一、原料質量
1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
3、用料合理，力求鮮活。
4、不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。
二、原料加工質量
1、剁、削、剔、卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生。
2、漲發原料發足發透，冷凍原料解凍徹底。
3、原料細加工符合產品風味要求，密切配合烹調需要。
4、同種風味、同類產品的原料加工掌握菜餚定量有標準，合理下刀，物盡其用。
5、做到整齊、規格、均勻、利落。
6、絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求，便於原料烹調入味。
7、原料加工過程中，把好質量關，不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
8、很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。
三、產品配料質量
1、廚房設配菜師。
2、各種產品烹製前根據產品風味和主料、配料、調味料比例標準配菜。
3、產品配料合理，比例適當。
4、沒有隨意下料、偷工減料、剋扣賓客等不良現象發生。
5、能夠從產品配料上保證產品質量。
四、爐灶烹製質量
1、廚房根據產品風味與廚師技術力量、技術水平配備炒菜師。
2、大廚、主廚或頭灶、二灶等分工明確，責任清楚，充分調動廚師積極性，發揮烹調技術水平。
3、各種產品根據風味要求和烹製程式組織生產。
4、主料、配料、調味料投放合理、及時，火候、油溫、成色、出菜時間掌握準確，保證爐灶產品烹製質量。
五、成品質量
1、各種產品的最終質量同產品風味、產品特點相適應，色、香、味、形、器符合要求。
2、廚房把好成品出菜質量關。
3、味差、不熟、烹糊、不合產品風味和質量標準的菜餚不許上桌。
4、產品質量的客人滿意程度不低於90%。
廚房出品質量標準
一 原料質量 1 各廚房原料的選擇同產品風味相適應。2 主料 配料 調料的選擇根據產品烹製要求確定。3 用料合理，力求鮮活。4 不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。二 原料加工質量 1 剁 削 剔 卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確 形狀美觀 清潔衛生 ...
原料質量標準
濟源正宇實業 企業內控標準 低硼矽藥用管原料 質量標準 2012 06 10發布2012 06 20實施 濟源正宇實業 發布 本標準根據 玻璃陶瓷化學成分分析 和相關原料的國標 行標制定。規定了低硼矽玻璃原料的技術要求 檢驗方法 檢驗規則 包裝 運輸與儲存等本標準由正宇實業 提出。本標準主要起草人 ...
印張質量標準
1 目的 明確印刷產品 印張 質量標準。2 適用範圍 公司印刷產品的質量檢查。3 職責 3.1 印刷課機台人員負責按照 印張質量標準 印刷。3.2 檢驗人員負責按照 印張質量標準 檢查。4 質量標準 4.1定位與套準 4.1.1 印張兩邊 十字線 應左右居中，並保持兩邊平行，高低許差小於0.5mm。...