是牛排背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量少的便是菲力。
此種牛排在美食餐廳更是常見，由於法餐講究製作的精緻，對於量較大而至較粗糙的t骨牛排較少才採用。t骨既可以嚐到菲力的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
牛排的熟度：
近生牛排（blue）：正反兩面在高溫鐵板上個加熱30秒到60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部肉質產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會想吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後，上下兩側熟肉棕色，向中心初轉為粉紅色，再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰褐色，夾雜著少量的粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛排整體已經烹熟，口感厚重。
雖然牛排總體來說就有以上所說的四種基本牛排，但豪客來人用他們獨到的智慧型，綜合各種牛排的特性與醬汁的搭配而推出了自己的牛排。如蘋果木煙燻肋眼牛排**、唐人街川香牛排**、海陸雙拼牛排**（牛排+阿拉斯加鱈魚排）、帶骨紐約客牛排**、紐奧良風味牛排**、法式紅酒牛排**、原味經典牛排**、奧式牛排**、凱撒帝王牛排、巴西秘製牛排、佛羅倫斯七位雙拼牛排**。眾多可口美味的牛排再配上幾盤小吃外加一杯法式藍（草）莓奶c，哇！
簡直爽呆了！
介紹了這麼多牛排的種類，想必大家最關心的還是如何食用牛排吧！即使吃一塊小小的牛排也諸多講究的地方。1、就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。
將餐巾對折輕輕放在膝上。2、西餐使用刀叉時，應右手用刀，左手用叉。只用叉時，可用右手拿。
使用刀時，不要將刀刃向外。更不要用刀直接將食物送入口中。切肉時要避免刀切在板上發出響聲。
吃麵條時，可以用叉卷起來吃，不要挑。中途放下刀叉，應將刀叉呈「八」字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起，就表示用餐完畢。
取黃油應用黃油刀，而不要用自己的刀,3、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話 ，更不要主動與人談話。4、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。
吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。5、不可在進餐時中途退席。如果有事確需離開應向左右客人小聲到招呼。
飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口放到唇邊碰一碰，以示敬意。
在豪客來餐廳實踐的這乙個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光是汗水，還有智慧型和技巧，更多的是自我的超越。因此自己變得成熟了，少了乙份脆弱，多了乙份堅強，沒有了父母的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都是要自己親自去解決。社會上有課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己再過幾年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，我會在以後的工作和學習中，不怕困難，勇於克服，在實踐中鍛鍊自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
暑期電器店社會實踐報告
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