肉類驗貨標準

2022-12-17 09:36:02 字數 1105 閱讀 8740

一、鮮牛肉的質量標準

1.新鮮類

顏色暗紅、有光澤,脂肪潔白或淡黃色;肉質纖維細膩、緊實,夾有脂肪,肉質微濕;彈性好,指壓後凹陷能立即恢復;表面微乾,有風乾膜,不黏手;有牛肉的羶氣。2.次質類

顏色發黑或鮮紅、淡紅色,表面顏色不一致,脂肪呈黃色;肉質纖維鬆軟粗糙,肉質含水分大,甚至滴水;彈性差,指壓後堅實,凹陷難於恢復;表面過於乾燥、失水,或過溼無乾燥膜;有異味、氨味等。

二、鮮羊肉的質量標準

1.新鮮類

顏色深紅色或淡紅色,有光澤,脂肪顏色潔白或乳白;彈性好,指壓後凹陷能立即恢復,不黏手;肉質纖維細軟,少有脂肪夾雜,有羊肉的羶氣。2.次質類

顏色發黑或發綠,無光澤,脂肪黃色;彈性差,指壓後凹陷後難於恢復,表面黏手;肉質纖維粗硬,脂肪夾雜較多,有異味。

三、冷凍牛肉的質量標準(解凍後)

優質:色紅均勻、有光澤、脂肪潔白或微黃色;肉質結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強;外表風乾、有風乾膜,或外表濕潤、不黏手;有牛肉的正常氣味。

次質:色暗,肉與脂肪缺乏光澤,切面有光澤;肉質鬆弛、肌肉纖維有韌性;外表風乾或輕度黏手,切面濕潤不黏手;稍有氨味或酸味。

變質:肉色暗,肉、脂肪無光,脂肪發汙,切面無光澤;肉質軟化、鬆弛,肌肉纖維缺乏韌性;外表極度乾燥、黏手,切面濕潤黏手;有氨味或酸味、臭味。

四、冷凍羊肉的質量標準(解凍後)

優質:顏色鮮豔有光澤,脂肪白色;肉質結構緊密堅實、肌肉纖維韌性強;外表風乾、有風乾膜,或外表濕潤不黏手;有羊肉的正常氣味。

次質:肉色稍暗、脂肪稍黃,表面缺乏光澤,切面有光澤;肉質鬆弛、肌肉纖維有韌性;外表風乾或輕度黏手,切面濕潤不黏手;稍有氨味或酸味。

變質:色暗脂肪微黃,表面、切面無光澤;肉質軟化、鬆弛,肌肉纖維缺乏韌性;外表極度乾燥黏手,切面濕潤黏手;有氨味或酸味、臭味。

五、冷凍兔肉的質量標準(解凍後)

優質:色紅均勻有光澤、脂肪潔白或淡黃色;肉質結構緊密結實、肌肉纖維韌性強;外表風乾有風乾膜,或外表濕潤不黏手;有兔肉的正常氣味。

次質:肉色稍暗、表面缺乏光澤,切面有光澤;肉質鬆弛、肌肉纖維有韌性;外表風乾或輕度黏手,

切面濕潤不黏手;稍有氨味或酸味。

變質:色暗、無光澤、脂肪黃綠色;肉質軟化、鬆弛,肌肉纖維缺乏韌性;外表極度乾燥黏手,切面濕潤黏手;有氨尾或酸味、臭味。

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