籌建期目錄 前言
財務部工作大綱
餐飲部工作大綱
人力資源部工作大綱
前台工作大綱
管家部工作大綱
工程部工作大綱
保安部工作大綱
市場推廣及銷售部工作大綱
公共關係部工作大綱
前言酒店的籌建是在董事會監控下，管理公司直接指導下，實行總經理責任制這
樣展開的。首先由管理公司根據該酒店的檔次、規模等，派駐一位能力強、酒店
管理知識豐富、有較好的人際關係技巧的總經理到職（該職位是聘請外國人、香
港人，還是國內人，由管理公司與業主商定）。總經理到職後，首要做下列事項：
1． 與業主聯絡，了解整間酒店的工程狀況及進度，酒店的規模，深切了解管理公司關於該酒店的經營方向；
2． 確立酒店各部門的行政架構及部門副總監以上的人員編制，報管理公司審批，（在制定行政架構時需考慮各部門內有哪些職位需外聘——包括外國、香港、或國內，有哪些職位是可以在酒店所在城市內聘請）；
3． 根據實際用人情況，草擬乙份各部門副總監級以上人員工資及福利待遇方案送管理公司審批。（因為這些職位是馬上要到職的）；
4． 根據各部門有關人員的到職安排與業主確定籌建辦公室的地點，辦公用品及所需用具；
5． 草擬二款合同書送管理公司審批，一款是聘請部門副總監級以上職位的，另一款是聘請秘書、文員等職位；
6． 待管理公司把行政架構及副總監級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批准後就開始聘請副總經理（可能由業主派代表任該職）、駐店經理、財務部總監、餐飲部總監、工程部總監、人力資源部總監、客房部總監、營業部總監，保安部經理可稍遲一些才入職，上述的職位均由管理公司委派，總經理認可簽合同而聘請的。
到這一工作環節，整個酒店的籌建工作便全面展開。下列是每個部門的
籌建工作計畫（以6個月的籌建期為標準）；
籌建期財務部工作大綱
財務部（財務總監）
1． 財務部籌建辦公室的設立；
包括：（1）辦公台椅、必要的檔案櫃、保險櫃、電腦裝置等；
（2）秘書或文員的招聘並到職（屬於個別招聘）；
2． 根據本部門的實際情況，酒店的規模，制定財務部的組
織架構圖及人員的編制；
3． 設計併發外印刷一些籌建期間在財務制度上需用的**；
4． 根據酒店及當地的實際情況，與總經理、副總經理、駐店經理、人力資源總監一起研究。確定酒店開業後的員工工資及福利待遇，籌建期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。（先由人力資源總監做大量的市場調查後才能確定）；
5． 為應付酒店籌建期間的財務運作的需要，需提前聘請總出納及總會計師，並爭取在籌建最初期到職；
6． 制定出酒店開業後（籌建期間也適用），酒店各部門使用長途**及影印機的控制等程式與政策；
7． 制定出籌建期間整個籌建辦採購物品的程式與政策，報銷的程式與政策；
8． 在總經理的指導下，制定出整個酒店從籌建到開業前的行政費用、採購費用、員工福利待遇費用預算報管理公司；
9． 制定本部門開業需用的物品採購清單及印刷品印刷清單；
10． 在總經理的指導下，與人力資源總監研究、確定籌建期間員工的各種勞動合同；
11． 與業主及**商研究酒店所購置的電腦系統，根據實用情況，提出改進方案；
12． 制定開業前各種費用報表（每月）；
13． 到工地現場察看，並收集各部門的計畫，向業主或施工單位提交酒店開業時所需用的電腦（如電腦房、前台、餐廳及娛樂部收款）的安排位置及整個酒店所需電腦終端的數量；
14． 根據酒店的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數量的計畫報總經理送至施工單位（與工程部總監研究）；
15． 審核各部門制定的並報至財務部的營運裝置及用品採購計畫及印刷品印刷計畫；
16． 跟催、協助業主申領酒店開業時所必備的各種營業執照、許可證等；
17． 根據管理公司提供的資料，結合實際工作情況，制定開業後酒店的財務制度及工作程式；
18． 制定招聘部門副總監職位以下的員工的招聘計畫（結合整個酒店），包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程式、初試、複試的試題、錄取程式等。（特別審核招聘廣告費、經辦費等的費用）；
19． 實施員工的招聘、員工到職後展開系統的培訓；
20． 與各部門總監討論部門之間工作銜接及工作標準、程式等（因為很多財務的規章制度、政策與程式是與各部門有關的）；
21． 對所有需採購的營業裝置及用品進行多次**並與各部門總監確定標準及款式（定樣）；
22． 審核酒店客房**、餐飲**及旅行社合同**等（開業後的）；
23． 確定開業後各樣財務報表（分各部門）的格式及標準；
24． 督促餐飲成本會計部核算餐飲部交來的各種菜式份量構成表，確保餐飲部的食品及飲品成本控制在酒店當局規定之下；
25． 制定整個開業前的用款計畫，送管理公司審批後交業主。（可按月或按15天）；
26． 審核各**商**，與管理公司、總經理確定**商後， 並與之簽定採購合同，酒店開業所需之營運物品全面展開採購；
27． 審核各部門提交的部門營業預算，在總經理的指導下， 制定酒店開業後一年的營業預算並送管理公司審批；
28． 計畫、安排開業前採購的大量物品的儲存地；
29． 制定開業後員工的正式勞動合同（與人力資源部在一起）；
30． 制定開業後酒店工資明細專案；
31． 對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果；
32． 檢查酒店所訂購之營業用品，營業裝置及對內、對外印刷品的到貨情況；
33． 加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑑別及信用卡業務等的培訓；
34． 完成酒店開業後對內及對外的各種財務報表在電腦的建立並對有關員工進行該項目的操作培訓；
35． 結合整個酒店的計畫，制定出酒店開業的整個開業典禮的費用。並做好與之有關的準備工作；
36． 理順、統籌好開業前採購之營運物品的驗收、建帳、儲存等工作；
37． 與**電腦的公司配合，徹底完成電腦系統的安裝除錯，使整個系統能按酒店開業之運作要求執行；
38． 由電腦公司對前台收款員，餐廳收款員，財務部有關人員進行使用該套電腦的培訓；
39． 檢查所有的營業執照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況；
40． 做好開業前各部門領取物品的出庫、記帳；
41． 大約距離開業二至三周，本部員工到酒店自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一定要把所有的收費**熟記下來；
42． 開業典禮的準備及確保酒店內各種收費**的正確性。
籌建期餐飲部工作大綱
餐飲部 （餐飲部總監）
1． 餐飲部辦公室的設立；
a． 所有的辦公用品及辦公裝置
b． 秘書或文員的招聘及到職；
2． 根據酒店的規模及經營方針，制定餐飲部的組織架構圖及人員編制，
送總經理審批；
3． 按照組織架構及人員編制，擬定招聘外職人員計畫。（如外國、香
港或國內其它酒店業發達的城市）。但這個計畫必須是根據餐飲部
的整個經營方針，主要是一些技術部門（如廚師）等，並送管理公
司及總經理審批；
4． 與施工單位聯絡（或通過工程總監）取得餐飲部每個營業場所的平
面設計圖參閱；
5． 到工地現場察看，檢查餐飲部內部經營場所及後勤設施面積的比例
是否合理，有修改的地方，擬定乙份完整的建議書由總經理交給施
工單位；
6． 如需要有外聘人員,則要擬定乙份外聘人員的工資及福利待遇方案送
管理公司及總經理審批，並爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；
7． 制定餐飲部在籌建期間的各項規章制度；
8． 培訓秘書或文員，確定餐飲部籌建期間及開業時各種發出及收入文
件的歸類、存檔方法；
9． 制定本部門所有營運裝置、用品的採購清單及所有印刷品的印刷計
劃並送總經理及財務部審核；
10． 對酒店所在城市作廣泛的市場調查，目的如下：
a． 了解整個城市的消費能力，確定本部門經營場所的檔次
（市場定位）；
b． 了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；
c． 了解經營所需之用品、食品、飲品的貨源及**；
11． 與廚房裝置**商討論廚房裝置的採購專案，標準及質量（包括中、
西餐廚房）；
12． 根據各個餐飲經營場所的特點，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文
名字及標誌；
13． 制定整個餐飲部的經營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業
時間、經營手法等）；
14． 根據管理公司提供的資料，結合本部門的運作，編寫一**飲的操
作手冊（包括餐飲部的政策與程式、工作職能及工作描述等）；
15． 根據管理公司提供的資料，編寫及整理對本部員工培訓的內容及製
定課程安排；
16． 制定招聘員工的計畫（結合整個酒店），包括：招聘時間、職位、
人數、物件、地點、複試的試題、錄取程式等；
17． 實施員工的招聘，員工到職後分部門展開有系統的培訓；
18． 根據餐飲部的操作政策與程式，與各部門總監討論部門之間工作銜
接問題；
19． 編制餐飲部各餐廳的菜牌、酒水牌及制定有關收費價送總經理審批；
20． 編寫各菜式份量，構成標準等，送財務部餐飲成本控制組計算成本；
21． 與印刷商討論餐飲部所有菜牌、酒水牌等對客印刷品的款式、顏色、
規模、構成，並爭取定稿印刷；
22． 與財務部總監（或採購部經理）及**商洽談，確定餐飲部各種採
購物品的樣板；
23． 與財務部總監討論，確定開業後餐飲部需財務部提供的各種報表的
格式；24． 確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），並編製成完整的資料交營
業推廣總監，結合酒店整體宣傳推廣；
25． 制定酒店開業後一年的餐飲部營業預算；
26． 對本部在培訓員工進行考核，檢查培訓效果；
27． 制定餐飲部接待重要客人的服務程式，並知會營業推廣部；
28． 制定酒店開業一年內餐飲部的每月推廣計畫；
29． 為廚房部員工的實務操作培訓準備場地、用具、用料；
30． 制定採購餐料、醬料、乾貨、酒水等的採購計畫並送財務部採購；
31． 制定開業後餐飲部的接待旅行團餐價，並知會營業推廣部；
32． 制定出逐步接收各餐飲部門的工作計畫，特別是要制定接收檢查表；
33． 採購物品到位，與財務部核實所到之貨物是不是所採購之貨物的全
部，是否合乎樣板標準；
34． 確定開業後餐飲部各種會議召開的內容及時間，並知會有關部門總
監；35． 所有員工距開業前乙個月進場進行實務操作培訓（特別是廚房員
工要試業）；
36． 有餐飲部門進行衛生清潔；
星級酒店籌建期各部門工作大綱
酒店的籌建是在集團的監控下，酒店公司直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒店公司根據該酒店的檔次 規模等，派駐一位能力強 酒店管理知識豐富 有較好的人際關係技巧的總經理到職。總經理到職後，首要做下列事項 1.與專案部聯絡，了解整間酒店的工程狀況及進度，酒店的規模，深切了解管理公司關於該酒店...
星級酒店籌建各部門工作大綱
濱海1號溫泉酒店籌建期 各部門工作大綱 目錄 前言 財務部工作大綱 餐飲部工作大綱 人力資源部工作大綱 前台工作大綱 管家部工作大綱 工程部工作大綱 保安部工作大綱 市場推廣及銷售部工作大綱 公共關係部工作大綱 前言酒店的籌建是在集團的監控下，酒店公司直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由酒...
酒店各部門籌備期工作大綱
目錄前言財務部工作大綱 人力資源工作大綱 前廳部工作大綱 房務部工作大綱 工程部工作大綱 保安部工作大綱 市場營銷部工作大綱 前言飯店的籌備是在集團營運中心監控下，飯店事務部直接指導下，實行總經理責任制這樣展開的。首先由飯店事務部根據該飯店的檔次 規模等，派駐一位能力強 飯店與飯店管理知識豐富 有較...