食材加工區衛生安全管理制度
1.地面應保持經常性的清潔，無積水，無油汙、無髒物，保持乾燥、衛生。
2.排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油汙和汙水，應保持流水通暢。
3.牆面應保持清潔，無霉斑、汙斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。
4.灶台檯面清潔，無油汙殘菜，爐台底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
5.工作台、調料臺、水池、炊具及加工裝置每次使用後應清洗，保持整潔。直接接觸食品炊具或容器必須清洗消毒。
6.廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。
7.冷藏、冷凍裝置內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分櫃分類貯藏,無異味。
8.餐具清洗按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於10分鐘。
消毒後的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施有明顯標識。餐用具保潔設施定期清洗，保持潔淨。盛放調味料的器皿定期清洗消毒。
加工經營場所及設施裝置清潔 消毒和維修保養制度
一 食品處理區設定專用的粗加工 切配 烹飪 備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入 原料加工 半成品加工 成品 的流程合理布局，並應能防止在存放 操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。二 各功能間地面與排水 牆壁與門窗 屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與...
加工經營場所及設施裝置維修保養制度
大英國志雙語學校食堂加工經營場所及設施裝置 維修保養制度 一 食品處理區設定專用的粗加工 切配 烹飪 備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入 原料加工 半成品加工 成品 的流程合理布局，並應能防止在存放 操作中產生交叉汙染。各功能間標識明顯，操作流程規範。二 各功能間地面與排水 牆壁與門窗...
加工經營場所及設施清潔 消毒和維修保養制度 x
一 加工經營場所 1.廚房內外環境整潔，上 下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔 設定能盛裝乙個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清 地面 排水溝 牆壁 天花板 門窗等應保持清潔和良好狀況 排煙 排氣設施無油垢沉積 不滴油。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能...