馬鈴薯顆粒全粉 potato granules 的標準及應用範圍2007-11-29 16:261、範圍
本標準規定了馬鈴薯顆粒全粉的要求、試驗方法、檢驗規則以及標誌、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、挑揀、切片、予煮、冷卻、蒸煮、攪拌、調質及乾燥等工序而製成的馬鈴薯顆粒全粉。
2、規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的應用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不使用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。就是不注日期的引用檔案，起最新版本使用本標準。
gb/t5009.3—1985 澱粉斑點測定方法
gb/t12095—1989 澱粉斑點測定方法
gb/t12096—1989 澱粉細度測定方法
gb/t5009.7—1985 食品中還原糖的測定方法
gb/t10294—1989 澱粉及其衍生物二氧化硫含量測定方法
gb/t5009.11—1996 食品中總砷的測定方法
gb/t5009.12—1996 食品中鉛的測定方法
gb191—2000 包裝儲運圖示標誌
3、標術要求
3.1 外觀和感官要求
表1 感官指標專案指標
外觀呈顆粒狀，無結塊，無霉變
氣味和口感具有馬鈴薯特有的氣味和滋味，無異味
色澤淡黃色
3.2 理化要求
表2 理化指標專案[單位] 指標
一等品合格品
水份[%] ≤10
斑點[個/cm2] ≤ 6 ≤ 8
細度 0.25mm篩下[%] ≥99 ≥98
還原糖（以葡萄糖汁）[%] ≤4
二氧化硫[mg/kg] ≤30
砷（以as計）[mg/kg] ≤ 0.5
鉛（以pb計）[mg/kg] ≤ 1.0
注：還原糖指標限於「鄂薯三號」馬鈴薯。
4、試驗方法
4.1 水份按gb/t5009.3（第一法）進行。
4.2 斑點按gb/t12095進行。
4.3 細度按gb/t12096進行，篩孔寬度0.25mm。
4.4 還原糖按gb/t5009.7（第二法）進行。
4.5 二氧化硫按gb/t12094進行。
4.6 砷按gb/t5009.11（第二法）進行。
4.7 鉛按gb/t5009.12（第三法）進行。
5、檢驗規則
5.1 檢驗分類
5.1.1 交收檢驗（出廠檢驗）：本標準表1和表2之中水份、斑點、細度、還原糖等七項指標為交收檢驗專案。
交收檢驗專案每10噸產品檢測一次。
5.1.2 例行檢驗（型式檢驗）：本標準技術要求中表1和表2所列全部專案為例行檢驗專案。
5.1.2.1 有下列情況之一時，應進行例行檢驗：
a. 新產品試製鑑定時；
b. 正式生產後，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品量時；
c. 產品前期停產半年或半年以上後，恢復生產時；
d. 出廠檢驗結果與上次例行檢驗有大差異時；
e. 國家質量監督機構提出例行檢驗的要求時。
5.2 樣品的採集
5.2.1 取樣可在生產線下線產品或成品庫中採集不同時段或不同部位的部分樣品，混合後按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最後取有代表性樣品至不少於250g。
5.2.2 取樣容器應用硬質磨口玻璃瓶或代蓋的聚乙烯製品。
5.3 判定規則
檢驗中如出現不合格專案，允許在該產品中重新加倍取樣，對不合格專案進行複檢，複檢結果仍不符合本標準的要求時，則該批產品將視為檢驗結果作降等處置。
6、標誌、包裝、運輸、貯存
6.1 產品包裝上應有牢固清晰的標誌，內容包括：生產廠名、廠址、產品名稱、商標、淨重、生產日期、保質期、產品質量等級、本標準編號及gb191中規定的標誌2「禁用手鉤」標誌，標誌4「怕曬」和標誌6「怕雨」標誌。
6.2 馬鈴薯顆粒全粉內包裝採用食品用聚乙烯塑料薄膜袋，厚度不得小於0.05mm，外包裝袋採用紙塑複合材料。每袋淨含量25kg，允許公差為±0.3%。
6.3 馬鈴薯顆粒全粉的包裝內袋採用繩索紮緊，或用與其相當的其它方式封口；外袋在距袋邊不小於30mm處折邊，在距袋邊不小於15mm處用維尼龍線或其它質量相當的線縫口。縫線整齊，針距均勻，無漏縫和跳線現象。
6.4 馬鈴薯顆粒全粉的運輸裝置要潔淨衛生，並無其它強烈刺激味，運輸過程中應有遮蓋物，防止雨淋、受潮，要保持乾燥清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝混運。裝卸過程中，應輕拿輕放，嚴禁直接用機械鏟、鉤、包裝袋。
6.5 馬鈴薯顆粒全粉應貯存在清潔、乾燥通風的庫房，防止雨淋、受潮。不得與有毒、有害、有腐蝕性和含有強烈氣味的物品混貯。
產品包裝袋應在離地100mm以上的墊板上，堆垛四周應離牆壁400mm左右，垛間應留有600mm以上的通道。
6.6 馬鈴薯顆粒全粉在符合本標準包裝、運輸和貯存的條件下，自生產之日起，保質期為12個月。
2 馬鈴薯全粉的應用範圍
1、生產土豆泥或即食土豆泥：利用馬鈴薯全粉的覆水性，製成可用冷水或熱水調製的土豆泥，可直接銷往家庭，也可在快餐店中銷售。
2、生產薯條：用馬鈴薯全粉為原料可以擠出與鮮馬鈴薯條媲美的french fries mix。
3、生產馬鈴薯湯料或濃湯製品：在西餐的湯料中，馬鈴薯全粉可以用做增稠劑，也可以利用全粉的這種特性，直接做成可以沖水調製的方便濃湯。
4、加工嬰兒食品：西方國家有很多用馬鈴薯全粉為原料的嬰兒食品。
5、用做食品新增劑：馬鈴薯全粉可用於麵包、糕點、餅乾等食品的新增劑，可顯著的改變產品的物理性狀，並改變其儲存特性。比如，在麵包中新增5%的馬鈴薯全粉，其保鮮期延長一倍；餅乾加入馬鈴薯全粉做新增劑後蓬鬆度提高。
6、用做部隊的戰略物資。根據國外資料稱，馬鈴薯雪花全粉用做軍隊口糧時的消化吸收率是90%，馬鈴薯顆粒全粉的消化吸收率是66%。
7、其它用途：馬鈴薯全粉可以成為做魚餌的重要原料等。
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