興趣小組
活 動 計畫
系 （部）： 計財旅遊學部
小組名稱： 餐飲技能興趣小組
輔導教師
2010 年下學期
小組成員情況
餐飲服務技巧興趣小組活動方案
興趣小組是課堂教學的補充和延伸，與課堂教學相比更具靈活性、可塑性，因而學生非常樂意參加。餐飲服務技巧是一項能培養學生動手、動腦，啟發兒童創造思維的重要活動，是教師引導學生發揮想象力、創造力的教育活動。在這項活動中教師指導學生用手中餐巾餐巾折花出漂亮的團花和字。
對於學生來說，這項活動充滿趣味性。他們動手的積極性很高，也都非常喜歡這項活動，通過這項活動，學生的動手能力，觀察能力等各方面都會得到很大的提高。
活動目的：
本學期開設的餐飲服務技巧興趣活動為一部分有特長愛好的學生提供乙個展示個性才藝的機會和空間，使他們的一技之長得到充分的發揮和展示，以點帶面，促進全校的技能活動健康開展。通過活動的開展，力爭實現提高學生的**興趣，增強學生的創新意識，拓展學生的創造能力，開拓學生的思維空間，豐富學生的課餘文化生活，進一步了解餐飲服務的基本知識，提高學生餐飲服務水平及創造能力的目標，同時活動中有助於對學生細心和耐心的培養
興趣小組課時安排：
1.每週三課時；
2.第一周，第二週指導老師
3.第三週，第四周指導老師 ；
4.地點：計財旅遊學部多**教室或者模擬餐廳
活動要求：
1、組織學生按時參加活動，並保持室內清潔。
2、活動時間開始活動，小組成員必須準時到達指定教室。
3、小組成員應嚴格遵守紀律，不准在教室大聲喧嘩，不准做與手工活動無關的事。
4、每次老師布置的作業，學生都應按時完成。
5、愛護教室內的設施和用品。
活動內容：
1、教師講解，
2、學生操作。
3、展示優秀學生作品，提高欣賞水平。
4、及時記錄活動內容。（集體或個人）
定期舉辦技能比賽：
舉辦作品展覽，交流，回顧、總結學習成果，為同學們提供表現自己實力、增強自信心的舞台，鞏固手工活動的效果。教師要精心指導，嚴格把關。學生應大膽構思，不拘一格，精心製作，多出佳作。
學校要配合各種慶典活動及時宣傳和展示，努力將孩子們的作品推介出去，使這項活動成為我校的一大特色。
教學內容
第一項托盤
目的：正確有效的使用托盤是每個餐廳服務人員的基本操作技能，可以減少搬運餐飲物品的次數，提高服務質量和工作效率，規範餐廳服務工作。
形式：托盤練習。進行胸前託、肩上託練習，並互相糾正動作。
1、靜託女生 3瓶啤酒
男生 4瓶啤酒
2、執行託女生 2瓶啤酒+2杯水
男生 3瓶啤酒+2杯水
內容：（一）動作要領
1、起盤、落盤動作要規範。
2、站姿規範，頭正肩平；姿態自然、大方、美觀、 得體；兩眼平視前方，面帶微笑。
3、單手託，不得用右手扶。
（二）評分標準
1、靜託：
1、起盤、落盤動作要規範。
2、動作不規範，每次扣1分。
3、靜託時間不低於8分鐘
2、執行託：
1、起盤、落盤動作要規範。
2、行走時，右手不得扶托盤。
3、不准跑步進行。
4、酒瓶、酒杯翻倒者，酌情扣分
第二項餐巾餐巾折花
目的：餐巾在美化席面，烘托宴席氣氛，保持清潔衛生等方面有非常重要的作用，因此深受中外賓客的歡迎，使用日益廣泛，現在已成為宴會酒席上不可缺少的既有欣賞價值又有使用價值的擺設。餐廳服務人員必須認真練習，掌握好餐巾餐巾折花這項基本功。
形式：餐巾餐巾折花練習。掌握20種杯花、15種盤花的摺疊方法；在10分鐘內折20種不同的餐巾花。
內容：（一）餐巾折花要領
1、杯花、盤花造型各異，不得重複。
2、杯花、盤花各不少於10個，動物、植物、實物花型各不少於2種。
3、餐巾餐巾折花的七種基本技法全部使用。
4、餐巾花各有合適的名稱。
5、餐巾花造型逼真、花型挺立大方、線條清晰，整體效果好。
6、操作手法衛生、乾淨利索、姿勢優雅大方，一次摺疊成型 。
（二）評分標準：
1、每個花形2分。
2、不足之處每次（個）扣0、5分。
第三項擺臺
目的：擺臺是餐廳服務中一項要求較高的基本技能，擺臺的好壞直接關係到服務質量和餐廳的面貌。鋪設後的餐檯要求做到颱型設計考究、合理，席位安排有序、符合傳統習慣，小件餐具的擺設配套、齊全、整齊一致，既方便用餐，又利於席間服務，還要具有藝術性；另外，所有物料用品需清潔衛生，令人有清新、舒暢之感。
形式：擺臺練習。在15分鐘內完成10人位的中餐宴會擺臺；在10分鐘內完成6個餐位的西餐宴會擺臺
內容：中餐宴會擺臺考核評分表
學號姓名時間成績
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