2016--2017學年上期食堂工作計畫
指導思想：
認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的乙個靚視窗，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。使全體師生有乙個清潔、舒適的工作環境，保持一級食堂的榮譽。
工作要點：
一、食堂硬體設施建設
對照一級食堂建設標準，對食堂操作區域進行區域性改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房裝置、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進行區域性改建和裝修，進一步改善師生的用餐環境。
二、重視食堂內部的管理
進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規範化管理，繼續抓好食堂內部管理工作，進一步完善食堂內部管理制度。專職管理人員堅持每天對食堂工作進行檢查。主要從食品進貨、儲存、加工、留樣、銷售及消毒、環境衛生等方面進行檢查和督促，並做好檢查記錄（每星期記錄一次）。
發現問題及時督促及時整改，以確保師生飲食安全。平時多方面收集師生對食堂工作的意見及建議，學校膳管會的檢查意見，及時反饋給食堂負責人，並督促其整改。食堂接受各級衛生監督部門的檢查，並對存在的問題及時向上級匯報，向食堂負責人反饋，並督促其限期整改。
三、做好從業人員培訓工作
學習《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學習《 食堂管理制度》、以及相關的法律法規。邀請縣衛生局領導進行集中培訓一次。
四、繼續實施「五常法」管理
食堂繼續實施「五常法」管理，通過對近一年來食堂試行「五常法」管理工作的分析和總結，發揚優點，克服缺點。並對照「五常法」的操作標準，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進一步系統化、規範化。
5、保持一級食堂的榮譽，建立食品安全示範學校
6、在校領導指導下，嚴格按一級食堂的標準開展食堂管理工作，加強食堂硬體建設和監督考核力度，同時要教育全體員工，發揚成績，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績轉化為持久的效果。
2016--2017學年上期食堂工作總結
我校一直比較重視學校食堂衛生以及餐飲質量的管理工作，成立了學校衛生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、後勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度，並定期深入到食堂進行檢查落實。我們申請了《食品衛生許可證》，並按時進行年審。
在具體的食堂管理中，我們採取了以下的一些措施：
一、在原料質量及粗加工方面做到：
1、原料由專人到指定的長期**點採購。
2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。
3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被汙染。
4、設有原料加工的專用場地。
5、原料清洗做到葷、素分開。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨櫃，並做到離牆、離地存放。
3、倉庫做到乾燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
三、食品製作及餐間做到：
1、通風透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構築，無積水。
3、貼上有白色瓷磚牆裙。
4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。
5、灶台及分餐臺貼上有白色瓷磚，並保持無汙漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。 四、對餐具做到：
1、有專人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具採取了保潔措施。
五、食堂衛生人員方面做到：
1、食堂從業人員都經過健康檢查，並取得健康證。
2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭髮不得外露。
3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指。
4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
六、在環境衛生方面做到：
1、室內水池加蓋上鎖。
2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰。
3、高有垃圾桶並加蓋，能及時清除。
4、排汙溝保持通暢。
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