附件31：1503
啤酒生產許可證審查細則
一、發證產品範圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的啤酒產品包括所有以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（v/v）的產品。
啤酒的申證單元為1個。
在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即啤酒，並註明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別編號1503。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
→→→（二）關鍵控制環節。
1．原輔料的控制。
2．新增劑的控制。
3．清洗劑、殺菌劑的控制。
4．工藝（衛生）要求的控制。
5．啤酒瓶的質量控制。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．在原輔料的貯運過程中，出現汙染。
2．食品新增劑的超範圍使用和新增量超標。
3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。
4．在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。
5．啤酒瓶的質量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要求。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
啤酒生產企業應建在地勢高、水源充足的地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水系統，必須設有廢水、廢氣處理系統。廢水、廢氣的排放應符合國家排放標準。
（二）必備的生產裝置。
1．原料粉碎裝置；2．糖化裝置；3．糊化裝置；4．麥汁過濾裝置；5．煮沸裝置；6．迴旋沉澱裝置；7．麥汁冷卻裝置；8．酵母擴培裝置；9．發酵罐；10．啤酒澄清裝置；11．清酒罐；12．灌裝裝置；13．殺菌裝置（熟啤酒應具備）；14．無菌過濾和無菌包裝裝置（生啤酒應具備）。
生啤酒的生產還應有全面的生產過程無菌控制。
特種啤酒的生產應有與特種啤酒生產工藝相適應的生產裝置，如：冰啤酒的生產應有冰晶化處理裝置。
四、產品相關標準
gb4927-2001《啤酒》；gb2758-2005 《發酵酒衛生標準》；gb10344-1989 《飲料酒標籤標準》；gb4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
生產啤酒所用的原輔材料應符合相應的國家標準和行業標準的規定。麥芽應符合qb1686-1993《啤酒麥芽》的規定；大公尺應符合gb1354-1986《大公尺》的規定；啤酒花應符合qb/t3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規定；啤酒瓶應符合gb4544-1996 《啤酒瓶》的規定；如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗裝置
（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒錶；（五）紫外分光光度計；（六）co2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超淨工作台；（十一）酸度計；（十二）恆溫水浴鍋：控溫精度±0.
5℃。檢驗裝置中（七）、（八）、（九）、（十）用於生產過程控制中的微生物檢驗。
七、檢驗專案及判定原則
（一）檢驗專案。
啤酒的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列**中所列出的相應檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
啤酒產品質量檢驗專案表
注:1．標籤必須標註的內容：產品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、淨含量（淨容量）、製造者名稱和位址、灌裝（生產）日期、保質期、採用標準號及質量等級；
2．啤酒在標籤、附標或外包裝上應印有「警示語」——「切勿撞擊，防止爆瓶」。
（二）專案分類。
1．缺陷專案：菌落總數、大腸菌群、鉛、甲醛、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。
2．嚴重瑕疵專案：淨含量負偏差、包裝、標籤、特種啤酒的特徵性指標（係指：幹啤酒的「真正（實際）發酵度」、冰啤酒的「濁度」）、生啤酒及鮮啤酒的「蔗糖轉化酶活性」和雙乙醯。
3．一般瑕疵專案：除缺陷專案和嚴重瑕疵專案以外的其餘專案。
（三）判定原則。
1．檢驗專案全部符合規定的，或只有1項一般瑕疵專案不符合規定且不低於下乙個質量等級指標的，判為符合發證條件。
2．其他情況均判為不符合發證條件。
八、抽樣方法
根據企業申請取證的產品品種，每類隨機抽取1種產品進行發證檢驗。
在企業的成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽採樣品。所抽每個品種應為企業生產的主導產品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少於200箱。
桶裝啤酒的抽樣基數不得少於100桶。淨含量≥500ml的抽樣數量為24瓶，淨含量＜500ml的抽樣數量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。
所抽樣品1/2用於檢驗，1/2用於備查。核查組抽樣人員與被抽查企業陪同人員確認無誤後，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，並當場加貼封條封存樣品後送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
九、其他要求
瓶裝啤酒外包裝應使用符合gb/t6543要求的瓦楞紙箱、符合gb/t5738要求的塑料周轉箱，或者使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆紮銷售。
餅乾審查細則
一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅乾產品包括以小麥粉 糖 油脂等為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，按照一定工藝加工製成的各種餅乾，如 酥性餅乾 韌性餅乾 發酵餅乾 薄脆餅乾 曲奇餅幹 夾心餅乾 威化餅乾 蛋圓餅乾 蛋捲 粘花餅乾 水泡餅乾。餅乾的申證單元為1個。在生產許可證上應當...
茶葉審查細則
茶葉生產許可證審查細則 一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工製作的綠茶 紅茶 烏龍茶 黃茶 白茶 黑茶，及經再加工製成的花茶 袋泡茶 緊壓茶，共9類產品。果味茶 保健茶以及各種代用茶不在發證範圍。茶葉的申證單元為1個。生產許可證上應註明產品品種，即...
速凍食品審查細則
速凍食品生產許可證審查細則 2006版 一 發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的速凍食品包括速凍麵公尺食品和速凍其他食品。速凍麵公尺食品是指以麵粉 大公尺 雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉 禽 蛋 水產品 蔬菜 果料 糖 油 調味品等為餡 輔 料，經加工成型 或熟製 後，採用速凍工藝加工...