廳面人員點菜注意事項：
1．根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。
2．客人點菜過多或在原料、口味上重複時，記得及時提醒客人。
3．客人已點菜餚估清時，及時告訴客人換菜，並推薦與估清菜餚相似的菜餚。
4．客人未到齊時，選單上應註明（叫菜），趕時間的客人應註明（加快），有特殊要求的客人，也應註明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。
5．稱魚處應該在稱魚完成後重複所點魚的種類，重量等。
6．台號、桌數寫清楚，時間也一併寫上。
7．分單部門單據分清楚。
8．點完菜以後應向客人複述一遍。
9．魚的做法應寫明。
10．急推菜餚的推銷（最大限度減少餐廳的損失）。 11．用餐過程中徵詢客人意見。
12．討論：上錯菜、上不去菜的處理方法：
13．討論：退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：
14．菜餚的搭配方法：
15．積極推薦客人店內飲品；
16．多出來的菜餚或做錯的菜餚，應相互通知，盡量設法推出去。
17．注意酒水的推銷。在點完菜後，不要忘記詢問客人是否需酒水，並根據情況適當介紹。 18. 絕對禁止惡意推銷。
要正確使用推銷語言
1)選擇問句法
是指在推銷時不以「是」或「否」的問句提問，如不要問「先生，您要飲料嗎?」這樣問的答覆往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機會。
如果問：「先生，我們有檸檬汁、橙汁、玉公尺汁、紫薯汁，西瓜汁請問您要哪一種?」這樣客人的反應是選擇一種飲料，而不是考慮要和不要。
2)語言加法
是指盡可能多地羅列菜餚的各種優點，例如，「這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養成分，還對虛火等症有輔助療效!」
3)語言減法
是向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失，例如，「大閘蟹只有陽澄湖一帶的水域才有，您如果現在不嚐嚐，回國之後將難有機會嘗到了!」
4)語言除法
是將乙份菜的**分成若干份，使其看起來不貴。例如，「中華鱘雖然要68元一市斤，但6個人平均下來不過11元錢，您只需花11元錢就可以品嚐到這種肉質鮮嫩，還沒有刺的中華鱘啦。」
5)一捲芭蕉法
又稱「轉折術」，即先順著客人的意見，然後再轉折闡述。例如，「這道菜確實比較貴，但其原料在市場上的**就不低，成菜工藝也較為複雜，口味別具特色，您不妨一嘗!」
6)借人之口法
例如，「客人們都反映我們這裡的×××做的很好，您願意來乙份嗎？」
餐廳服務員工作規範
1.步入餐廳
俗話說「一年之計在於春，一日之計在於晨」，上班前的準備和精神狀態對餐飲服務員一天的工作相當重要。
因此，餐飲服務員最好提前10分鐘入店打卡。留下10分鐘時間做一些準備工作，如：更衣、整理頭髮、檢查員工工牌是否戴正，衣帽是否得當等。嚴禁因做班前準備工作而耽誤晨會，夕會時間。
2.進入崗位
餐飲服務員一進入崗位開始上班，要主動向上級和同事問好，做好以下檢查工作：裝置是否運轉正常；電燈是否全亮；衛生是否打掃到位，餐具等一切準備是否就緒，填寫相關記錄表。
3.工作工作時要做到「**（圖1-2）
4.上級對下級布置工作時
上級對下級布置工作時要做到「四清楚「（表1-3）
表1-3上級對下級布置工作優生以「四清楚」
5.接受上級任務時
餐飲服務員在接受上級指令時，應該垂直站立在離上級三步遠的左前側或右前側，神情專注，最好拿出小本記下要點。
如你對上級的指令不甚明了，待上級安排完畢後，可再認真的詢問：「我有不太明白的地方，能問一下嗎？」對方同意後，再提出問題，最後把任務要點複述一下，上級同意你離開方可離開。
需要注意的是，下級對上級絕不能說：「不」、「不會」、「不行」，「我幹不了」，「這不是我幹的」、「幹砸了我不負責」、「幹倒可以，有什麼好處」等話。
6.向上級匯報工作時
餐飲服務員做到簡潔、準確，盡量少匯報過程，更不要誇張宣染自己完成此項任務如何不容易等，使上級明白結果就行了（表1-4）
表1-4向上級匯報工作的「5w1h」
7.遇到客人或同事時
餐飲服務員在餐廳工作過程中遇到客人或同事時就主動問好，做到面帶笑容，兩手自然垂直，聲音柔和。在向客人問好時，不要太近或太遠。以三步距離為宜。
8.行走中遇到客人或上級時
餐飲服務員在行走過程中遇到客人或上級時就主動問好，做到稍事停留，側身讓路，垂直站立。待客人或上級通過後再前行。切忌不可搶行、平行、穿行，或假裝沒看見擦身而過。
9.客人向服務員詢問時
客人向服務員詢問或投訴時，絕不能說：「不」、「不能」、「不知道」、「不對」、「不是我管的」等，而要實行「一次到位法」，即客人的問題在你這裡一次獲得解決，絕不以不是自己部門的事為由往外推諉。確實是自己解決不了的事，應婉轉地請客人稍等，同時立即向上級或值班經理詢問，從而給客人滿意的答覆。
10.準備下班時
下班時，應該主動詢問領班或經理是否還有其他事情，徵得上級主管同意後方可下班，嚴禁自行下班離崗。下班之前，必須做好以下工作：
（1）整理完成自己手頭上的事情。
（2）與下一班做好交接，尤其不要忘記把重要事項向下一班介紹清楚。
（3）收拾好自己上班用品等。
（4）檢查紙簍有無菸灰復燃的可能。做好一切准後後方可去更衣室換上便裝。
11.在廳面拾到客人遺忘物品時，無論貴重與否，均交由收銀台保管，嚴禁私自留存或帶離餐廳。如有違反，照價賠償同時，扣除當月即時獎及其他所有一切獎金。
12.廳面人員收到桌上客人未用完的物品：如紙巾、未喝完及開封的飲料酒水等物品時，嚴禁私自留存，全部統一交到收銀台。如有違反扣除當月即時獎及其他所有一切獎金。
13.廳面人員上班需著淡妝上崗，特殊人員可向總經理申請，如無特殊情況，未按要求著裝上崗的每次處罰5元。
14.廳面人員應該按照上級要求及所教授的話術及方法進行廳面服務，違者每次扣罰5元。
15.廳面人員上班時間應該隨時在廳面走動，以便更好的為客人服務，嚴禁長時間站立在同一位置。
16.用餐期間，主動加湯加水，禮貌用語，規範用語。
17.值班人員值班時需堅守崗位，嚴禁離崗。
訓練第 1 項訓練自信
每組人員圍站一圈， 方法：將受訓服務員每 12 人分為一組。圈內設座椅一把。
受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業制度或禮貌禮儀等內容，每人 20 分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經歷為止。
大多來自農村， 評析：從事服務員工作的員工。家境貧寒，教育落後，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎，訓練中以喊誦企業制度或禮貌禮儀，既可以鍛鍊人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙鵰，事半功倍。
善於製造輕鬆河蟹的氣氛， 注意：指導教師要善於發現受訓人員的每乙個優點給予肯定。平等友愛，防止出現逆反心理。
第 2 項訓練傾聽
請根據自己的實際情況，制定乙個投資計畫，投資計畫要合情合理，切實可行。指導教師針對每個人的投資計畫，與受訓人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束後請受訓人員根據自己的理解撰寫訓練筆記，字數不得低於 600, 方法：
讓受訓人員回答：現在發給大家每人 100 萬元。真情實感，自然流露。
主要有兩個原因：一是已經養成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。 100 萬元， 評析：
人之所以不願意傾聽。對這些受訓人員來說是乙個天文數字，不要說看過，就是想都不曾想過。由這個不曾想過的問題引申到怎樣能夠得到這樣一筆財富，能夠極大激發他好奇心，使他不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界， " 傾聽 " 這裡變得自然而容易。
尤其是撰寫訓練筆記後，每乙個人都驚訝的發現：自己竟然聽進了那樣多的內容？
注意：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計畫，語言要通俗易懂，流暢自如。要善於講一些言簡意賅的故事。
第3項訓練讚美
方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作"發現對方優點，給予適度讚美".
指導教師講解讚美的內容、角度、方法，對受訓人員做即席讚美，逐步上公升至"用讚美方法處理顧客投訴".
評析：讚美是傑出人士的好習慣。優秀服務員必須掌握讚美這個利器。
可以不誇張的講，善於運用讚美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但讚美又是非常難以養成的習慣，畢竟，多數人在生活中已經習慣了"挑剔".
第8項訓練克制力
方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內，以服務員或服務經理身份為顧客解答疑問，其它人以顧客身份刁難發問，態度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝果，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時讚美即為合格。
不得爭辯。
評析：在對顧客進行的一項調查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯！的確，顧客們有時需要的不是別的。
僅僅是有個人能過來聽他發發牢騷。沒錯，現在的顧客的確是越來越難"伺候"了，他們動輒投訴，以****相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業內同行，在無可奈何的同時，只好更加努力，倡導餐飲業者調整心態，信奉"顧客永遠是對的",克制自己，理解人性，為顧客們提供更優秀的服務。
注意：重點講解應對客人的技巧和方法，調整心態，反覆練習。
第12項訓練責任心
方法：每位受訓人員通過自己觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結束後寫出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結果。
評析：在顧客的心目中，服務員不是來自於鄉村的農家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農家女孩成長為萬能天使的過程中，責任心的培養至關重要。
要在看似與己無關的一些事情上，通過服務員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養實質也是乙個糾偏的過程：從愛憐自己到關注他人，完**生的又一次進化。
酒店服務員培訓
盯台服務員培訓 資料餐廳服務員培訓資料 第一部分崗位要求 一，員工職位要求 服務員職位必須具備的條件 1 忠誠可靠 企業必須依賴每乙個受聘人員，受聘者必須能夠勝任受聘的工作。所以員工必須準時上班，正確的招待客人，以及完成被指派的工作。2 合作 必須願意與同事協力合作完成上級指示的工作。同時嚴格遵守企...
酒店服務員培訓
1.男員工站立時，怎麼辦？答 兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹 兩手自然交叉於背後 雙腳分開，與肩同寬或比肩 略寬。2 女員工站立時，怎麼辦？答 兩眼正視前方，頭正肩平，下頜微收，挺身收腹 兩手交叉於腹前或前後，右手搭於左手上，虎口靠 攏，指尖微曲 雙腳併攏或呈丁字步。3 站立與客人交談時...
酒店服務員培訓
酒店服務員培訓技巧 禮儀 一 禮貌，禮儀?是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。二 服務中嚴格遵守操作禮儀...