一， 安全的重要性
安全問題的重要性是世界公認的，每個人都應該參與做好安全工作，以最大限慶確保安全。只要我們共同努力，消除事故隱患，實行安全工作條例，我們就能夠減少意外事故。給自己提供乙個安全的工作環境，給顧客提供乙個安全的就餐環境，是我們大家共同的心願。
因此，我們必須正確了解運用安全和消防知識。做到能識別不安全隱患，控制不安全因素。
二．燃燒的基本知識
ａ，可燃物 ｂ，助燃物 ｃ,點火源
點火源種類很多，一般常見的有以下幾種：
1， 明火源 2，熾熱體 3，電火花
（如果可燃物的數量不夠，氧氣不足或點火源的溫度不夠，燃燒就不能發生。）
火災的型別：（1）可燃固體火災——含碳固體，如木，棉，毛，麻，紙。
（2）可燃易燃液體火災——如汽油，柴油，甲醇，乙醚，丙酮等。
（3）可燃氣體火災——如煤氣，天燃氣，甲烷，氫氣等。
（4）帶電火災——帶電休燃燒的火災。如線路，插板等。
三，防火的四種基本措施
1， 控制可燃物體。對可燃物體要正確使用，妥善儲存和處理。
2， 隔絕助燃物。密閉有可燃物質的容器和裝置；拿東西覆蓋可燃油液；切斷燃燒路經等。
3， 消除著火源。就是破壞燃燒的熱能源。主要是清除一切可能發生火災的隱患。
4， 防止火勢蔓延。
四，滅火的基本方法。
1， 隔離法，就是將正在燃燒的物質與未燃燒的物質隔離，使火勢孤立，不致蔓延。
2， 窒息法，就是隔絕空氣，使可燃燒的物質無法獲得氧氣而停止燃燒。（在燃燒部位較小的情況下）
3， 冷卻法，降低著火物質溫度，使之降至燃點以下而停止燃燒。
4， 抑制法，中斷燃燒連鎖反應。用滅火劑噴灑燃燒的物體上。
五，了解滅火器材及使用。
(一)滅火器按充裝的滅火劑可分為五類
1．乾粉類的滅火器。充裝的滅火劑主要有兩種，即碳酸氫鈉和磷酸銨鹽滅火劑。2.二氧化碳滅火器。3.泡沫型滅火器。4.水型滅火器。
5.滷代烷型滅火器（俗稱「1211」滅火器和「1301」滅火器）
（二）、火災的種類
a類火災：指固體物質火災，如木材、棉、毛、麻、紙張；
b類火災：指液體火災和可熔性的固體物質火災，如汽油、煤油、**、甲醇、乙醇、瀝青等；
c火災：指氣體火災，如煤氣、天然氣、甲烷、丙烷、乙炔、氫氣；
d類火災：指金屬火災，如鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金等燃燒的火災；
e類火災：指電器火災。
（三）、不同型別的火災滅火器的選擇
1．乾粉類的滅火器。又分碳酸氫鈉和磷酸銨鹽滅火劑。碳酸氫鈉滅火劑用於撲救b、c類火災；磷酸銨鹽滅火劑用於撲救a、b、c、e類火災。
2.二氧化碳滅火器。用於撲救b、c、e類火災。
3.泡沫型滅火器。用於撲救a、b類火災。
4.水型滅火器。用於撲救a類火災。
5.滷代烷型滅火器。撲救a、b、c、e類火災。
（四）、常見滅火器的使用方法
常用的手提式滅火器有三種：乾粉滅火器、二氧化碳滅火器和手提式滷代型滅火器，其中滷代型滅火器由於對環境保護有影響，已不提倡使用。目前上海市場上的滅火器多為貯壓式滅火器，因此在使用方法上大體相同。
1、不能顛倒使用；
2、佔據火勢上風或側上風方向；
3、保持適當距離，（一般4-5公尺，乾粉2-3公尺）；
4、拔去保險銷，一手握住開啟壓把，另一手緊握噴槍，用力捏緊開啟壓把；
5、 對準火焰根部噴射；由遠及近，水平噴射；
6、火焰未滅，不輕易放鬆壓把；
注意：二氧化碳滅火器使用時， 不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連線管， 防止手被凍傷。
六，發生火災措施與逃生注意事項
a,發生火災的安全措施：1，保持鎮靜，不可驚慌失措。2，要正確使用店內的消防裝置器材。
3，呼喚附近的同事援助。4，通知消防中心（119），清楚說出火災地點，燃燒物質，火勢情況等。5，電器裝置發生火災時，首先要立即切斷電源，要採取帶電滅火保護措施。
6，要指示出口方向，組織好人員疏散和抑救物資。
b,逃生注意事項：1，要鎮靜，設法採取一些措施救火和自救。2，火初起時，積極撲救，設法疏散物資。
當火勢猛烈時，確已無法挽救，迅速離**場，立即報警。3，經過煙霧區時用溼毛巾捂住嘴鼻，以防有毒氣體及煙塵。4，過濃霧區時要彎腰或爬行前進，發生火災時地面50厘公尺以上空氣裡含有較多一氧化碳。
5，將牙膏塗在暴露在外的**上，可以防止火的薰燙。6，如果身上著火不能奔跑，應把著火的衣服脫掉或撕掉，如來不及**可就地打滾，把火苗弄滅。7，不可乘電梯。
七，餐廳，廚房防火
1， 餐廳內不得亂拉臨時電線，如需增添裝置應按規定安裝。
2， 必須加強燃料的管理。收台時及時收走火爐。
3， 多放置菸灰缸，以放便賓客扔放菸頭。
4， 確保爐灶在完好的狀態下規範使用，在廚房裡，鋼瓶與灶具要保持1－1.5公尺的安全距離，並保持室內空氣流通。
5， 經常檢查爐灶各部，發現堵塞，失靈，老化，破損等現象立即停用修理。室內有液化氣味，嚴禁使用明火，吸菸，劃火，開關電器開關。
八，遇意外事故處理事項
如發生意外或客人，員工受傷，應馬上通知部門主管或值班經理，並立即召喚醫生或迅速協助作者前往醫院。加設標誌，以示別人勿入危險區。員工於工作時間如發現有不安全裝置或會產生危險的任何情況，須立即向上級報告，作出改善及作好預防工作，減少或避免意外發生。
九，防火，防盜，防意外
1， 上班時要注意任何異味的出現，如發現有奇怪異味，應立即檢查**及時通知上級處理。
2， 下班前熄滅所有火種，關閉不需要的電源，將門窗和抽屜鎖緊。
3， 防止小孩玩水玩火或開關電源，以避免意外事故發生。
4， 如發現有不法行為的人和事，要及時制止或通知上級。
5， 嚴格遵守安全操作規程。
消防安全知識
一般工種或崗位的防火要求 企業的每個崗位或工種上員工都因按照下面要求，做好防火工作 1 自覺遵守消防法規 消防安全規章制度和保障消防安全的操作規程。2 知道本單位 本工種 本崗位的火災危險性和防火措施 事故應急措施。3 接受消防安全教育和培訓，掌握本職工作所需的消防技能，如有關消防設施的效能。4 發...
消防安全知識
一 四懂四會 懂得崗位火災的危險性，會使用消防器材。懂得預防火災的措施，會報火警。懂得撲救火災的方法，會撲救初 災。懂得逃生疏散的方法，會組織疏散逃生。二 四個能力 提高社會單位檢查消除火災隱患的能力。提高社會單位組織撲救初 災的能力。提高社會單位組織人員疏散逃生的能力。提高社會單位消防宣傳教育培訓...
消防安全知識
1.井然有序撤離火場，不要大聲喊叫，以防吸入煙霧窒息。2.弄清樓層通道出口，不要盲目亂跑 不要盲目開門。3.衝出樓房時，要用溼毛巾捂住口鼻，低勢跑行。4.樓梯火小，就衝出去，火大就用繩子 被單等從視窗 涼台上滑下。5.身上著火，要脫掉衣服，或在地上打滾壓滅火 五 知識競賽 1 發生火災時，是盲目開窗...