單位姓名： 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2023年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和
3 食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。
a、生產許可 b、食品流通許可 c、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。 a、 增加檢查頻次b、 吊銷營業執照 c、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行**的單位應當及時向事故發生地（）報告。
a、 縣級質量監督部門b、 縣級工商行政管理部門 c、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。a、 英文b、 中文c、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（）
a、 微波爐加熱b、 蒸c、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（）。
a、 11—20℃b、 0—10℃c、 -20—0℃
7 2023年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（）。
a、奶粉中蛋白質嚴重不足b、奶粉中微量元素極低 c、奶粉中新增了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以**為目的的物品。（ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ ）
4 食品新增劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、**功能。（ ）
6 食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。（ ）
7 食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
2023年全市餐飲服務從業人員食品安全培訓方案
為了學習貫徹 食品安全法 和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律 法規和規範操作水平，結合我市實際，制定本培訓方案。一 培訓目的 通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
6 食品冷藏的溫度是 a 11 20 b 0 10 c 20 0 7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的 大頭娃娃 的患病原因主要是 a 奶粉中蛋白質嚴重不足b 奶粉中微量元素極低 c 奶粉中新增了三聚氰胺 三 判斷題 每題5分，共40分 1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
單位姓名成績考試時間 一 填充題 每題5分，共30分 1 中華人民共和國食品安全法 於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1日起施行。中華人民共和國食品衛生法 同時廢止。2 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產 食品流通 餐飲服務，...