1、實驗目的和要求
實驗目的：了解黃油曲奇和麥芬蛋糕的製作，從而了解和掌握一定的西點烘焙技巧。
實驗要求：
1、小組成員6：30準時到達實驗場地，組長6:15提前到達場地，幫忙布置好實驗場地，領取每組所需要的工具。
2、仔細聽老師的ppt講解，避免一些不必要的問題，了解西點製作的大致過程。
3、注意安全。實驗過程中注意自己和周圍同學的安全，用電注意安全。小心愛護實驗器材，用完之後應清潔乾淨，並完整歸還給老師。
4、實驗過程中應認真、小心。實驗時注意力集中，與小組成員合通力合作，一起提公升製作技巧。
2、實驗材料和裝置及要求
工具包括材料：
1、烤盤2個1、麵粉
2、不鏽鋼盆2個2、黃油190g
3、麵粉篩乙個3、細砂糖145g
4、不鏽鋼勺2個4、雞蛋3個
5、橡皮刮刀1個5、全脂牛奶80ml
6、電動打蛋器1套6、低筋麵粉85g
7、手動打蛋器1個7、抹茶粉30ml
8、電子稱1個8、泡打粉5ml
9、裱花嘴2個9、蘇打粉
10、垃圾袋1個
11、塑料碗1個
3、實驗步驟
實驗一：製作黃油曲奇
1、準備並洗乾淨實驗器材
2、測量空碗重量→量取200克麵粉
3、測量細砂糖60克
4、測量130克黃油
5、準備雞蛋兩顆
黃油曲奇所有的實驗材料就準備好啦~詳見下圖
接下來就開始製作黃油曲奇啦
第一步軟化黃油，用打蛋器攪打至順滑
第二步加入細砂糖，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大
第三步分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要打到與黃油完全融合再加下一次。
攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的忌廉霜狀~~~~(>_<)~~~~
問題1：小組成員由於心急所以還沒等到黃油和雞蛋充分融合就加入了第二次蛋
液，所以我們打出的忌廉並沒有顏色發白，還是略黃。
第四步篩入低筋麵粉
問題2：由於麵粉本身已經很精細，在篩入過程中都堵塞了篩子孔，之後我們就直接倒進碗裡了。
第五步用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花袋，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙
最後裝好的裱花袋就如下圖所示n(*≧▽≦*)n
問題3 由於上課太興奮，沒聽老師講解內容，我們進行了錯誤示範---沒有先將裱花嘴放進裱花袋裡，先將麵糊裝進裱花袋，再套上裱花嘴，是完全錯誤的tt
（錯誤示範如下：）
問題4 在將麵糊裝進裱花袋應注意，將裱花袋往外翻一點，這樣可以有效避免整個袋子都是漿糊。（錯誤示範
開始在油紙上繪出自己喜歡的圖案~~~
問題5 擠麵糊的時候應該用力且用力均勻，厚薄一致。（我們擠的厚薄、粗細不一，直接導致之後的烘烤部分受到影響，每個餅乾的成熟時間不同，有的已經烤好了，有的還是生的.....)
烤箱預熱190度→將繪好的餅乾放入烤箱，15分鐘後就可以了
問題6 由於我們的餅乾厚薄不同在烘焙的過程中，要時刻關注著，不然烤出來的餅乾會熟度不同，甚至還有糊掉的餅乾%>_<%
實驗結果：
實驗二麥芬蛋糕的製作
1、把低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用（由於麵粉本身很精細，此步驟省略）
2、黃油軟化後，用打蛋器稍微打發（表面光滑、略微發白，體積稍微有變大），並加入糖粉攪勻。
3、分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
4、攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離。
5、倒入牛奶（此時不需要攪拌）
6、倒入第一步裡過篩後的麵粉
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌攪勻，至光滑無顆粒（麵糊的**忘記拍了tt）
8、把拌好的麵糊倒入紙杯，烤箱預熱185度，烤30分鐘
新鮮出爐的麥芬蛋糕wow~~ 外面那層皮很脆，裡面很軟，很好吃。
成果拍攝：
9、清洗好所有用過的工具，完整歸還給老師。
問題：總結黃油曲奇的經驗之後，麥芬蛋糕犯的錯誤比較少了。但缺點還是很明顯，就是賣相太不好了，紙杯周圍太髒，原因是我們往紙杯裡面倒麵糊的時候，不太注意和小心。下次會更好。
4、實驗結果（見過程）
5、討論和分析（見過程）
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