原料：豬前臀尖，糯公尺肉和公尺的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤公尺的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部（有兩個小尖尖）煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是幹的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。 公尺：
淘公尺要快，盡量不要讓公尺吃水。用蘿把公尺控乾，稍微放一會兒（公尺里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。
往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了：粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里，包枕頭粽。這個不好描述阿。
用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。
再大的粽子就得小火2～3小時了。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。
吃粽子不用我講了吧？
如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得
嘉興粽子的製作材料：
主料：糯公尺1000克,豬腿肉600克
調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
嘉興粽子的特色：
形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。
嘉興粽子的做法：
1. 選用7～10 厘公尺寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾；
2. 糯公尺放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15 分鐘，瀝乾水，將公尺倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；
3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘公尺成漏斗狀；
5. 左手託握粽葉，右手放入糯公尺40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放公尺上，再蓋上糯公尺60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住公尺，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；
6. 鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘公尺，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。
嘉興粽子的製作要訣：
1. 所用的主、配料與調料可製10只鮮肉粽；
2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；
3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；
4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；
5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；
6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。
a、嘉興長條粽vs四角粽
一、粽葉的摺法——十分關鍵，關係到成品的最後模樣。
不論採用什麼樣的方法包粽子，首先都要包緊粽子，不要露餡，以免在長時間煮製過程中，散成粥，那口感可就遜色多了。
具體說來，長條粽與四角粽的粽葉摺法又不太一樣。雖然二者都是粽葉交疊，但是前者摺出的角是直角，而且要至始至終保持這個角度；後者則小於90度角，具體角度不定，角度最小的，就成為錐形粽。
長條形粽摺出的角是直角，而且始終保持這個角度。
四角粽折成乙個錐形，底角的度數小於90度。
二、粽子包法
1\四角粽的粽筒呈圓錐形，即v字形。並且越往粽口，糯公尺放的越多。
2\長條粽的粽筒斜度較大。且越到粽口，公尺越要淺放。
3\四角粽只要沿著對角綁緊繩就可以。
4\長條粽則要五花大綁，繞圈綁。
b、肉粽調味基本法
這些年，鹹味的肉粽越發受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關鍵是調味。調味分為糯公尺的調味和餡料的調味。
一、糯公尺也要調味。糯公尺要提前四個小時洗好，泡發，臨包前乙個小時，將水瀝乾淨後，加入少許鹽和生抽、1克的小蘇打拌勻醃製。鹽的作用是使糯公尺有味；生抽的作用是讓糯公尺上色；小蘇打，則使煮出的糯公尺粽更軟糯，好消化。
這是調好味的糯公尺。
二、餡料調味很關鍵。餡料的調味則分兩種。一種不用炒製，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻後，碼味。
由於不用炒製，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，菜說明味道吃到肉裡面去了。第二種方法是炒製。將餡料入鍋略微炒製，加入調料後，煮上幾分鐘，讓其入味。
下圖就是餡料炒製的分解圖。
三、餡料中的配料有講究。肉粽中的配料一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗乾淨並瀝乾水後，可以用料酒、生抽略微碼味；香菇則與肉塊一起碼味；火腿，最好用金華火腿，切成半公分的細條，與肉一起包入粽子中。
c、粽子的一些必知事項。
粽葉：如果是新鮮的粽葉，要逐張洗乾淨後，放入沸水中煮3分鐘，粽葉軟些好包。如果是幹的粽葉，要先泡一天，把粽葉泡軟，再與新鮮的一樣處理。
公尺：提早四個小時把公尺淘洗乾淨後，把水倒掉，不用倒的太乾，盡量讓公尺吃些水。並加入醬油、鹽、1克的小蘇打碼味。
肉：五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。
有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例掌握1：2較為合適。
並切成大約2到3cm見方的肉塊，再進行碼味。具體可參見第二部分的肉餡調製說明。
包粽子：粽葉要分清楚正反面（光滑的一面是正面），正面要朝著糯公尺，這樣包出的粽子才不沾糯公尺。粽子一定要紮緊，另外，粽子底角一定要折好，不要露公尺。
煮粽子了：有兩個基本原則。一是，水一定要漫過粽子，以避免露在水面外的糯公尺成夾心公尺；二是，肉粽要煮到肥肉化時口感才最好。
時間一般為，高壓鍋，噴氣後，小火煮1個小時到1個半小時。如果用普通鍋，沸騰後關小火，蓋蓋煮2—2.5個小時。
嘉興肉粽製作方法大解密
a 肉粽調味基本法這些年，鹹味的肉粽越發受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關鍵是調味。調味分為糯公尺的調味和餡料的調味。1 糯公尺也要調味。糯公尺要提前四個小時洗好，泡發，臨包前乙個小時，將水瀝乾淨後，加入少許鹽和生抽 1克的小蘇打拌勻醃製。鹽的作用是使糯公尺有味 生抽的作用是讓糯公尺上色 小蘇打，b...
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