一、稅負率：稅負率=應繳稅金÷不含稅銷售收入×100%
1、增值稅稅負率
（1）、小規模的已經統一定為按3%繳增值稅了，小規模的稅負率就是3%了。
（2）、一般納稅人的增值稅稅負率=（銷項增值稅-進項增值稅）÷不含稅銷售收入×100%
2、所得稅稅負率：所得稅稅負率=應交所得稅÷不含稅銷售收入×100%
二、毛利率：毛利率=（不含稅銷售收入-不含稅銷售成本）÷不含稅銷售收入×100%
三、成本率：成本率=不含稅銷售成本÷不含稅銷售收入×100%
四、費用率：費用率=費用÷不含稅銷售收入×100%
1、工資費用率=工資÷不含稅銷售收入×100%
2、水電費用率=水電費÷不含稅銷售收入×100%
不再一一枚舉了，費用率就是這樣計算的。
五、保本點：就是不賺也不虧的那個銷售額，保本銷售額=費用總額÷毛利率
六、存貨周轉率
（1）存貨周轉率＝銷售成本÷存貨平均餘額
（2）存貨周轉天數＝360÷存貨周轉率
說明：存貨平均餘額＝(存活期初餘額＋存貨期末餘額)÷2
接下來舉個例子
本司給客戶的**是在原材料基礎上加14%來進行的，即進價100元的東西，賣114元，如此分析：
1、毛利率=（114-100）÷114=12.28%，
2、應交增值稅為114×17%-100×17%=（114-100）×17%=2.38元，
增值稅稅負率=2.38÷114=2.08%
通俗地將上面的內容理解為以下兩條公式：
1、毛利率=（售價-進價）÷售價×100%
2、稅負率=（售價-進價）×17%÷售價
由以上兩式推得：稅負率=毛利率×17%
由此，如果已知乙個企業的稅負率為3%，即可推出該企業的毛利率水平在17.6%，毛利率水平在17.6%，則推出該企業的成本率為82.
4%。當然乙個企業作為進項抵扣的可能還有水電費、固定資產、成品油等，稅率不一定全是17%，而且這些專案與毛利率沒有直接關係的，但卻與製造費用、成本有直接聯絡。所以，當乙個企業的毛利率水平在17.
6%時，由於水電費等專案的抵扣，稅負率就低於3%，而成本率就高於82.4%。
出品毛利率管理辦法
為適應市場競爭環境，降低出品原材料成本，提公升菜品毛利率收益水平特制訂出品毛利率管理辦法 1.調整菜品毛利率結構。逐步降低高成本低毛利的菜品，毛利率低於50 的菜品總量不應超過菜品總量的15 毛利率高於60 的菜品總量應達到總量的60 毛利率高於70 的菜品應達到15 其餘菜品的毛利率應達到55 6...
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