注：本模版主要用於基於工作過程課程設計
課程設計
適用專業酒店管理
石家莊鐵路職業技術學院
人文社科系
2023年1月6日
《飯店管理概論》是高職高專酒店管理專業的核心基礎課和專業必修課。本課程是在對飯店業進行巨集觀研究和微觀考察分析的前提下，並結合酒店管理專業多年教學改革的經驗成果的基礎上，進行課程設計的。在具體設計過程中注重結合酒店行業對專業人才的實際能力需求，以酒店工作流程為邏輯基本點進行課程整合，改進教學方法，樹立符合實際崗位要求的教學理念，進而增進教學效果。
本課程教學設計的基本依據是《酒店管理專業的人才培養方案》、《飯店管理概論課程標準》。
酒店管理專業是目前高職院校發展的熱門行業之一,我係酒店管理專業雖然發展歷史不長，但是由於我們自身的不斷努力和酒店行業的快速發展，酒店管理專業建設也取得了較大的進步；在建設和發展過程中，我們的對本專業進行了科學合理人才培養定位，即以服務為宗旨，以能力為本位，以就業為導向，以工學結合為途徑，面向石家莊、輻射京津冀，培養適應現代化酒店需要，能勝任星級酒店、涉外餐飲娛樂企業服務員、領班、部門主管等工作崗位的，德、智、體、美全面發展的高技能高素質酒店職業人。
表1 酒店管理專業崗位群
近年來，尤其是中國加入世界**組織之後，隨著中國與世界的接軌，中國飯店與國際飯店的競爭也更加激烈，這就要求飯店要想在競爭中與擁有雄厚實力的國外飯店連鎖集團相抗衡，飯店管理就必須向縱深發展，擁有更多具備新型飯店管理理論和過硬的專業實踐技能相結合的創新型人才，而高職酒店管理專業的學生則最符合這一特點。在對人才市場的調查和研究中，我們發現，市場對高職類酒店管理專業畢業生的需求量更大，市場前景更加看好。《飯店管理概論》是酒店管理專業的專業基礎課，結合崗位的需求，確定課程面向的職業崗位主要有兩大類。
第一類為飯店一線經營部門工作崗位，即飯店前廳、客房、餐飲、娛樂等部門的服務及管理人員；第二類為飯店二線職能管理部門崗位，即飯店人力資源、財務、營銷等部門的員工。
《飯店管理概論》是酒店管理專業的專業必修課程，通過該課程的教學，使學生在了解管理學原理基礎上，掌握飯店管理的具體內容，以達到飯店管理者所具備的基本素質和要求，同時對我國飯店業現狀、存在問題及發展趨勢有正確的認識。本課程介紹了飯店管理的基本原理和架構，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整、系統的認識。設定本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規律，提高飯店管理的水平和本領。
使學生在學習以後，能全面了解旅遊業三大支柱產業之一的飯店業的基本概況，掌握飯店管理的基礎理論和基本方法，培養學生運用管理學知識；分析問題、解決問題的能力。為學習其他專業必修課如《前廳客房管理》、《餐飲管理》課程及學生的專業管理與服務實習打下堅實的基礎.
以三年制酒店管理專業為例，本課程是以經濟學、管理學、營銷學等知識為基礎，研究飯店運營活動及其規律的一門專業課，其前續需要《管理學基礎》、《旅遊市場營銷》等課程為基礎鋪墊； 同時，本課程的內容是在運用管理學的原理研究飯店管理特殊性的基礎之上形成的，屬於專業基礎理論，對其他的飯店管理專業課，如：餐飲管理、前廳與客房管理等具有指導意義。因此，學生在學習其他的飯店管理專業課之前，應該先學習本課程。
其後續課程有：《飯店前廳與客房管理》，《飯店餐飲管理》，《飯店財務管理》，《飯店人力資源管理等》。
飯店業是旅遊業三大支柱產業之一，也是旅遊管理相關專業學生就業的乙個重要途徑。隨著飯店業的不斷發展，對於飯店人才的素質也提出了更高的要求，在此形式下，很多高職院校傳統的重實踐、輕理論的培養方式已難以適應社會的需要，飯店管理課程的教學改革勢在必行。目前，大部分高校的旅遊管理專業在進行專業課設定時，都是「概論+實務」的模式。
飯店管理課程一般即為：《飯店管理概論》+《飯店實務》（或者《前廳與客房管理》、《餐飲管理》），這樣的課程設定模式是符合學生的認知規律的，但是在教學過程中，我們也發現存在著一定的問題，就是相近科目中相近甚至是相同內容的重複出現。這樣不僅是教學資源的極大浪費，更加會使學生在學習的過程中感到重複內容過多從而失去學習興趣。
在酒店管理專業課程中，《前廳客房管理》、《餐飲管理》等大部分課程都是操作性課程，強調實務操作，而《飯店管理概論》則是一門綜述性課程，應當介紹飯店所有部門的相關情況，只是在內容安排上有所側重。如果專業教師在授課時，為了吸引學生的興趣，提高學生的操作能力，對於理論只是一帶而過，重點放在具體的實務知識方面，這樣一來，學生確實對飯店的操作知識了解了，但是對於管理知識卻知之甚少，並且與其他飯店課程衝突的內容又大大增加了。在進行課程設計時應以管理學基本原理為切入點，各個部分採取不同的教學安排，理論講授部分以實際中夠用為度，主要講基本概念和基本做法，為以後的實踐教學做鋪墊。
因此，《飯店管理概論》應在實踐經驗的基礎上，結合實際，把飯店管理的理論經典融合到實際崗位需要中去，為學生開啟專業知識的大門，為以後的實踐操作課程的學習打下良好的基礎。以現代飯店及相關旅遊企業的需求為邏輯起點，以學生職業能力培養和職業素質養成為主線，以工作過程為導向，以典型工作任務分析為依據，以真實工作任務為載體，以校企專家合作開發為紐帶，以校內雙師教師和企業兼職教師為主導，以與行業企業共建教學環境為條件，以行動導向組織教學。
要更好地符合社會需求和崗位要求，就需要與現代具有科學管理經驗及良好業界口碑的飯店企業進行課程開發與共建，確立崗位職業能力與工作過程。
（1）通過校企合作的方式，實現資源共享，進行有針對性的教學。飯店企業可以參與到高校的人才培養計畫中去，取得教學、實習等領域的多方位合作；
（2）利用社會調查、專業實習的機會，這是學生將在學校學過的理論知識應用到飯店管理實踐中去的最好機會，也是檢驗學習效果的最佳方式。
（3）另外，可聘請校外專家、飯店企業第一線的管理者、旅遊管理部門的主要領導參與本課程的教學活動，他們有著豐富的管理實踐經驗，通過他們的講授或開設的講座，使學生在最短的時間內了解並掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養學生的角色意識和走向社會迅速成才提供保障。
我們按照企業調研－確定職業崗位－確定典型工作任務－確定行動領域－確定學習領域－確定課程標準－設計學習情境等流程進行課程體系重構。
1)工作調研、工作分析
經過調研，確定酒店管理畢業生主要從事兩大類工作崗位，第一類為飯店一線經營部門工作崗位，即飯店前廳、客房、餐飲、娛樂等部門的服務及管理人員；第二類為飯店二線職能管理部門崗位，即飯店人力資源、財務、營銷等部門的員工。
2)典型工作任務分析
針對所有的工作任務進行歸納分析，確定其典型工作任務如表2。
3)專業學習領域確定
根據典型工作任務，確定行動領域架構，分解各類職業能力，確定專業學習領域。酒店管理專業學習領域課程框架計畫表如下。
表2 基於酒店服務與管理工作過程的課程體系
4)課程目標確定
酒店管理概論課程設計
一 課程名稱 酒店管理概論 二 課程適合專業酒店管理 餐飲服務與管理 三 課程概述 課程崗位定位 培養技能型酒店 會所 俱樂部中層 基層管理人員及高階服務人員 課程目標 通過對該課程的學習，使學生能夠掌握酒店管理的基礎理論和手段，熟悉酒店各部門的運作模式，尤其是熟練掌握管理學中的各種管理手段，加強在...
飯店服務與管理課程設計
隨著教育改革的不斷深入，我們都認識到 職教要求發展，就必須改革傳統職教的教育教學制度，全面啟用學生的學習需要，從根本上解決學生學習的積極性。因此，構建符合素質教育要求的專業課程設定，顯得尤其重要。一 飯店服務與管理 專業課程必須重新設定 旅遊職中開辦以來，飯店管理專業一直是學校的主幹專業，其課程設定...
《飯店管理概論》課程標準
一 前言 一 課程定位 飯店管理概論 是三年制高職旅遊管理專業的一門專業課，是一門涉及面廣 知識更新快 實踐性很強的課程，該課程以當前飯店業崗位的需求為導向，全面系統地介紹了現代飯店管理的基本原理 基本方法及其應用。通過本課程的學習，使學生對飯店及飯店業有乙個全面的了解，熟悉飯店的基本業務和技能，明...