第2節生命活動的主要承擔者----蛋白質
1、組成元素: c、h、o、n（少數含fe、s）
2、蛋白質知識簡要
3、氨基酸結構通式及分析
4、相關概念：
氨基酸：蛋白質的基本組成單位(單體) ，組成蛋白質的氨基酸約有20種。
脫水縮合：乙個氨基酸分子的氨基（—nh2）與另乙個氨基酸分子的羧基（—cooh）相連線，同時失去一分子水。
肽鍵：連線兩個氨基酸分子的化學鍵（—nh—co—）
二肽：由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的含乙個肽鍵的化合物
多肽：由多個氨基酸分子脫水縮合而成的含多個肽鍵的化合物（幾肽就是由幾個氨基酸組成的化合物）
肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構，又叫肽鏈
附1：不同的氨基酸之間的區別在於r基的種類不同；
附2：必需氨基酸和非必需氨基酸：
5、氨基酸、多肽、肽鏈、肽鍵和蛋白質的關係圖示
注意：a.發生脫水縮合的氨基和羧基必須是與中心碳原子相連的氨基與羧基，側鏈基團上面的氨基與羧基不參與脫水縮合反應
b.脫去的水分子是羧基（—cooh）脫去乙個—oh，氨基脫去乙個—h，如下圖三肽化合物：
6、蛋白質的結構多樣性和功能多樣性圖示
7、歸納提煉
(1)幾種常見蛋白質的分布和功能
(2)酶、激素、抗體、載體蛋白、維生素等與蛋白質、脂質的關係概念圖。
8、蛋白質的相關計算
★規律1：氨基酸數、肽鏈數、肽鍵數、失水數
⑴形成肽鏈：失水數＝肽腱數＝氨基酸數（n)－肽鏈數(m)
⑵形成環狀肽：脫去的水分子數＝肽腱數＝氨基酸數（n)
特別提示：
①環狀多肽主鏈中無氨基和羧基，環狀肽中氨基或羧基數目取決於構成環狀肽氨基酸r基團中的氨基和羧基的數目，如圖所示。
由圖示可知：
肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數；
環狀多肽的相對分子質量＝m(a－18)(m表示氨基酸數目；
a表示氨基酸平均相對分子質量)。
★規律2：有關氨基數和羧基數的計算
⑴蛋白質中氨基數=肽鏈數+r基上的氨基數=各氨基酸中氨基的總數-肽鍵數；
⑵蛋白質中羧基數=肽鏈數+r基上的羧基數=各氨基酸中羧基的總數-肽鍵數；
⑶在不考慮r基上的氨基數時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的氨基數為1，蛋白質分子由多條肽鏈構成，則至少含有的氨基數等於肽鏈數；若為環狀肽，則至少為0.
⑷在不考慮r基上的羧基數時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的羧基數為1，蛋白質分子由多條肽鏈構成，則至少含有的羧基數等於肽鏈數。若為環狀肽，則至少為0.
★規律3：蛋白質中肽鍵數及相對分子質量的計算
⑴蛋白質中的肽鍵數=脫去的水分子數=水解消耗水分子數=氨基酸分子個數-肽鏈數；
⑵蛋白質的相對分子質量=氨基酸總質量（氨基酸分子個數×氨基酸平均相對分子質量）-失水量（18×脫去的水分子數）。
特別提示：
在多肽相對分子質量計算時，還要考慮一些其他化學變化過程，如圖二硫鍵(—s—s—)的形成過程，每形成乙個二硫鍵，脫去2個h，故計算蛋白質的相對分子質量時除減去h2o的外，還應考慮脫去h的相對分子質量。下圖是形成3個二硫鍵的情況。
在肽鏈上出現二硫鍵時，與二硫鍵結合的部位要脫去兩個h，謹防疏漏。
★規律4：有m個氨基酸形成x條肽鏈，其中z條形成環狀，則形成的肽鍵數為m-x+z.
★規律5：有關蛋白質中幾種原子數的計算
(1)乙個氨基酸中的各原子的數目計算
①c原子數＝r基團中的c原子數＋2；
②h原子數＝r基團中的h原子數＋4；
③o原子數＝r基團中的o原子數＋2；
④n原子數＝r基團中的n原子數＋1。
(2)蛋白質中各原子數的計算
①c原子數＝(肽鏈數＋肽鍵數)×2＋r基上的c原子數。
②h原子數＝各氨基酸中h原子的總數－脫去的水分子數×2。
③o原子數＝肽鏈數×2＋肽鍵數＋r基上的o原子數＝各氨基酸中o原子的總數－脫去的水分子數。
④n原子數＝肽鏈數＋肽鍵數＋r基上的n原子數＝各氨基酸中n原子的總數。
★規律6:氨基酸排列與多肽種類的計算
假若有a、b、c三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分為如下兩種情形分析：
(1)a、b、c三種氨基酸，在每種氨基酸數目無限的情況下，可形成肽類化合物的種類：
形成三肽的種類：
(3×3＝27種)
形成二肽的種類：
3×3＝9種)
(2)a、b、c三種氨基酸，且在每種氨基酸只有乙個的情況下，形成肽類化合物的種類：
形成三肽的種類：
3×2×1＝6種)
形成二肽的種類：
(3×2＝6種)
9、蛋白質知識彙總
第2節生命活動的主要承擔者蛋白質
達州新世紀學校校本課程導學練 gsp 案 年級 高 科目 生物主備人 楊天明 周家炳 應兵審閱 周家炳 班級姓名小組 第二章組成細胞的分子 第2節生命活動的主要承擔者 蛋白質 學習目標 1.氨基酸的結構特點 2.氨基酸形成蛋白質的過程 3.蛋白質的結構和功能 4.氮基酸形成蛋白質的過程 5.蛋白質結...
第2節生命活動的主要承擔者蛋白質學案
本節聚焦 1 氨基酸的結構有什麼特點？2 為什麼細胞中蛋白質的種類如此多樣？3 為什麼說蛋白質是生命活動的主要承擔者？一 教學目標 1.說明氨基酸的結構特點，以及氨基酸形成蛋白質的過程。2.概述蛋白質的結構和功能。3.認同蛋白質是生命活動的主要承擔者。4.關注蛋白質研究的新進展。二 教學重點和難點 ...
第2節生命活動的主要承擔者蛋白質訓練案
長白山第二高階中學高效課堂導學案高一生物 備課時間 2013年月日上課時間 2013年月日備課組長編號 一 選擇題 1.蛋白質是構 體所有細胞的基本物質。下列關於蛋白質的敘述中，正確的是 a.每種蛋白質都含有c h o n s p fe 等元素 b.每種蛋白質都是由20種氨基酸組成的 c.所有的酶都...