部門：餐飲部
日期：二0一0年五月
一、餐廳樓面安全防範工作。
（一）配備滅火筒或乾粉滅火裝置，並會使用。
（二）通電裝置使用要按操作要求，並定期檢查，維修。
（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。
（五）服務員應注意觀察客人的面部表性，及時處理突發病性。
（六）台椅臺桌要定期檢查。
二、廚房安全防範工作
（一）配備滅火筒或乾粉滅火裝置，並會使用。
（二）通電裝置使用要按操作要求，並定期檢查，維修。
（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
（四）檢查冰箱的溫度，防止原材料變質。
（五）檢查自來水，煤氣閥門空調的使用情況，發現問題及時下維修單。
（六）了解廚房裝置的效能以及使用方法，按正確方法操作。
（七）防止食物中毒事故發生。
三、安全操作要求。
（一）具有較強的安全意識，防患於未然。
（二）正確使用電器、煤氣爐具。
（三）有正當的保護措施，如工作用於套，衣帽鞋具。
（四）有系列的應急處理措施，並要求每個員工都掌握。
四、安全工作中的注意事項及防護措施。
（一）注意觀察細微，遇事鎮定。
（二）千萬不能違反規定的操作方法。
（三）電器引起的火災不能用泡沫滅火器，只能用乾粉滅火器或1211滅火器。
（四）發生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。
（五）燃料應放入規定地段，必須遠離明火或爐具。
（六）處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包紮傷口，應找專業醫務人員處理。
（七）清潔用品，藥劑要與食用調味品嚴格分開，並註有明顯的標誌。
（八）電器故障應請電工修理，不得自行聰明，自己動手維修，以免出事。
（九）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。
（十）積極與工程部、保安部聯絡，定期檢查電器的使用，室內裝修的小修小補，滅火系統或滅火筒是否處於正常工作狀態。
（十一）使用拌肉機，切肉機，壓麵機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用後必須切斷電源。
（十二）切勿在餐廳內，廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲，以防發生意外。
（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現場清潔乾淨。
（十四）在運送菜餚或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運送時，數量太多難以保持平衡的。
（十五）運
送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。
（十六）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
（士氣）忽攜帶火種（如菸頭）等進入工作區，尤其是倉庫、廚房重地。
（十八）廚房內的地面有積水，要勤清掃，以免引起摔跤。
餐廳裝置操作制度
一 電器裝置操作須知 1 動力配電箱 開關箱等各種電氣裝置附近不准堆放各種易燃易爆 潮濕和其他影響操作的物件。2 不得在電源開關 插座等處懸掛圍裙 工作服 手套等物件。3 當發生電氣齊備 自動開關 跳閘時，應查明原因或報維修部門檢修，不得強行合閘，以免擴大故障，發生危險。4 使用電氣裝置時，必須按操...
操作安全制度
四川綠洲大酒店 編號 glh fb steward 05 酒店操作檔案 管事部安全操作制度第 1 頁共2 頁 管事部全員必須在堅持 預防為主 安全生產 的原則下進行操作。下列安全操作措施是結合管事部工作特點而制定，其考核與員工每月績效考評掛鉤。本部在崗所有員工必須牢記，嚴格遵守。1 使用強酸 鹼清潔...
餐廳 廚房 消防安全制度
餐廳 廚房 是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。一 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器效能和使用方法，會報火警，會撲救初 災，會逃生自救 所有廚房員工上崗前必須進行 燃氣使用操作規程 餐廳 廚房 消防安全制度 培訓合格，嚴格按照餐廳安全...