餐廳人員管理制度
1、 員工準時上班，上班時必須按規定著裝，裝要整齊乾淨。
2、 做好上班前的準備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。
3、 站位要端正，工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食。
不得私自竄崗，打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務。
4、 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務。
5、 有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，及時轉告客人提出的意見。
6、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發生糾紛。
7、 要有牢固的業務操作知識，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物；善於向顧客介紹和推銷本飲品入特色菜點。
8、 配合領班工作，服從指揮，團結及善於幫助同事工作。
9、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。
10、 清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。
11、 員工不得故意冷淡、怠慢、為難顧客。
12、 拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
13、 隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
14、 吧檯**由大堂經理接聽，未經許可一律不准私自接打**。
15、 大堂經理根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯絡**、預訂桌數及區域。記錄好以後，通知有關部門和人員，提前做準備。
衛生管理制度
1、 做到勤洗手剪指甲留指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。
2、 服務員不得批肩散發、噴重味香水。
3、 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
4、 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無汙染、水跡、水印、手印、指痕。
5、 窗台：由管理員按排值班服務員擦洗，保持乾淨。
6、 地面：無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
7、 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
8、 桌椅：無灰塵無油漬。
9、 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。
10、 裝飾物及植物要定期擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
廚房管理制度
1、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不准做與工作無關的事。
2、 上班時需穿戴工作服帽，服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
3、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。
4、 定期清洗抽油煙裝置。
5、 工作廚檯，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
6、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
7、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑膠袋包緊、或裝在蓋容器內分別停放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。
8、 調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9、 在廚房工作時，不得在工作域抽菸、咳嗽吐痰。
10、 廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。
11、 實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，物盡其用。杜絕任何原料浪費行為。
安全管理制度
1、 引**災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器裝置未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
2、 發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。
3、 各種電器裝置在不用時或用完後切斷電源。
4、 易燃物貯藏應遠離熱源。
5、 每天清洗淨殘油脂。
6、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
7、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、 每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、 下班關閉完能源開關。
10、 廚房所有裝置、設施、用具實行文明操作，避免人為損壞，按規範標準操作與管理。
餐廳廚房管理制度
廚房的基本管理制度 1 按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.2 工作服要乾淨,穿戴要整齊.3 上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.4 廚房不得存放私人物品及亂吃東西.5 裝置,設施由各主管負責定期檢修保養.6 採購要有計畫,驗收人員要認真負責.7 注意節約,減少費用及能源控制.8 各衛生區域保持地面...
餐廳廚房管理制度
廚房的基本管理制度 1 按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.2 工作服要乾淨,穿戴要整齊.3 上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.4 廚房不得存放私人物品及亂吃東西.5 裝置,設施由各主管負責定期檢修保養.6 採購要有計畫,驗收人員要認真負責.7 注意節約,減少費用及能源控制.8 各衛生區域保持地面...
廚房管理制度
一廚房職業道德 敬業愛崗，誠實守信 鑽研業務，提高技能 恪守規程，標準辦事 講究衛生，安全生產 厲行節約，綜合利用 遵紀守法，嚴格自律。二廚房紀律 1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規範。2 服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作。3 尊重同事，團...