超市實用指導工具書—超市採購篇
商品組織
結構表彙編
（上）合肥三金電子****
二零零九年一月
目錄前言 3
第一章構建商品結構的原則 4
第二章構建商品組織結構作業流程 6
第三章食品酒水飲料部商品組織結構 8
第四章食品洗滌日化部商品組織結構 14
第五章食品乾性副食部商品組織結構 21
第六章食品冷凍冷藏部商品組織結構 35
第七章生鮮自製熟食部商品組織結構 42
第八章生鮮海鮮水產部商品組織結構 47
第九章生鮮蔬菜水果部商品組織結構 49
第十章生鮮現制麵包部商品組織結構 53
第十一章生鮮精肉部商品組織結構 55
採購部是超市最重要的部門之一。它的成功運作將直接決定超市的商品結構、**形象和盈利狀況。根據店鋪運營的投資和公司的階段性目標，總部制定了公司全年的經營指標，採購部的主要任務就是通過不懈的努力，完成公司的經營指標，包括：
各商品部門的銷售額、毛利率、庫存金額、周轉次數、庫存天數、新品引進率、滯銷品淘汰率、通道費用額等。
圍繞著這些經營指標，採購部首先需要做好超市的商品結構規劃和商品功能定位，才能在西基礎上做好商品引進與汰換、**商的談判與管理、合同的管理、商品的定價與變價、商品的**、庫存的管理等一系列工作。
要使上述工作做到盡善盡美，需要有一套的良好的商品體系來做保證，否則就會出現小馬拉大車或者是大馬配小車的現象，無法滿足顧客的購物需求。
採購部的工作是至關重要的並且極具挑戰性，需要的是專業的技能和良好的綜合素質。希望這本《超市商品組織結構彙編》能夠幫助業界同仁在開店前的商品組織結構搭建以及營業期間的商品組織結構調整工作中起到一些幫助的作用，從而構建合理的適合商圈的商品體系，既能夠滿足顧客的購物需求，又能夠保障公司的效益。
合肥三金電子****
二零零九年一月
第一章構建商品結構的原則
1． 0目的
為建立符合超市發展的具有競爭力的商品結構，特確定此原則。
2． 0適用範圍
適用於公司採購部。
3．0名詞解釋
3．1商品結構的概念：
3．1．1是以賣場的面積為前提的。
3．1．2是以商品的屬性為基礎的。
3．1．3是以商圈、消費客層、商品定位、商品角色為依據的。
3．1．4是以大、中、小分類為架構的。（這種分類直接關係到商品品類的齊全和採購的採購範圍以及賣場的商品擺放。）中、小分類最為重要。
（大分類是樹幹，中分類是樹枝，小分類是樹葉，dm是樹花。）
3．1．5是以高、中、低檔為層次的。（商品結構不能拉排面，這是業務紀律。）
3．1．6不同地區有不同地區的品類及品牌的角色都不一樣。認定是以市場份額和競爭環境為依據的而且是動態的、不斷變化的。
3．1．4品項的選擇是以高、中、低檔中的a、b類品牌中的目標品項為主。
5．2品類角色的內容和關係如下：
偶然性目標性
目標性常規性
季節性常規性非季節性常規性
常規性便利性便利性
3．3大、中、小分類的概念：
3．3．1大分類：以商品屬性為依據的。
3．2．2中分類：是以屬性中的婁別為劃分依據的。
3．2．3小分類：是為細化中分類而設制的。
如：功能細化、材料細化、口味細化、品牌細化等。（操作時使用其中乙個標準）
3．0工作程式
4．1構建商品結構的方法：
4．1．1按照商品大、中、小分類的概念，對商品分類中所有品牌，全部地毯式收集、依照分類概念建立商品庫。並用高、中、低檔的方法建檔。
4．1．2 按照市場份額進行類別排隊、類別中的高、中、低分檔、分檔後品牌排隊。根據品牌品項分檔、分檔後品項排隊。根據商品定位、品類角色、場場面積、確定商品組合。
4．1．3商品組合時要注意以下技術結構：**結構檔次拉開；功能、體積、包裝、花色、質地結構；應季、新品、個性，廠方當時在市場上主打的**、**、搭贈商品；自有品牌和總**商品。
4．1．4注意引導市場，當地沒有的在其它地區實踐已經獲得成功的品類或商品側重考慮引進。
4．1．5自有品牌。
4．1．6「差異經營」中的「差異結構」。
4．1．6．1「差異經營」的意義：乙個商店根據商圈、消費結構、客層要求，在綜合正常經營的基礎之上，營造「特色」「風格」經營，尋找市場的賣點和窨，引來目標客流，從而拉動銷售業績的提公升，是現代成熟市場競爭、生存、發展的客觀要求。
4．1．6．2「差異結構」是為「差異經營」服務的，基本上是以「軌跡商圈」的目標客層設定的，它是擴大滲透率，提高消費指數（客單價）主要手段之一。
4．1．6．3根據自身優勢和客層要求、競爭環境設定與競爭對手之間的「差異結構」。如：生鮮：
螃蟹鮮、排骨好、肉放心、「老字型大小」全、品嚐一條街等；食品：調料全、糧油***，**低等。百貨：
床上用品好、窗簾花色全、日雜10元店、童裝好、鞋類全等。
4．1．7．4「差異結構」的設制方法和注意事項：
a. 差異種類是否有針對性、廣泛性、權重（值不值）。
b. 「差異結構」的種類分布是否全面。
c. 「差異結構」與「對手」的優勢商品是否錯位。
4．1．7補充結構：建議放到聯營區。（此結構是正常商品結構的補充和完善。）
4．1．7．1範圍：易丟性、服務性、展示/演示性、**值體積比、高技術性等。如：小百貨：書、電動玩具、手錶、皮包等。
小家電：小收錄機、隨身聽、照相機、剃鬚刀等。
店中店：電腦、手機、配鑰匙、洗衣店、鮮花等。
快速照相、按摩器、藥房、美容用品等。
4．1．8**網路
根據**網路的需求設定針對性的商品包裝、規格、**，同時要按照系統要求進行操作。
1．0目的
確保超市的商品結構能最大限度地滿足不斷變化的顧客需求，最高效率地利用場地空間，以有限的商品數量追求無限的業績增長，同時為招商談判，商品引進和陳列提供依據。
2．0適用範圍
適用於公司採購部，本流程中的構建的商品結構同時適用於新品引進、滯銷品淘汰和制定商品陳列圖等確定各分類商品數量的活動。
3．0職責
3．1商品組
3．1．1根據經營定位確定自營、聯營的業種並合理分配賣場布局
3．1．2確定百貨、食品、生鮮、聯營中各小組、各業種的營業面積佔比。
3．1．3與設計部、運營部共同確認賣場布局圖。
3．1．4根據兩種市調報告、根據賣場布局圖、全國商品結構框架及商品組織表確定小組商品群的數量及品牌名細。
3．1．5根據品類管理，進行商品角色定位。
3．1．6明確各小組商品群的**敏感商品。
3．1．7明確各小組中的**敏感商品。
3．2採購經理及總監
3．2．1對以上專案進行指導及確認。
3．3基本要求：
3．3．1掌握當地市場的發展趨勢，在實際操作中不斷修正商品結構、商品角色、商品**。
3．3．2每月實際的商品數量應圍繞計畫商品數量上下波動。
3．3．3每年對商品各組的數量進行修訂。
3．3．4操作中堅持同分類商品「進一退一」的原則。
3．0工作程式
4．1流程（描述）：
4．2分析市調報告
4．2．1商品組主管對市調報告作詳細的分析
4．2．2確定各小組商品群的數量、品牌及品項明細或**帶
4．2．3審核
4．2．4採購經理及總監對商品結構表進行審核，確保商品結構適合市場需求。
4．2．5進入招商作業
1．0目的
本章節明確規定公司食品酒水飲料部大賣場、綜合超市、便利店三種業態的商品組織架構。
2．0適用範圍
適用於公司採購部。
3．0工作程式
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