一、制定目的
為加強公共衛生學校食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。
二、職責分工
（一）食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程式結算報賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全；
3、經常對食堂電氣裝置、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關裝置，確保食堂工作的順利運作；
5、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。
（二）食堂工作人員
1、廚師：協助食品安全員制訂每週菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事裝置的安全使用，杜絕意外事故發生。
2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外乾淨整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。
（三）辦公室負責人
監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施。
（四）財務負責人
1、複核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實際需要提出物品採購計畫，計畫內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等；
3、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。
三、管理內容
（一）物資管理
1、擇優選擇符合條件的配送公司，負責食堂物資的採購配送工作。清單由財務收作採購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器裝置等固定資產統一由財務造冊登記，並定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
4、食堂用具、裝置等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計畫，報財務室負責人簽字並經委領導批准後，按相關規定程式和財務制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經食堂管理員同意，事後及時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務負責人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發現誤差及時查明原因。
（二）用餐管理
1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為中餐11:20—12:00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計畫，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點前補報）。
3、師生就餐時須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從2023年9月起執行。
營養食堂工作制度
1.根據市場 情況，以多數病人的經濟情況出發，制定各類合乎 原則及衛生的膳食，將各種膳食的內容明文規定，使患者及醫務人員了解。2.制定各種飲食的營養價值，並進行成本核算定出收費標準。3.向炊事人員 配餐員進行營養和衛生法的宣傳教育，以保證飯菜質量。定期對住院患者進行營養諮詢，使患者了解營養與健康的關...
學校食堂消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具 炊具 室內設施的消毒做如下規定 1 食堂對炊具 餐具的消毒，要嚴格按照 洗 衝 消 程式進行，堅持每日用餐後，用消毒櫃消毒，每天對餐具用開水蒸煮10 20分鐘。食堂炊具 餐具的消毒有專人負責，未消毒的炊具 餐具一律禁用，消毒的炊具 餐具貯存到保潔櫃內，...
學校食堂衛生制度
一 餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水 灰塵等。地面要求乾淨，每天至少要清掃 拖洗2 3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物 垃圾，每天最少清掃1 2次。食堂窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵 無痕跡，保證清潔明亮。二 食堂廚房保持整潔，地面保持乾燥 無垃圾雜物 ...