操作間管理制度

1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，提高其法制觀念和食品衛生安全意識。

2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，晝不破壞食物的營養價值。

4、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的幹煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔掏耳垢，上廁所後要洗手。

7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生、消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發揮三防設施的功能和作用。

12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

13、未經食堂管理人員允許，任何非食堂從業人員不得隨意進入操作間，從業人員也不能隨意換崗、頂崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度 一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。1 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識 2 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。3 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一 負責烹調加工的廚師要認真學習 食品衛生法 和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三 廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞...