遇事不怒基本吃素

2017-12-01 作者：二毛**：中國經營網

與處事個性相似，在飲食上，***口味最大的特點是簡單有味，喜歡隨心所欲。什麼時候吃，一般以餓了為標準，並不嚴格遵循一日三餐的規律，而吃什麼，也決定於有什麼，想吃什麼。

除了辣椒、紅燒肉、各種河鮮等，***對於素食也非常鍾愛。

素菜中，***最喜歡苦瓜、馬齒莧、東寒菜等。他說：「苦瓜這種菜在我們家鄉很多，很多人吃不慣，怕它的苦味，但我很愛吃，一生都吃，圖的就是它的苦味，我這個人沒少受苦，可能是苦慣了。

以苦為樂啊。」

***對於養生之道雖不特別在意，但對於很多菜的性用還是非常了解的。一次吃飯吃到一道苦瓜鴨子，他對身邊的人說：「凡苦的東西，對人體都有好處，苦能去火明目嘛。

人吃五穀雜糧，難免上火，有時生氣也上火，這叫虛火，這種人吃點苦很有必要。我也經常上火，所以命中註定要吃苦嘍，不如主動去吃，免得火氣太大，火氣大，不是傷人，便是傷己。至於明目更是有好處，我現在有些老眼昏花了，時時吃一點，免得看不清楚世理。

」這裡的話就似有所指了。

從中醫上看，苦瓜性味苦、寒，能除邪，解勞乏，益氣壯陽，滋陰降火，清火消暑，對於現代生活常見的糖尿病人來說，是非常合適的飲食佳品。

苦瓜應該是***飲食中素菜的代表菜，幾乎每次請客必上苦瓜。有一次***宴請***的侄女周秉德，後來周秉德回憶，***當時請客是四菜一湯，非常簡單，但是顏色非常好看：油汪汪的紅燒肉，土豆絲炒紅辣椒，蔥白炒雞蛋，嫩綠的苦瓜絲。

周秉德看苦瓜嫩綠可愛，就吃了一大口，從來沒有吃過苦瓜的她自然受不了，忍不住喊出：「太苦了。」***見狀，自己又夾了一大口，津津有味地吃了，說：

「我吃就不苦嘛，不能吃辣椒，不能吃苦瓜，怎麼幹革命？」說完自己先笑了。

那頓飯大家都不再敢吃苦瓜，一**幾乎被毛乙個人全吃了。

苦瓜是在中國南方特別流行的一種佐飯蔬菜。***愛吃的苦瓜燉鴨子的確是一道很清火的好菜，同時鴨子的味道可以帶動多吃些苦瓜。苦瓜本身味道過苦，單獨吃的確需要很高的味覺適應能力，***本身特別習慣刺激性的味道，如辣椒、腥魚、腐乳、苦瓜。

對於我們普通人來說，要食用苦瓜，建議不要單吃，容易影響整個味覺的均衡，還是學習苦瓜鴨子類似的做法，把苦瓜作為輔菜食用。我常做常吃的有苦瓜燉排骨、苦瓜燒豬尾、苦瓜涼拌雞，以取它的鮮腴和苦味。

除了苦瓜，馬齒莧是***另一種比較鍾愛的素菜。馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，五種顏色於一體，又叫五行草、長命菜、九頭獅子草，性味寒、通淋、止痢、利腸。

這種飲食喜好，與***的成長和生活經歷有直接關係，在湖南一帶馬齒莧還經常被做成乾菜食用。現在的韶山衝***故居裡，還有儲存完好的大大小小的罈罈罐罐，這是***的母親製作馬齒莧、酸泡菜、黴豆腐等菜餚時使用過的器皿。

延安時期，多受封鎖，物資貧乏。連***愛吃的辣椒、黴豆腐、酸泡菜等都時常**不上，但馬齒莧在陝北本地也有很多，可以說在那個艱難時期伴隨了***的餐桌很長時間。新中國成立後，***仍時常提出吃馬齒莧的要求。

對於養生，***雖然說不上理論家，但還是有自己的一套分析和見解，他對一些食物的藥性和對身體的好處是很了解的。有一段他說食物與養生的話，我是非常認同的。他說：

人感到好吃，也愛吃的東西，就應該吃。愛吃一定是人體有這樣的需要，這也許是一種潛在的東西，但到底是什麼，我也說不清，不過，世界上說不清的東西太多了，這也是好事，都說清了科學還研究什麼，不研究了，還有發展嗎？

對於飲食，***還非常注重平衡，他曾對於「管制」其飲食的保健醫生說：「你的話不聽不行，全聽我也要完蛋，照你那麼說，中國幾億農民就別活了。人生識字糊塗始，你懂嗎？

」保健醫生給***講營養平衡，毛有些不耐煩，說：「我已經習慣了，我有我的平衡，你有你的平衡。你非要打破我的平衡不可，不是搞破壞嗎？

」「你說我吃的沒有道理，但實踐檢驗真理，我的身體不好嗎？你講的也許有你的道理，你到我這個年紀（70多歲）未必有我這個身體。」

客觀地說，雖然***在飲食上喜好味道強烈的東西，並多與革命、性格乃至哲學思考聯絡在一起，有其偏執之處，但他強調也一直堅持的飲食「需要」和「平衡」原則是值得我們借鑑的。他抽菸、熬夜，飲食無規律，很容易患上嚴重的胃病，但實際上***沒有胃病，這與他多運動和飲食合理有很大關係。

***曾向身邊工作人員闡述過其養生觀：遇事不怒，基本吃素；多多散步，勞逸適度。

***的飲食觀無疑是基於湘菜體系的，他雖算不上是美食家，但對於湘菜還是有非常深刻、精準的認識和把握的。上世紀60年代初，***遊湘江後，在望江亭吃飯，親自點了一桌菜，請身邊的工作人員吃飯，說：請你們嚐嚐湖南菜，其做法離不開辣椒、豆豉、醬油、大火、紅鍋、熱炒，大家仔細嚐嚐。

所謂「美食美器」，***對於美食有自己的一套講究，對於「美器」也有喜好，他喜好梅花，景德鎮曾專門燒製過一批梅花裝飾的精美瓷碗和茶杯，現在已被譽為著名的「毛瓷」，也被稱為「紅色官窯」。