酸奶是將牛奶經高溫滅菌後接入乳酸菌發酵製成的一種發酵型乳製品。酸奶不僅營養豐富、容易消化和吸收，而且含有乳酸和大量乳酸菌，在腸道能抑制有害微生物生長，增強人體免疫機能，預防乳腺癌，有利消化，促進食慾，並克服了乳糖不耐症，是補鈣的理想食品。本實驗是針對中學生的實驗操作，以酸奶製作的角度來設計可以脫離實驗室的，全部材料都**於生活，並應用於生活的簡易實驗。
一、實驗目的
1、學習並初步掌握製作酸奶的方法；2、了解酸奶的製作原理；二、實驗原理
在牛乳中加入乳酸菌發酵劑，由於乳酸細菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使ph降至酪蛋白等電點（4.6）時，酪蛋白凝固成形即成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣、脂肪、乙醛、雙乙醯和丁二酮等風味物質。
三、實驗材料
原味發酵酸奶（超市購買）、袋裝純牛奶（超市購買）、保鮮膜（超市購買）水壺和塑料盆（宿舍提供）三、實驗步驟
1、消毒：水壺用100℃燙10min，殺死容器內的細菌，盡量做到無菌條件。2、把無菌包裝的純牛奶在熱水中浸泡數分鐘，加熱到40度左右（有利於乳酸
菌生長）。
3、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶時流入瓶子汙染牛奶）
倒入發酵容器。
4、開啟酸奶，按照酸奶與牛奶1/10的配比將酸奶作為菌種接入牛奶中，然後
搖動水壺使牛奶與乳酸發酵劑充分混勻。
5、在口上蓋上保鮮膜，然後用水壺塞塞緊，再在上面蓋上保鮮膜後，蓋上蓋
子並擰緊。
6、放在室內（發酵溫度是40℃~42℃，牛奶加熱到40℃後加入水壺，水壺保
溫效果好，所以直接放在室內就行了）發酵6-8個小時後，酸奶便製作好了。可以根據個人喜好加入蜂蜜、水果等調味。四、注意事項
1、學生宿舍雜菌多，因此製作前要對容器進行徹底消毒。2.製作過程中，必須嚴防雜菌汙染。
3.必須選用不含抗生素的牛奶，否則將抑制乳酸菌的生長。
酸奶的製作
1 把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫 提高乳酸菌活性 備用。2 把純牛奶在熱水，象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70 80度 如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90 98度 泡3 5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳酸菌生長 3 在溫牛奶期間，準備好乙個用來做酸奶的瓶子 雀巢400g的乙個大廣...
教案酸奶的製作
教案 三 學院 生物資源與環境科學學院 班級 20080422 指導老師 張玲 製作 周萬禮 學號 17 2011 9 13 教學過程 1 為什麼保溫瓶要用開水洗過？2 為什麼牛奶要加熱過？3 為什麼要把加熱後的牛奶冷卻，還要加一點酸奶.4 為什麼要放上八個小時？1 為什麼保溫瓶要用開水洗過？2 為...
製作酸奶記錄
3月16日上午 1 原料牛奶 7斤白糖4g，菌種 乳酸菌1罐 用於製作21罐酸奶 操作步驟 先將牛奶煮沸，加4g白糖攪拌均勻，將牛奶冷卻至38 46 將冷卻後的牛奶倒入杯中 分裝 加入菌種，用玻璃棒攪拌均勻後加蓋保鮮膜。在42 乾燥箱中發酵5h 300min 發酵後抽樣檢查牛奶的酸度和凝固程度，酸度...