學校食堂關係到師生健康，涉及人數少則幾百人，多至幾千人甚至上萬人，因此在打造平安校園的今天，管理好食堂尤為重要。我校食堂經過多年的實踐，探索出一套管理學校食堂行之有效的方法，即工作常組織、每天常整頓、環境常清潔、事務常規範、人人常自律，簡稱「五常法」。
一、 「五常法」管理實踐過程
常組織：我們對食堂所有用品與原料進行系統定量、定位，讓食堂職工判斷出完成工作必需的物品，並與非必需的物品分類擺放。將必需品放在乙個方便的地方，分類管理，註明標識，定點放置。
通過這個環節，使食堂職工明確食堂內的原料數量、食品的保管放置地點，職工非常容易就能找到所需原料或者食品，可以避免時間和能源的浪費，節約了開支；同時還達到了騰出空間，節約空間，杜絕零亂，防止誤用、誤送，營造整潔廚房環境的目的。
常整頓：我們首先把要用的東西按規定定位、定量擺放整齊，明確標識，所有東西都有「名」有「家」，要讓職工能在最短時間內就可以找到，同時，我們在設定物品定位的基礎上還設定了存放的具體操作要求，如對乙個物品設定最高限量和最低限量，如發現到了最低限量時就要及時進貨，從而有效控制倉庫內物品存量，避免出現原料積壓或過期的情況；同時還達到了庫房井然有序，廚房一目了然，方便隨時取用物品，縮短找尋物品所需時間的目的。
常清潔：我們落實分配好每人應負責清潔的區域，不留死角。如對一位灶頭廚師，我們明確他負責的範圍為他所站立的地面、桌面、爐灶等地方的衛生清潔工作與物品存放狀況，要求他在餐前餐後均進行整理與清潔，當其輪休時，我們又指定替班人員來完成此區域的衛生工作。
常規範：我們將食堂的一些優良的工作方法或理念標準化，利用全面視覺管理法，獲得了堅持規範化的條件，提高了辦事效率。為使每個食堂職工都嚴格按規範操作，食堂每天均有專人檢查監督，並及時把檢查結果公布，使每位職工對自己一天的工作有乙個確切的了解，如保潔工作是否到位，或有無不該發生的失誤出現，從而提高了工作質量，減少了錯誤出現的機率；同時還達到了養成持久有效的清潔習慣，鞏固和維持組織、整頓、清潔成果的目的。
常自律：培養按規定方式做事的意識，使職工養成遵守規章制度的習慣，教導每位職工規範的做事方式並讓他們付諸實踐，拋棄壞的習慣而養成良好的習慣，努力建設一支具有良好習慣的職工隊伍；同時還達到了營造團隊精神的目的。
二、 「五常法」管理帶來的良好效果
1.保障了食品的衛生和安全。通過「五常法」的管理，食堂職工每天對廚房和倉儲物品的數量瞭如指掌，做到食品不積壓，不過期，保證食品安全可靠，食堂職工養成了良好習慣，人人做清潔員、安全員，創造了乙個乾淨的工作場地，乙個有規律的工作場所，食品的衛生和安全有了保障。
2.降低了能耗，節約了開支。通過「五常法」的管理，每個區域衛生都有人包乾，每位職工都是保潔員。
「五常法」實施之前，每天沖洗兩次，現在只要每星期沖洗一次，不僅節約了大量水費，還節約了大量的人力；每種原料都按規定位置放置，每位職工都心中有數，可以減少盲目開冰箱次數，從而節約了電費；倉儲物品堆放設定最高限量和最低限量，避免盲目進貨而造成某些食品過多積壓、過期變質的浪費。一年來，僅水、電費支出就比上一年度節約萬元以上。
3.提高了工作效率。通過「五常法」的管理，職工操作規範，動作有序，大大提高了工作效率，改變了以往因種種原因供菜不及時，就餐師生排長隊的局面。
三、 「五常法」管理的體會
「五常法」看似簡單，卻蘊含著深刻的管理思想和企業文化。在實施過程中讓食堂每一位職工理解 「團隊精神」的含義，讓每一位職工均明確自己的位置與作用，讓職工體會到，食堂所有工作的順利完成，都要大家齊心協力，相互配合。在實施「五常法」管理中我們發現，「五常法」實施最關鍵之處需要有一支相對穩定素質較好的職工隊伍。
一旦某個職工離崗，如不及時補充和培訓，會給實施「五常法」帶來困難。所以，學校在財力允許的條件下，適當提高食堂職工待遇，盡量使職工少流動。實施「五常法」管理，要常抓不懈，持之以恆，倡導職工從小事做起，從改變操作習慣開始，提公升食堂人員的整體素質，更好地為師生服務。
（責任編輯付一靜）
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