為什麼說蔬菜具有防病功效

蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分。1、為什麼說蔬菜具有防病的功效?

有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小，而吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。2、大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎?

大蒜、洋蔥的效果沒有那麼神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸意義不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效也越強。

3、除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果?

最新研究證明深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對於老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素k能幫助減少骨質疏鬆和骨折風險。對於孕婦來說，綠葉蔬菜有益生個聰明的寶寶;對於用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿蔔素有利於預防眼睛的衰老。

4、蔬菜雖好，可卻讓人擔心的農藥問題怎麼辦?

目前我國所用農藥的毒性越來越小，超標濃度越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質有利於減少有毒物質的作用。綜合評價，蔬菜的益處遠遠大於它的風險。吃多些蔬菜，距離疾病更遠!

5、是否顏色越深的蔬菜越有營養?

總體而言，顏色深的蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄，番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄;淺綠色的葉菜，維生素b2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量低於深綠色的品種。對於同一棵菜來說，深色的部分總是比淺色的部分營養成分含量更高。

蔬菜顏色的轉變，常常是後熟老化的標誌。為此，延緩蔬菜營養物質的轉化與消耗，是保持貯菜質量的關鍵之一。